La crêpe, on la connait tous. Ce plat traditionnel français est consommé depuis le Moyen-Âge. Il était alors fabriqué à base de farine et de sarrasin et servi généralement en accompagnement d’un repas. La crêpe a connu une évolution au fil du temps, notamment au niveau de sa composition. En effet, la farine de sarrasin a été remplacée par de la farine de blé et la crêpe s’est déclinée en plusieurs saveurs. La crêpe aux épinards et à la ricotta est une recette italienne très appréciée.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’épinards frais
- 250 g de ricotta
- 3 oeufs
- 60 g de farine
- 1/2 litre de lait
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Etapes de préparation
- Laver les épinards et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le lait.
- Ajouter les épinards cuits et égouttés, la ricotta et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Chauffer une poêle à crêpes et déposer un peu d’huile d’olive.
- Verser une petite louche de pâte dans la poêle et la répartir sur toute la surface.
- Laisser cuire pendant 2 minutes environ et retourner la crêpe.
- Laisser cuire pendant une minute de plus et déposer la crêpe sur une assiette.
- Procéder de la même manière pour les autres crêpes et servir chaud.
Vins conseillés
Cette recette de crêpes se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Variantes possibles
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage à la crème ou bien ajouter quelques herbes fraîches (basilic, ciboulette, etc.) dans la pâte à crêpes.
Les petits conseils du chef
Il est important de bien égoutter les épinards pour que la pâte à crêpes ne soit pas trop liquide.
