Aujourd’hui on se retrouve pour un grand classique de la cuisine italienne : les raviolis « di magro ».
Comme vous le savez, en ce moment je me fais régulièrement des green smoothie (recette ici) et il me restait des épinards sur les bras.
J’ai donc eu l’idée de faire des raviolis mais pas n’importe lesquels! En effet, j’ai décidé de faire des raviolis « di magro ».
Pour la petite histoire, « di magro » signifie maigre et dans notre recette « sans viande ».
En effet, ces raviolis étaient notamment préparés pendant le carême en Italie en remplaçant la viande par de la ricotta et des épinards.
Je fais très régulièrement des pâtes maison et bizarrement un peu moins de raviolis car il faut dire que cela prend un peu plus de temps, mais honnêtement ça en vaut vraiment le coup car c’est un vrai délice et vous ne pourrez plus vous en passer!
Traditionnellement, les ravioli ricotta épinards sont servis dans une sauce tomate ou avec du beurre de sauge. J’ai décidé de faire ceux au beurre de sauge car je les trouve bien meilleurs mais ça c’est une histoire de goûts!
J’espère que cette recette vous plaira et vous inspirera!
Maintenant, place à la recette!
Raviolis ricotta épinard parmesan #homemade
- Temps de préparation : 2h 00 min
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- Pour la pâte à raviolis
- Farine - 300gr
- Oeufs à temperature ambiante - 3
- Sel - 1 pincée
- Pour la farce
- Epinards - 250gr
- Ricotta - 120gr
- Parmesan - 80gr
- Jaune d'oeuf - 1
- Pour la sauce
- Beurre doux - 100gr
- Sauge - 5 brins
- Parmesan - 50gr
Recette
Préparation de la pâte : que vous pouvez préparer à l'avance et qui se congèle aussi très bien
- Dans une jatte très large, dans votre robot ou encore directement sur votre plan de travail, verser la farine
- Faire un puit au centre
- Battre rapidement les œufs dans un bol
- Verser les œufs au centre du puit
- A l'aide d'une fourchette mélanger les œufs tout en ramenant petit à petit de la farine
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la farine
- Continuer à la main de manière à obtenir une boule de pâte bien homogène
- Laisser reposer au frais au moins 30min dans du cellophane
(Pour celles et ceux qui utilisent un robot; verser la farine, faire un puit, verser les œufs au centre et mélanger. Même avec un robot je préfère tout de même terminer à la main pour obtenir une pâte bien homogène)
Préparation de la farce :
- Faire cuire les épinards dans un grand volume d'eau bouillante salée
- Égoutter et essorer-les au maximum
- Hacher les épinards
- Mélanger la ricotta, les épinards, le parmesan et un jaune d’œuf
- Réserver
Préparation des raviolis :
- Une fois la pâte prête, séparer la en 3 ou 4
- Passer la pâte au laminoir en la passant plusieurs fois sur les mêmes crans pour avoir une pâte bien lisse
- Personnellement je préfère quand les pâtes ne sont pas trop trop fines alors je m’arrête au cran 6
- Si vous n'avez pas de machines à pâtes vous pouvez travailler la pâte au rouleau (c'est un peu plus long)
Montage des raviolis :
- Étaler une première feuille de pâte sur votre plan de travail
- Déposer des boules de farces sur la pâte en les espaçant les unes des autres
- Poser par dessus une autre feuille de pâte
- A l'aide de vos mains souder les deux pâtes entre elles ce qui permettra également d’éliminer l'air
- Découper les raviolis de la forme que vous souhaitez
- Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement total votre pâte
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole faire fondre le beurre avec la sauge jusqu’à ce que celui-ci devienne de couleur noisette. Réserver
- Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Quand les raviolis remontent à la surface c'est prêt!!
- Mélanger la sauce aux raviolis, saupoudrer de parmesan et servez chaud!!
Bon app' à tous !
28 commentaires
C’est ce que je veux ce soir au diner ! J’ai déjà faim et pourtant il n’est que 7h54 !!!!
Ça a l’air appétissant et délicieux.Belle composition d’ingrédients et de photos….. De plus ton chéri-chéris se met aussi à manger des
épinards : que du bonheur pour se requinquer en hiver, avec du sucre »lent » aussi !
Bisous
Il va falloir convaincre Francoise 🙂 en tout cas je confirme c’est délicieux!!! Gros bisous
Les pâtes maison c’est tellement bon (autant te dire que depuis qu’on est à Tahiti on en a pas mangé gggrrrrr… on peut pas tout avoir hein ^^) alors ta recette me fait terriblement envie. Surtout avec une garniture comme celle-ci et du beurre de sauge en plus. Un délice j’en suis certaine.
Plus que deux mois Delphine et tu pourras nous en faire de belles à ton tour 🙂 Bisous
Chaque fois que je vais en Italie, c’est mon plat de prédilection :))))))
Tu m’etonnes c’est trop trop bon!! 🙂
Ils me disent bien tes raviolis !
Ils sont très beaux tes raviolis. Ils ont l’air délicieux!
Recette que je garde précieusement sous le coude 🙂
Biz
Audrey
MErci!! Si la testes fais moi savoir ce que tu en penses! Bisous
miamm ils me plaisent beaucoup,bisous
Merci beaucoup 🙂 Bisous
Ca à l’air delicieux, je garde la recette sous la main !! bise
Merci ! Bisous
Ils ont l’air vraiment excellents !!!
Recette époustouflante, j’aimerais que mes journées s’allongent de 4 heures pour avoir le temps de faire toutes vos jolies recettes 🙂
Bravo
Oh oui et moi j’aimerais qu’elles s’allongent pour en faire plus encore!!
Un délice quand c’est fait maison!
Oui mais qu’est ce que c’est loooong 😉 Bonne soirée!
J aime beaucoup votre site que je découvre aujourd hui a l occasion d une recherche concernant le livre Jérusalem. Vous me donnez envie de cuisiner, de tester et de me lancer dans des recettes que je n ai jamais ose faire. Vos explications sont très claires et vos photos très belles. Merci mile fois, je vais profiter de ces deux jours de congés pour vous lire.
Merci beaucoup votre message est adorable! Je suis ravie qu’il vous plaise! Bonne lecture et à bientôt!
Bonsoir :)! J’ai découvert par hasard votre blog hier soir.. J’ai passé une bonne heure à décortiquer toutes vos recettes qui me semblent super bonnes ! 😀 .. D’ailleurs j’ai réalisé vos raviolis ricotta-épinard cette après-midi.. Un très grand succès chez moi :)! Merci bien! J’ai juste rajouté un peu d’huile d’olive à ma pâte, :)..
Merci pour ces jolies recettes! Je pense d’ailleurs essayer les tortillas demain.. Mais auriez vous une recette de fajitas? 🙂
Merci énormément pour votre adorable commentaire!!Je suis ravie que mes recettes vous plaisent!
Pour la recette de fajitas je ne fais rien d’extraordinaire.. Je pars d’une simple purée de tomates dans laquelle je met des épices.
Avant ça je fais revenir mon poulet avec des oignons et des poivrons. Je mélange poulet et purée de tomates ensemble et je laisse mijoter.
Je « tartine » souvent mes fajitas de guacamole ou de crème fraiche et par dessus la garniture je rajoute du gruyère râpé (pas très calorique tout ça 😀 )
N’hésitez pas si vous avez des questions je me ferais un plaisir de vous répondre 🙂
Très bonne journée, a bientot
Bonjour,
Magnifique blog, J’ai testé la verrine Tiramisu crevette Pesto ==> Top.
Sinon, concernant les raviolis, dans mon coin en Sardaigne, pour la version épinard ricotta.on y ajoute du zeste de citron râpé. (Culurgiones)
Merci. vive la cuisine, vive le partage…
Oh j’adore ces verrines je les fait à chaque fois que je prépare un apéro 🙂 Je suis ravie si elles ont plu merci beaucoup!!! Je pense que sur les raviolis en effet le zeste de citron rapé serait parfait!!! Très bonne fin de journée, a bientôt 🙂
Ce plat ressemble a quelques détails près (au lieu des épinards des blettes) au plat de mon enfance, fait par ma mamie! Je vais tester. Merci
Je trouve votre blog vraiment complet
Merci beaucoup :)) Il faudrame dire si c’était bon!! Très bonne journée
J’ai fait cette recette, un délice !!
J’ai fait une sauce à la mâche pour accompagner (mâche et crème liquide mixés au mixeur à soupe pour l’emulsionner).
Dommage qu’on ne puisse pas mettre de photos en commentaires car ils étaient trop beaux ! #tropfière
Merci pour le retour :)) Mache et crème ce devait être délicieux!! Merci et bravo 🙂