Aujourd’hui on se retrouve pour un grand classique de la cuisine italienne : les raviolis « di magro ».
Comme vous le savez, en ce moment je me fais régulièrement des green smoothie (recette ici) et il me restait des épinards sur les bras.
J’ai donc eu l’idée de faire des raviolis mais pas n’importe lesquels! En effet, j’ai décidé de faire des raviolis « di magro ».
Pour la petite histoire, « di magro » signifie maigre et dans notre recette « sans viande ».
En effet, ces raviolis étaient notamment préparés pendant le carême en Italie en remplaçant la viande par de la ricotta et des épinards.
Je fais très régulièrement des pâtes maison et bizarrement un peu moins de raviolis car il faut dire que cela prend un peu plus de temps, mais honnêtement ça en vaut vraiment le coup car c’est un vrai délice et vous ne pourrez plus vous en passer!
Traditionnellement, les ravioli ricotta épinards sont servis dans une sauce tomate ou avec du beurre de sauge. J’ai décidé de faire ceux au beurre de sauge car je les trouve bien meilleurs mais ça c’est une histoire de goûts!
J’espère que cette recette vous plaira et vous inspirera!
Maintenant, place à la recette!
RAVIOLI « DI MAGRO » OU RAVIOLI RICOTTA ÉPINARD PARMESAN #HOMEMADE
- Temps Total: 2 hr 5 min
- Quantité: 4 personnes 1x
Ingredients
Pour la pâte à raviolis
300gr – Farine
3 – Oeufs à temperature ambiante
1 pincée – Sel
Pour la farce
250gr – Epinards
Ricotta
Parmesan – 80gr
Jaune d’oeuf – 1
120gr – Pour la sauce
100gr – Beurre doux
5 brins – Sauge
50gr – Parmesan
Recette
Préparation de la pâte : que vous pouvez préparer à l’avance et qui se congèle aussi très bien
- Dans une jatte très large, dans votre robot ou encore directement sur votre plan de travail, verser la farine
- Faire un puit au centre
- Battre rapidement les œufs dans un bol
- Verser les œufs au centre du puit
- A l’aide d’une fourchette mélanger les œufs tout en ramenant petit à petit de la farine
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la farine
- Continuer à la main de manière à obtenir une boule de pâte bien homogène
- Laisser reposer au frais au moins 30min dans du cellophane
(Pour celles et ceux qui utilisent un robot; verser la farine, faire un puit, verser les œufs au centre et mélanger. Même avec un robot je préfère tout de même terminer à la main pour obtenir une pâte bien homogène)
Préparation de la farce :
- Faire cuire les épinards dans un grand volume d’eau bouillante salée
- Égoutter et essorer-les au maximum
- Hacher les épinards
- Mélanger la ricotta, les épinards, le parmesan et un jaune d’œuf
- Réserver
Préparation des raviolis :
- Une fois la pâte prête, séparer la en 3 ou 4
- Passer la pâte au laminoir en la passant plusieurs fois sur les mêmes crans pour avoir une pâte bien lisse
- Personnellement je préfère quand les pâtes ne sont pas trop trop fines alors je m’arrête au cran 6
- Si vous n’avez pas de machines à pâtes vous pouvez travailler la pâte au rouleau (c’est un peu plus long)
Montage des raviolis :
- Étaler une première feuille de pâte sur votre plan de travail
- Déposer des boules de farces sur la pâte en les espaçant les unes des autres
- Poser par dessus une autre feuille de pâte
- A l’aide de vos mains souder les deux pâtes entre elles ce qui permettra également d’éliminer l’air
- Découper les raviolis de la forme que vous souhaitez
- Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement total votre pâte
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole faire fondre le beurre avec la sauge jusqu’à ce que celui-ci devienne de couleur noisette. Réserver
- Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée bouillante. Quand les raviolis remontent à la surface c’est prêt!!
- Mélanger la sauce aux raviolis, saupoudrer de parmesan et servez chaud!!
Bon app’ à tous !
- Temps de préparation: 2 hr
- Temps de cuisson: 5 min
- Catégorie: Pâtes et Gnocchis, Repas du monde, Salé
Mots clés: Pâtes et Gnocchis, Repas du monde, Salé
