Aujourd’hui je vais essayer de vous expliquer comment faire le glacage au beurre à la meringue suisse pour glacer vos cupcakes et vos gâteaux.
Pour moi le glaçage au beurre à la meringue Suisse est clairement le meilleur pour glacer les cupcakes!
Le glaçage au beurre classique est à mon goût un peu trop écœurant alors que le glacage au beurre à la meringue Suisse (j’en connais certains qui le mangent carrément à la cuillère^^)
J’ai décidé de faire cet article car la toute première fois que j’ai voulu faire ce glaçage ce fut une vraie galère pour trouver « les » bonnes explications alors pour celles qui sont dans ce cas j’espère que mes explications vous conviendront!
Si vous n’utilisez pas de thermomètre n’abandonnez pas si votre glaçage ressemble à de gros grumeaux il suffit juste de continuer à battre un peu plus longtemps et il devient alors facile de le récupérer!! C’est vrai que ce glaçage et un peu plus difficile à réaliser qu’une simple crème au beurre mais ça en vaut vraiment la peine!
N’hésitez pas à me donner votre avis sur la recette ! Place maintenant à la recette du glaçage au beurre à la meringue Suisse.
Réussir sa crème au beurre à la meringue Suisse :
Ingrédients
- Blancs d'oeufs - 4
- sucre - 130g
- beurre à temp ambiante - 230g
- sel - 1 pincée
Recette
Étape 1: Faire monter les blancs en neige avec le sucre au dessus d'une source de chaleur.
Mettre le sucre, les blancs d’œufs et une pincée de sel dans un récipient résistant à la chaleur.
Poser ce récipient sur un faitout contenant de l'eau bouillante (c'est le principe du bain marie) mais attention l'eau ne doit pas toucher le récipient contenant les œufs et le sucre.
Au dessus du feu, fouetter sans vous arrêter. Le sucre va alors se dissoudre.
Arrêter de fouetter une fois que le mélange est chaud (généralement au bout de 5 minutes).
Si vous avez un thermomètre arrêter quand il indique 70°.
Étape 2 : Hors du feu, faire refroidir la meringue et incorporer le beurre
Verser la meringue dans le bol de votre robot. (Pas de panique pour celles qui n'en ont pas car au début je n'en avais pas non plus^^il suffit alors de verser la meringue dans un autre récipient)
Pour celles qui n'ont pas de robot, battre la préparation à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle retombe à température ambiante. Il faut bien compter 10min (c'est là où on est bien contente d'avoir un robot!!). La crème obtenue est alors brillante!
Pour celles qui ont un robot changer le batteur par la feuille et incorporer, à vitesse moyenne, le beurre morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmenter la vitesse et continuer de fouetter pendant 2 minutes.
Il est possible que certaines obtiennent une crème ressemblant à des grumeaux pas beaux (c'est ce qui arrive souvent quand la meringue et le beurre ne sont pas à la même température...) Dans ce cas, pas de stress!!! Fouetter plus longtemps et vous devriez pouvoir rattraper votre crème 🙂
Si vous souhaitez ajouter du goût à la crème avec des arômes, extraits, sirops ou mettre des colorants c'est maintenant! 😉
Étape 3 : Glacer vos cupcakes
Il va falloir une poche à douille, une douille (ici la 1M de Wilton et c'est ma favorite) et les cupcakes bien refroidis!
Mettre la douille dans la poche.
Avant de mettre le glaçage faire une boucle pour éviter que le glaçage ne coule pendant que la poche se remplit.
Pour plus de facilité, je place ma poche à douille dans un récipient (ici mon verre doseur) pour la remplir et comme ça j'ai mes deux mains de libres.
Une fois la poche à douille remplit exercer une pression pour que la poche se remplisse uniformément jusqu'à la douille (la petite pliure que je fais au début se défait toute seule à ce moment là).
Bien se placer au dessus des cupcakes. Si vous êtes droitière tenez la poche à douille avec votre main gauche et la droite au bout de la poche.
C'est la main droite qui exercera alors des petites pressions pour faire descendre le glaçage (et inversement si vous êtes gauchère!)
Et hop !
A vous maintenant de laisser place à votre imagination pour la décoration!!
107 commentaires
Bonsoir :
Magnifique très bien expliquer <3 merci pour votre partage tellement longtemps que je recherche THE recette pas écoeurante 😉
J'aurais une petite question (??)
Je nai pas la palme (la feuille) dans mon robot 🙁
Comment je fais ?
Coucou et merci pour ton commentaire!!
Avant comme je l’ai dit dans la recette je n’avais pas de robot juste un petit batteur électrique.. Je n’avais donc pas de feuilles et du coup j’avais l’habitude d’utiliser les fouets du batteur électrique.. J’ai toujours réussi à obtenir une jolie crème. Le glaçage rose et blanc qu’il y a en bas de l’article a été réalisé sans robot par exemple…Si jamais tu rencontres des difficultés ou si tu as des questions hésites pas à m’en parler car je suis passer par là aussi 🙂 Bonne soirée!
Bonjour!
Merci pour la méthode. Le pas à pas est très clair grâce à tes photos. Je garde dans mes archives pour un prochain glaçage. Bonne journée.
Merci beaucoup 🙂 Bonne fin de journée a toi aussi!
Une délicieuse recette de glaçage pour fondre de plaisir. En prime des explications clair, c’est toujours plus agréable. Bises et belle journée, Jenny
Merci pour ton commentaire et ravie si mes explications sont assez claires 🙂 Bisous
Bonjour 🙂 votre recette a l’air bien pratique. Cependant je ne comprends pas trop l’étape du bain marie … le recopiant ne doit-il pas être plongé dans l’eau ?
Je viens d’essayer une recette similaire et le résultat est trop liquide ? Que puis-je faire ? :-\
Bien à vous 🙂
Bonjour 🙂
Alors l’étape du « bain marie » n’est justement pas un bain marie car il ne faut pas que le récipient touche l’eau.
Il faut juste poser le récipient sur la casserole.
Je ne sais pas quelle recette vous avez utilisé (proportions etc) mais si vous n’utilisez pas de thermomètre et si vous faites un bain marie il est tout a fait possible que le résultat soit trop liquide..
Quelquefois il est possible que le glaçage soit composé de grumeaux et qu’il ne soit pas très ferme.. Dans ce cas la c’est rattrapable il suffit de continuer à fouetter un peu plus longtemps!
Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas! Je suis la pour ca 🙂
A bientot 🙂
Un tout grand merci pour votre réponse 🙂 voilà mon erreur au niveau du bain marie et je n’avais pas de thermomètre de fait… je vais essayer la votre 😀 merci bien !
Vous me direz si vous y arrivez! Contente de pouvoir vous aider!Bonne soirée 🙂
bravo pour vos explications ! C’est super! Par contre une question peut on préparé à l avance et combien de temps peut on garder le topping au frais
Merci pour tout
Bonjour!! Avant tout merci à vous ravie que cette recette vous plaise, et de rien!
Passons maintenant à votre question: vous pouvez le garder une bonne après-midi voire un jour. Mais quand vous souhaitez l’utiliser il faudra le sortir 30 bonnes minutes avant et le retravailler un peu afin qu’il s’assouplisse ! En espérant vous avoir aidé! Bisous 🙂
Bonjour
La recette est super bien expliquée !! Merci !! Je désire préparer les cupcakes la veille car c’est pour le baptême de ma fille…. Est ce que le crème tiendra 24 h sur les gâteaux ? Ou dois je la laisser au frais et la mettre le jour j ???? Mais surtout tiendra t’elle tout court ? Ne retombera t’elle pas ???
Bonjour Laurence!
vous pouvez préparer tous vos cupcakes et les glacer la veille.
La crème ne retombera jamais. Pour la conservation comme c’est une crème il faut les mettre au frais et les sortir 30 bonnes minutes avant de servir pour que la crème se ramollisse.
Si vous avez d’autres questions surtout n’hésitez pas !
Bonjour je voudrais savoir si je pourrais préparer cette crème pour garnir une buche
Bonjour!
Oui vous pouvez utiliser ce glaçage pour préparer une bûche!
Bonjour! merci pour cette recette très bien expliquée, j’ai hâte d’essayer! j’aurai une question car a la fin le melange donne une couleur un peu jaune, j’aimerais savoir comment je peux avoir un glaçage blanc comme sur votre dernière photo? merciii
Je pense que l’éclairage sur la photo d’en bas rend le glaçage plus blanc mais sinon il est entre blanc et blanc cassé. La couleur du beurre y joue beaucoup. Plus le beurre est clair plus le glaçage le sera lui aussi! Tu me diras ce que tu en as pensé! Bises
vous pouvez ajouter du beurre blanc a la place du beurre ordinaire .beaucoup de patiserie en on demander il vont vous en vendre.et pour la vanille il a sur le marcher de la vanille blanche voila votre glacage est tout blanc
Merci pour la recette 🙂 la recette et pour combien de cupcakes. merci
Tout dépend de la quantité de glaçage que l’on met dessus mais je dirais pour une douzaine! 🙂
Merci beaucoup. J’avais déjà tester cette recette avant et impossible de remettre la main decu lol. Bien contente d’avoir retrouver une recette semblable. Je vous dirais ca demain
Super! Alors? ça a donné quoi?
Bonjour,
J’aurai une question concernant la conservation de la crème.
Si je prépare mes cup-cake la veille, est ce que mon glaçage tiendra toute la nuit au réfrigérateur?
En général, je fais mes pâtisseries la veille pour le lendemain et j’ai très envie de tester ce glaçage.
Bonjour, vous pouvez réaliser le glaçage la veille mais il va durcir(car il y a du beurre) et il faudra donc le retravailler.
Si vous glacez vos cupcakes la veille avec ce glacage ce sera pareil il va redurcir mais il vous suffira de les sortir 30 minutes avant et ce sera parfait!
Bonne soirée et tenez moi au courant 🙂
Merci pour ta recette, très bien expliquée, j’ai essayé sur mes cupcakes et en effet tout le monde a adoré, avant de découvrir ta recette je faisait une crème eu beurre à l’américaine et je t’avoue que celle ci est mille fois meilleurs.
Bon j’ai qu’un batteur électrique du coup un peu plus de temps pour le faire mais quand on voit le résultat yumi
Ça me fait très très très plaisir 🙂 🙂 Je suis bien d’accord en ce qui concerne le glaçage au beurre!! Il n’y a pas photos!
bonjour,
merci pour cette superbe recette!! j’ai une petite question?
je souhaite faire 24 cupcakes de taille normale donc pas des minis est ce que j’aurais assez de cette preparation?
je vous remercie
Bonjour, tout dépend de la quantité de glaçage que vous souhaitez mettre sur vos cupcakes mais moi je peux glacer 14 gros cupcakes seulement avec cette quantité d’ingrédients je vous conseillerai d’en faire davantage!
bonsoir, j’avais une question. si je souhaite colorer ma creme au beurre vaut il mieux utiliser un colorant hydrosoluble dans la meringue ou un liposoluble une fois la meringue et le beurre melangés?
Bonjour!
Etant donné la présence de beurre je vous conseille d’utiliser des colorants liposolubles 🙂
Je teste demain pour mon gâteau
Hate d’avoir des nouvelles 🙂
Bonjour !
J’ai testé une recette de crème au beurre meringué que j’ai réussi lol j’ai continué à battre après les grumeaux et la crème était magnifique, seulement, j’imaginais que le goût serait, comment dire…. soyeux, au goût d’une meringue mais voilà, je l’ai trouvé très écœurante avec un goût de beurre très présent.
A savoir, j’ai fait une grosse préparation pour un rose cake et que les proportions par rapport à ta recette m’on l’air égales.
Qu’en penses-tu?
Merci.
Nadège, Page FB Des cupcakes plein la tête
Bonjour Nadège 🙂
Je pense que le mot « meringue » peut induire des gens en erreur car effectivement il ne s’agit pas du tout d’une meringue mais d’une crème au beurre préparée à partir d’une préparation de meringue.
Personnellement je n’aime pas du trop les glaçages au beurre car je les trouve trop ecoeurant et le beurre trop présent mais justement avec celui la je ne ressens pas ça mais la encore tout est une question de goût et je pense que c’est possible que certains trouve ce glaçage encore trop ecoeurant. As tu essayé un glaçage mascarpone-crème liquide? peut être que tu aimerais davantage…
J’espère avoir répondu à tes questions, très bonne journée!
Merci de ta réponse !
Tout d’abord, j’ai re-goûté à la crème laisser à température ambiante et je l’ai trouvé bien meilleure.
Ensuite, oui je fait différente sorte de glaçage et celle qui ressort le plus bien sûr, c’est celle à base de crème liquide !
Je la ferais à nouveau pour essayer sur des cupcakes, ça passera sans doute mieux ^_^
Bonjour, tout d’abord merci beaucoup pour ce magnifique travail ! Est-ce que je peux me servir de cette crème pour un rainbow cake ? intérieur et extérieur et recouvrir de pâte à sucre. Le gâteau serait mangé environ 48 h après avoir préparé la crème ?
Merci d’avance.
Séverine
Bonjour et merci beaucoup 🙂
Waouh a ce que je vois il y a un beau gateau en preparation :))
Alors oui, ce glacage peut etre utilisé pour glacer un gateau.
Il faudra peut etre augmenter les doses en fonction de la taille du gateau.. A voir…
Vous me donnerez des nouvelles 🙂
A bientot et bon courage!!!
Bonjour,
Ma crème ne contient pas de grumeaux. Pour autant elle n’est pas lisse. Pourtant j’ai battu après l’incorporation du beurre qui était bien en pommade.
A quoi cela est-il dû? Est ce lié à la qualité du beurre?
Je voulais réaliser le glaçage du wedding cake mais ce n’était pas terrible. A cause de la texture, les rosaces n’étaient pas réussies. (Sinon par quelle autre crème pourrais-je glacer mon wedding cake?).
Merci pour votre aide
Bonsoir,
oui en effet c’est possible que ce soit la qualité du beurre mais pas obligatoirement.
Vous auriez du essayer de la placer au frais 15 minutes et de la rebattre pour voir si ca s’améliorer ou pas..
Pour le wedding cake vous pouvez essayer un glaçage au beurre classique (beurre+sucre glace) souvent utilisé pour les glaçages de gâteau et qui est facile.
Vous me tiendrez au courant!!
Bonne soirée
Merci de votre réponse.
Je trouve le glaçage (sucre glace+beurre) un peu écœurant au niveau gustatif. Avant de me lancer à nouveau dans une crème au beurre, j’avais pensé à la crème chantilly+mascarpone. Je ne l’ai jamais faite et je ne sait pas si ça irait avec un wedding cake. Est ce que c’est assez ferme pour recouvrir le gâteau et pour réaliser les décors ?
Qu’en pensez vous?
Je suis d’accord avec vous pour le glaçage au beurre je n’aime pas trop non plus!!Il faut que ça reste léger!
Pour le glaçage chantilly mascarpone c’est très bien et je le réalise souvent mais je ne le trouve pas bien pour les décors (ce qui tient le plus c’est le beurre…..). Pour moi le mieux reste le glacage au beurre à la meringue suisse et ça embête que vous n’ayez pas réussi car pour les décors c’est parfait.
J’en fait aussi avec du cream cheese, pour recouvrir c’est très bien mais pour faire des décors c’est pas le mieux… J’espère vous avoir aidé un peu…..
Bonjour,
Enfin je trouve un recette parfaite pour mes glaçages, j’en ai essayé plusieurs et notamment celle au beurre que personne n’aime donc j’ai hâte d’essayer celle-ci !
Je voudrai savoir aussi, si vous aviez la recette du glaçage royal pour les biscuits svp ? Car idem j’en trouve des dizaines, y’en a pas une qui dit pareil un coup j’en trouve au sucre glace et lait un coup sucre glace et blanc d’oeuf (un coup le blanc monté en neige, un coup le blanc mis tel quel dans le sucre glace…)
Je voudrai donc savoir si vous aviez une bonne recette de glaçage spécial cookie, sablés, biscuit etc…
Dans 2 semaines je dois faire des design cakes et cupcakes pour un anniversaire et j’utiliserai votre recette de glaçage à la meringue suisse.
Merci de me répondre dès que vous pourrez pour le glaçage de sablés, merci bcp 🙂 et encore merci pour votre recette de glaçage très bien détaillée ! 🙂
Bonne soirée 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre message, je suis vraiment contente que ma recette vous plaise et je suis bien d’accord avec vous ce n’est pas évident de trouver un bon glaçage (et pas trop ecoeurant!)
En ce qui concerne le glaçage royale, il faudra tamiser 500g de sucre glace, ajoutez 100g de blancs d’oeufs, mélangez avec une spatule pour dissoudre le sucre, fouettez et ajoutez le jus de citron (1càc). Le glacage royal obtenu est légèrement coulant et il ne vous reste plus qu’à glacer vos cookies, sablés etc… Par contre je ne me souviens plus combien de gâteaux il est possible de glacer avec ces quantité mais il y en a pas mal
J’espère vous avoir un peu aidé, très bonne journée,
Stephanie
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre réponse !
J’ai enfin les 2 recettes que je recherchais ! encore merci et continuez à nous faire rêver avec vos recettes super bien détaillées !
Bonne journée ! 🙂
Bonjour,
Merci pour vos conseils. En fat j’ai changé de beurre (82% au lieu de 60%) et maintenant le résultat est nettement meilleur! Ma crème au beurre a une texture lisse et elle se tient sans pb.
Le souci c’est que certaines personnes trouvent encore un goût de beurre encore trop prononcé. La prochaine fois je vais essayer d’aromatiser ma crème au beurre.
Sinon, j’ai découvert il y a peu la recette de la ganache au chocolat blanc. Je voulais savoir si on peut l’utiliser dans un glaçage pour un wedding cake. Est ce que ça tiendrait aussi pour les décors?
Bonne journée.
Bonjour,
Je suis en plein préparatif pour un gateaux de communion ce week end j’ai hâté d’essayer la recette car je cherche quelques chose de léger à manger et qui tienne ma pâte à sucre et les roses je vous tiendrais au courant merci pour la recette
Bonjour
Avec ce glaçage les roses devraient parfaitement tenir 🙂
J’en attends des nouvelles avec impatience. Bonne journée
Hâte de les commencer je vous posterais des photos bonne soirée
Super! J’attends ça avec impatience 🙂 Bonne soirée!
Bonjour est-ce que c’est cette meringue qu’on utilise pour faire des glaçages pour les gâteaux ça durcit a l’air ??
Bonjour! Ce glacage est utilisé pour glacer les gateaux et les cupcakes mais il ne durcit pas il reste crémeux 🙂
ok merci svp vous pouvez mindiquez qu’el meringue on utilise qui durcit a l’air merci
Bonjour,
Je ne sais pas trop de quel meringue vous me parlez… SI il s’agit des meringues « classiques » vous trouverez la recette sur mon eton mess ou ma pavlova.. J’espère vous avoir un peu aidé.
merci pour cette recette, testée et approuvée !
elle est bien meilleure que le glaçage à base de beurre et de sucre glace
pour le mélange qui tranche, une autre technique, apprise en CAP Pâtissier, consiste à chauffer rapidement la cuve, soit avec un chalumeau soit en la remettant sur la casserole de bain-marie; laisser fondre un tout petit peu de crème à cause de la chaleur puis rebattre et là, miracle, tout rendre dans l’ordre ! c’est plus rapide que de mettre au frigo je trouve.
pouvez vous nous dire à quoi vous aromatisez votre crème, j’ai testé à l’eau de rose, c’était bon, mais sinon, avec des arômes de type scrapcooking, qui ne sont pas très bon, j’ai trouvé cela moyen. avez vous testé avec du jus de fruit, de la purée de fruit ou du cacao en poudre voire même du chocolat fondu ?
Bonjour Vanessa,
Je confirme ce glaçage est excellent!!! Je n’aime pas les arômes scrapbooking non plus. Avec de l’extrait de vanille, des sirops, de la fleur d’oranger, du cacao ça fonctionne aussi ou sinon des arômes naturels c’est parfait! Le chocolat fondu ferait fondre le beurre et donc la consistance ne serait plus la même alors à eviter 😉
Très bonne soirée!!
Bonjour,
Je n’arrive pas à poster un nouveau commentaire ca me met un msg d’erreur alors j essaie la.
Super recette je vais la tester dès ce soir par contre j aurais une petite question,
Lorsque vous dites « posez ce récipient sur un faitout avec de l’eau bouillante » est ce qu il faut laissé l’eau bouillir sur le feu tout en fouettant ou le faite d avoir de l eau chaude suffit et on peu le faire hors feu?
Merci
Bonjour Stephanie,
Il faut en effet fouetter au dessus de l’eau en ébullition.. Je vais préciser ça sur la recette!! Vous me direz ce que vous en avez pensé, belle journée à vous!
Ok merci beaucoup je vous dirais si je l’ai réussite
Bonne journée
Oula c’est une tuerie !!
La petite famille en raffole.
Merci
Merci beaucoup 🙂 C’est super!!!!
Bonjour , j’ai envie d’essayer votre recette elle a l’air délicieuse , et j’aimerai faire un gâteau remplie de rosette , est ce que je peut doubler ou tripler la recette?
Merci
Bonjour Marilyn !
Bien sûr que vous pouvez doubler voire tripler les doses. A titre d’exemple pour mon gâteau d’Halloween, j’ai doublé la quantité pour glacer mon gâteau. N’hésitez pas à revenir par ici si vous avez d’autres questions ou pour donner votre avis 🙂
Stéphanie
bonjour commment rattraper une creme un peu trop liquide?merci
Essayer de la mettre au frigo pour voir si elle se redurcie… Mais je n’ai jamais eu ce problème c’est bizarre. Vous n’avez pas fait fondre le beurre?
Je tiens à vous remercier pour la recette car moi aussi je trouve que la crème au beurre est écoeurante, j’aimerais savoir si je peux utiliser le St Hubert Oméga 3 doux ou si il faut du beurre classique.
Merci d’avance pour votre réponse car je souhaiterais faire un gâteau décoré façon rainbow avec votre recette.
Bonjour Lyriat !
Alors déjà de rien et c’est avec plaisir que je partage toutes ces recettes avec vous!
Concernant votre question, je vous déconseille d’utiliser du St Hubert Oméga 3 car le glaçage risque de ne pas avoir la même tenue (car le St Hubert est mou et n’a pas la même consistante que le beurre). Cela serait pour l’intérieur d’un gâteau je vous dirai pourquoi pas, mais pour le recouvrir non 🙂
J’espère vois avoir aidé !
N’hésitez pas à me faire un retour si vous réalisez ma recette 🙂
Bonjour, ce glacage a l’air excellent et bien plus léger que les glacages au beurre classique. Je souhaite réaliser un bouquet de cupcakes avec ce glacage en forme de rose avec la douille 1M de wilton, cependant certains cupcakes seront très penchés et j’ai peur que ce glacage ne tienne pas et tombe..qu’en pensez vous ? Est-il plus solide qu’un glacage au cream cheese ? Merci d’avance pour votre réponse et surtout pour cette recette super bien expliquée. 🙂
Bonjour Maiwenn !
Ce glaçage tient parfaitement vous pouvez y aller les yeux fermés. J’ai moi-même fait un bouquet avec un glaçage au mascarpone, si cela vous intéresse la recette est ici: http://cuisinemoiunmouton.com/bouquet-cupcakes/
Bonsoir
L’explication est parfaite.
Ma question est: est ce que c’est possible d’ajouter du chocolat et quelle quantité ? Merci
Bonjour, oui vous pouvez ajouter du chocolat. La tout de suite je ne pourrais pas vous répondre en terme de quantité mais à votre place j’en ajouterai au fur et à mesure jusqu’à avoir le résultat voulu
Bonjour,
J’aimerais réaliser ce glaçage demain pour des cupcakes pour le goûter d’anniversaire de ma fille mais je n’ai pas de batteur électrique, juste un robot patissier. J’ai peur qu’à la main, je n’arrive pas à faire monter les oeufs suffisamment avant qu’ils n’atteignent 70 degrés ! Qu’en pensez-vous ?
Il est peut être préférable que je fasse un sirop de sucre à incorporer dans mes blancs en neige. Mais obtiendrai-je le même résultat ?
Mille mercis !
Bonjour Anne-Sophie.
Vous pouvez verser 30-32 ml d’eau (max) avec les 130g de sucre sans une casserole sur feu doux. Mettez votre thermomètre dans le sirop. Quand le thermomètre indique 114°C faites monter les blancs dans votre robot (à vitesse rapide).
Lorsque le thermomètre indique 118°-119°C, baissez la vitesse du fouet et versez le sirop sucre sur les blancs montés. Attention à bien verser le sirop le long de la paroi pour éviter les projections de sucre chaud.
Une fois tout le sucre versé, faites tourner à nouveau votre batteur à vitesse rapide pour refroidir la meringue et quand celle ci est bien refroidie ajouter le beurre petit à petit.
Vous me direz si cela a bien fonctionné!!
Bonsoir,
J’avais essayé de vous envoyer un petite photo hier pour vous montrer que ça avait très bien fonctionné ! Mais je me suis rendue compte que je ne pouvais pas vous répondre ailleurs qu’ici alors, merci bcp
Je vais finir par tester toutes les recettes du blog !
Très bonne soirée !
Aaaaah c’est génial je suis vraiment super contente que vous ayez pu faire la recette!!!! Merci d’être repassée par ici pour me donner des nouvelles!! Très bonne soirée 🙂
Je la teste vendredi pour les 4mois de ma fille, c’est possible d’ajouter de la purée de framboise?
Bonjour !! Oui vous pouvez mais allez y progressivement et mélangez bien à chaque ajout!! Vous me direz 🙂
Rolala il est à tomber ton glaçage ! j’ai carrément pu couvrir une pièce montée à deux étages ! il est fabuleux et pourtant j’ai gouté des tas : crème au beurre, oeuf, chocolat etc etc etc, mais le ventre est aérien, j’ai mis un blanc d’oeuf en plus et sa faisait comme une mousse ! J’ai mis un petit bout de gâteau au frais pour tester et en le sortant 20min avant la surface du glaçage à légèrement durcit mais l’intérieur reste mousseux, pas de goût gras ni rien. Ma maman le goûtera demain, elle qui a en horreur la crème au beurre « classique », je suis sûre qu’elle va adorer ! Merci !
Bonjour, je ne comprends pas je l’ai réussi une fois et j’ai adoré (la chance du débutant certainement) le soucis c’est que j’ai voulu la refaire et les deux autres fois c’était complètement loupé cela me donne un espèces de liquide comme de l’eau très liquide avec des morceaux plus epais on dirait que (j’ai perdu le terme exact…) mais que ma préparation et en deux parties non lié et impossible de rattraper donc j’ai jeter…. Savez-vous quel est le problème sachant que je travaille au batteur et que je n’est pas de thermomètre…. Merci de votre réponse. Bonne journée.
Bonsoir Lisa!!
Alors je pense qu’il aurai fallu continuer de battre ton mélange à plus grande vitesse et plus longtemps pour essayer de la rattraper, quelqu’un a déjà réussi à la rattraper comme cela (car pas de thermomètre également). Si cela ne fonctionne toujours pas, vous pouvez aussi le mettre quelques minutes au frais et de rebattre par la suite.Tenez moi au courant !
Très bonne soirée.
Re Bonsoir merci pour vos conseils mais j’avais essayé ces techniques et cela n’avait pas fonctionner, par contre je pense avoir trouvé le problème qui était en effet la différence de température entre les deux mélanges. J’ai réessayer ce soir et mon glaçage est génial, c’est vraiment un régal ! Merci pour la recette, bonne soirée !
C’est génial!!! Merci à vous pour ce retour, bon week-end 🙂
L’avez -vous essayer avec sans oeufs? Je vais des méringues sans oeufs avec le jus des pois chiches.Et c’est forminable pour les gens allergiques aux oeufs.J’aimerais que cela fonctionne pour le glaçage.
Bonjour!! Je suis désolée pour le délai de réponse!! Non je n’ai pas du tout essayé.. Il faudrait que je tente l’expérience! Je vous dirais ça 🙂 ou si jamais vous essayé vous me direz!! Bon week -end!
Bonjour je vais réaliser un gâteau chouette pour la fête des mères. Ils se composera de deux gateaux de 15 cm puis un 3 eme en forme de dôme. Je veux recouvrir l intérieurs des gâteaux ainsi que l extérieur faut il doublé ou voir triplé les quantités du glacage à la meringue suisse.
Merci d avance pour votre réponse. Jessica
Bonjour,
Oui je vous conseille d’au moins doubler les quantités de glaçage et si il vous en faut davantage vous aurez toujours le temps d’en refaire pendant que la première couche refroidit mais mieux vaut les doubler pour commencer (mais rien ne vous empêche de les tripler non plus pour plus de sécurité)
Ne sachant quel gâteau vous allez faire c’est un peu compliqué pour moi de vous donner une réponse exacte alors je vous réponds ce que je ferais à votre place 🙂
J’espère que le gâteau plaira à votre maman!! Bonne soirée!
Bonjour,
Je vais tester cette recette pour un RoseCake, elle a l’air vraiment délicieuse et est super bien expliquée, merci !
Cependant j’ai une question, pour l’étape façon bain-marie, le récipient ne doit pas toucher l’eau, jusque là on est d’accord, mais dois-je attendre que l’eau soit en ébullition avant de le mettre ? Et est-ce que je dois le faire sur le feu même ?
J’ai hâte de tester la recette ! Je reviendrais vers vous pour vous en dire des nouvelles.
Merci d’avance pour votre réponse.
Anaïs
Bonsoir Anais ! Je suis désolée votre message était considéré comme étant un spam… Donc je ne le vois que maintenant. Alors concernant vos questions:
– Vous pouvez mettre votre récipient quand vous le souhaitez, cela n’a pas vraiment d’importance, le but de l’opération étant que le mélange monte en température 🙂
– Oui vous devez faire le bain-marie sur le feu même !
J’attends votre retour alors !
Belle soirée
Stéphanie
Merci pour votre réponse 🙂
Alors j’ai réalisé la recette et c’est en fait très facile et impossible à rater.
Et en plus c’est très bon, j’ai mis 1/2 gousse de vanille et c’est un régal !
Par contre au niveau des quantités je doublerais voir triplerais car je n’ai pas eu assez pour décorer mon rose cake. Heureusement c’était un gâteau test.
Merci merci !
Bonjour,
Super recette que j’ai bien envie de tester pour le gâteau d’anniversaire de ma petite fille… Seulement, elle est allergique aux produits laitiers d’origine animale… Pensez-vous qu’il soit possible de la réaliser avec de la margarine?
Bonjour!
Je n’ai jamais essayé d’utiliser de la margarine je ne peux donc pas vous assurer un résultat comme celui-ci! Si vous tentez l’expérience, tenez moi au courant!! Très bonne journée 🙂
Ohhh mercii beaucoup pour cette superbe recette!
j’étais justement à la recherche d’une crème au beurre légère, alors j’ai testé la tienne! Vraiment excellente merci 😀
Avec plaisir je suis ravie si elle t’a plu 🙂 Passe une belle fin de journée !!
Bonjour, je souhaiterais la faire la veille mais du coup je ne sais pas comment faire pour le jour J vu que je n’ai pas de robot patissiers, je peux rebattre ma creme au batteur électrique?? Et si oui je dois la laisser à température ambiante avant ou je la bats directement en sortant du frigo??
Bonjour, pour tout ce qui est crème etc il est preferable de le faire le jour J! Sinon il faudra la battre à la sortie du frigo puis glacer le gâteau directement avec. Bonne journée 🙂
Bonjour,
Recette super!!!!
Je souhaite doubler les quantités, doit on doubler le temps de préparation aussi.
Et peux t on mettre du sucre vanillé en plus?
St si je mets du coulis à quel moment je l’incorpore?
Bonjour!! Merci beaucoup :)) Du sucre vanillé oui pas beaucoup car c’est déjà sucré. Pour le coulis c’est à la fin comme indiqué dans la recette. Attention à l’ajouter progressivement car la crème peut vite devenir liquide!Très bonne soirée 🙂
Merci beaucoup!!!
Bonjour, tout d’abord merci bcp pour votre recette qui est un vrai délice. Je viens de la terminer et elle est excellente.
Malgré quelques péripéties (j’ai fait exploser un plat en ver pour le bain Marie!!!) mais ca vallais la peine de recommencer 🙂
Je dois effectuer des cupcakes pour le 17 et on ne les mangera que le 19, donc, puis je garder cette préparation 2 jours sans risquer de s’empoisonner (les blancs d’œuf se garderont bien)?
Bonjour 🙂 Merci beaucoup pour ce retour! Je vous conseille de faire plutôt la crème la veille pour le lendemain et de la conserver au frais! Vous me dirais si c’était bon, bonne journée!!
Bonjour! Merci pour cette fabuleuse recette. J’habite en Guadeloupe donc il fait chaud et j’aurai voulu préparer cette recette le jour même le matin, penses tu que ça tiendra sur un présentoir jusqu’au gouté de l’après-midi? (Mes gâteaux seront refroidis car préparer la veille)
Merci pour ta réponse. Bonne journée!!!!
Bonjour 🙂
Oui ça devrait être bon! Bonne journée 🙂
Glaçage très sympa que je valide. Merci pour ce partage bonne continuation pour vos gourmandises.
Bonjour
La crème au beurre a la meringue suisse tient-elle une après-midi entière dans un climat tropical. J’habite a la Réunion. je voudrais l’utiliser comme glaçage sur un naked cake. Merci
Bonjour 🙂 Très bonne question, il faut quoi qu’il arrive le conserver au frais et le sortir avant de servir comme ça vous vous assurez que la crème tiendra
Bonjour,
Ma crème est restée liquide ? A quoi cela peut-être du ? Mon beurre était pommade. Est-ce qu’elle aurait pu être rattrapée ?
Merci pour la réponse. Bonne journée.
Laurence
En effet c’est bizarre… En remettant au frais ça devrait se resolidifier et une fois que le mélange redevient crémeux ce sera rattrapable! Bonne journée