La recette du houmous

26 mai 2016

Hello les gourmands!!!! Aujourdhui je vous retrouve avec une recette qui fait partie de mon quotidien, il s’agit de la recette du houmous!

recette du houmous
Le houmous, (phonétiquement parlant  « hoummos » serait je pense plus juste ») est un plat typique du Proche-Orient composé de pois chiches, de purée de sésame (ce que j’appelle le tahine), de jus de citron et d’ail.
Il existe une multitude de variantes utilisant la même base mais certains y ajoutent des épices, des herbes fraiches etc selon le pays, la recette de famille, les habitudes…
Vous pouvez en trouver en Grèce  ou dans les meezze libanais tout comme le baba ganoush que je vous avais présenté ici!

Aujourd’hui je suis ravie d’enfin partager avec vous cette recette car c’est LA recette qui rythme nos semaines depuis que l’on se connait avec mon chéri!
En effet le houmous est un plat très sain, riche en protéines végétales, en fibres et en vitamines dû notamment à la présence de pois chiches (qui est tout de même l’ingrédient principal)!
Je vais pas vous faire un topo sur les apports des pois chiches (peut-être devrais-je y consacrer un article?) mais sachez que cette légumineuse vous veut du bien!
Les pois chiches et donc la consommation de houmous contribue « principalement » (car si je vous faisais  une liste de ses vertues on en finirait pas^^) à faire baisser le mauvais cholestérol et donc contribue à lutter contre les maladies cardiovasculaires, il aide aussi à lutter contre l’anémie et contient très peu de calories!
Bref autant vous dire que dans un petit bol comme celui-ci il y a une montagne de bienfaits pour l’organisme et moi j’en redemande (surtout quand c’est aussi bon!!)!
J’accompagne mon houmous souvent de dips de légumes (carottes, concombre, radis par exemple), d’un peu de pain pitas ou comme ici de galettes au zaatar (Miam!!). Vous pouvez aussi en mettre sur des blinis, des galettes de riz ou tout simplement sur une tranche de pain.

Pour la petite anecdote (qui m’a vraiment fait beaucoup rire)  j’ai vu qu’il y avait une véritable « guerre du houmous » qui sévissait car pas moins de huit pays revendiquent son origine !!!
Évidemment je pense qu’il faut prendre cela avec beaucoup d’humour et pour finir je dirais même faites du houmous, pas la guerre (je dois surement être la seule à rire de ce jeu de mots mais j’assume pleinement^^)!

En attendant je vous laisse avec la recette de ce houmous si convoitée et je vous dis à très vite!

houmous-6

La recette du houmous

Par 26 mai 2016

Les quantité de cette recette sont pour 200g de pois chiche secs soit environ l'équivalent d'une boîte de 400g de pois chiches cuits (poids net égoutté).

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Quantité : 1 bol de houmous pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Recette

Si vous utilisez des pois chiches secs :

La veille :

  • Laver les pois chiches et laisser tremper dans deux fois leur volume en eau pendant toute une nuit

Le lendemain :

  • Égoutter les pois chiches
  • Dans une poêle, verser les pois chiches avec le bicarbonate de soude
  • Laisser cuire 3/5 minutes sans cesser de remuer
  • Ajouter 1.5 L d'eau et porter à ébullition
  • Laisser cuire jusqu’à obtenir des pois chiches très tendre (compter 30min de cuisson)
  • Égoutter et réserver.

Si vous utilisez des pois chiches déjà cuits en conserve (préférez les pois chiches qui sont dans des bocaux en verre plutôt que ceux en conserves, je les trouve nettement meilleurs) : 

  • Égoutter les pois chiches et réserver.

Préparation du houmous (pour un grand bol pour 4 à 6 personnes) :

  • Mettre les pois chiches dans un mixeur ou écrasez-les avec un écrase purée
  • Ajouter le tahine suivi du jus de citron, de l'ail écrasé et du bicarbonate de soude (le bicarbonate sert ici à faciliter la digestion)
    Attention : Pour la quantité de citron j'ai mis qu'il fallait le jus d'1.5 citron. Cela va évidemment dépendre de la taille de votre citron et du jus qu'il contient.
    Selon vos goûts vous pouvez donc en ajouter ou en enlevez.
  • Mixer, mixer, mixer pendant 5 bonnes minutes pour avoir une consistance crémeuse.
    Plus vous mixez plus la consistance est crémeuse
    Moi j'aime bien avoir un houmous épais légèrement granuleux alors je mixe un peu moins (mais là encore c'est une question de goûts!)
  • Si la consistance de votre houmous ne vous satisfait pas (il n'y a pas de raison mais je préfère anticiper vos questions...) vous pouvez ajouter très très progressivement de l'eau (ou un peu d'huile d’olive) pour lui donner une consistance bien crémeuse.
    Normalement si vous avez bien mixé la consistance obtenue devrait être parfaite.
  • Verser le houmous dans le contenant de votre choix et réserver au frais jusqu'au moment de servir
  • Traditionnellement, au moment de servir le houmous est arrosé d'un filet d'huile d'olive.
    Comme vous pouvez le constater ici j'ai ajouté des tomates séchées, des graines de tournesol, du sésame doré etc..

Pour les galettes au zaatar :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Pour ces galettes j'ai utilisé de la pâte à pizza que j'avais congelé (recette ici ou ici)
  • Étaler la pâte à pizza et exercer une légère pression avec vos doigts sur l'ensemble de la pâte (afin d'éviter qu'elle monte de trop à la cuisson)
  • Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la pâte
  • Saupoudrer de zaatar
  • Enfourner 15-20 minutes (surveiller la cuisson) à 180°
  • Dégustez sans plus attendre !!
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recette du houmous-1 houmous-7

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23 commentaires

Fraise&Chocolat 26 mai 2016 - 07:24

Ton houmous est très gourmand.
J’ai toujours pas essayé d’en faire. Faut que je tente.
Bonne journée !

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LadyMilonguera 26 mai 2016 - 08:45

A l’apéro, ça fonctionne toujours bien…

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Connaisseur 26 mai 2016 - 09:49

Oh là là Stéphanie : C’est l’ Élève qui dépasse le Maître ! Félicitations pour ces belles photos.
Moi, je préfère le Hoummos avec beaucoup d’huile d’olive Extra Vierge et surtout pression à FROID……
On a une variante avec de la viande hachée avec des oignons et ails par dessus avec des pignons.C’est un régal.
Surtout toujours l’accompagner de la salade simple orientale(menthe,persil, jus citron,tomates et salade verte)…..

J’ai déjà faim car c’est un plat très adapté aux besoins des gens qui font de l’effort physique tôt le matin.

Ce plat est appelé aussi le « Béton armé » du petit déjeuner ou pour bien démarrer la journée …..

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Liochka 26 mai 2016 - 15:23

miam ! j’adore les houmous et les pois chiches !!! merci , j’ai une belle et bonne raison d’en faire plus souvent !!!

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27 mai 2016 - 10:55

Coucou Steph !
Déjà, je tiens à te dire que ton jeu de mots m’a fait rire 😀 (tu vois, tu n’es pas seule) !!!
J’adooooore le houmous et le tien à l’air merveilleux ! Miam miam miam ! Encore une délicieuse idée !

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eva 28 mai 2016 - 05:56

J’aime toutes vos recettes, ils sont spectaculaires!

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La tendresse en cuisine 28 mai 2016 - 09:39

Quelles belles photos pour une bien belle recette. Merci pour ce partage qui me fait si envie ! Bon week-end à toi, bisous

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Myrtille 28 mai 2016 - 10:18

J’adore l’humous ! Bravo pour la recette
Petite info sur le bicarbonate de soude.
Préférer l’algue Kombu (magasin bio) pour même efficacité, car le bicarbonate modifie le goût des légumineuses, dommage…, et en plus il rend les acides aminés moins assimilables, justement ce que nous apporte ces merveilleuses légumineuses.
On peut aussi ajouter 2 cuillers à soupe de pignons de pin, 1/2 cuiller à café de cumin en poudre.
J’ai même tenté 10 cm de crème de coco à ajouter à la fin, absolument délicieux.

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 30 mai 2016 - 23:06

Je prends note merci pour l’info 🙂

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Muriel 28 mai 2016 - 20:00

Un régal cet houmous avec des pains pita ou des nachos… j’adore! les photos sont magnifiques! Bonne fin de weekend

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titou 28 mai 2016 - 20:04

tes photos me donnent tellement , envie , j’ai comme un pois chiche qui court dans ma tête , (hi ,hi, ) bisous bisous TITOU..

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calinhorely 29 mai 2016 - 10:10

Super appétissant !

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jean zilberman 29 mai 2016 - 15:36

Il faut absolument donner des adresses pour acheter le ZAATAR :
moi je vais chez SABAH il y a plusieurs adresses à Paris
mais toutes les épiceries orientales vendent du ZAATAR et des pois chiches en conserves
également il faut parler du grand frères du houmous :
la purée de fève qu’on fait avec des fèves ou des févettes épluchées (chez Sabah )
et puis le houmous sans harissa ce n’est pas du houmous
pour la prononciation le H de houmous se prononce comme la jota espagnole mais moins gutturale
un son léger qui vient du fond de la gorge
Bon appétit ! ! !

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Gourmandisesdelo 2 juin 2016 - 07:48

Depuis le temps que je me dis qu’il faut que je réalise cette recette, en voyant la tienne je me dis également qu’il faut vraiment que je m’y mette … très belle réalisation et gourmande comme j’aime

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 2 juin 2016 - 07:55

Coucou Elo!! Merci beaucoup 🙂 contente que la recette te plaise!!

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Claire au Matcha 2 juin 2016 - 13:54

Génial, avec les galettes au zaatar, ça a l’air divin! Et j’adore la petite histoire :)!

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Cookielove 27 février 2017 - 21:57

Testée hier et totalement approuvée, la vraie recette du houmous!! Toutefois attention a vraiment bien faire cuire les pois chiches!:)

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 2 mars 2017 - 10:58

Bonjour 🙂 Merci beaucoup pour ce retour! Ici on en mange presque toute les semaines 🙂 Contente que ça t’ai plu!! Bonne journée

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Pierre le Mediterranéen 13 juin 2017 - 18:05

Bonjour ! C’est amusant, vous mettez du bicarbonate dans le hummous mais pas dans les falafels, je fais juste le contraire ! Et petite astuce pour certaines personnes qui ne sauraient pas, plutôt que d’ajouter de l’eau toute bête pour rendre le mélange plus fluide, préférez l’eau de cuisson des pois-chiches (ou l’eau contenue dans la conserve). Concernant l’eau de cuisson, le reste peut aussi être utilisé comme bouillon pour une soupe, par exemple.
Autre astuce que j’ai découverte en Syrie, avant de mixer les pois-chiches, faites les dorer à la poelle sans matière grasse quelques minutes, ça donne un très léger goût fumé assez sympa. Un trait de molasse de grenade dans le mixer peut aussi être ajouté si les pois-chiches sont restés dans l’eau trop longtemps ou ont cuit trop longtemps (pour rajouter du goût)
Enfin, effectivement on peut varier à l’infini : une fois j’avais ajouté des bouts de banane, eh bien c’était surprenamment bon ! 😉

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Diane 23 juillet 2017 - 20:16

Bonjour, je viens d’essayer cette recette de houmous mais la consistance que j’obtiens ne ressemble pas à celle sur vos photos ni à celle que j’ai l’habitude de trouver dans le commerce ou les restaurants. Le mien reste compact, de loin on dirait plus une pâte à tarte que du houmous… J’ai ajouté un peu d’eau et un peu d’huile au mixage, mais cela n’a pas suffi. Cela pourrait-il venir du type de mixeur utilisé ? Faut-il attendre que les pois chiches aient refroidi (ce que je n’ai pas fait) ? Merci.

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 25 juillet 2017 - 10:41

Bonjour,
En effet je ne comprends pas. La puissance du robot peut-être en cause ou alors une cuisson pas assez longue des pois chiche (car il faut des pois chiche bien tendres) et il faut les laisser refroidir. Bonne journée!

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Diane 31 août 2017 - 18:58

Merci de votre réponse. C’était bien un problème de cuisson ! J’ai fait la recette une deuxième fois mais comme la première fois, en multipliant toutes les doses par trois en laissant cuire 1h et cela n’a toujours pas suffi. La troisième fois, je n’ai fait cuire que 200g de pois chiches et en regardant une autre recette, en laissant plus d’1h30 de cuisson. Là c’était pas mal. Et cette fois-ci, dans une plus petite casserole 45min ont très largement suffi pour les 200g. Je ne savais pas que la taille de la casserole influençait autant la cuisson… Bref, j’ai enfin une texture agréable, merci pour les indications et pour la super recette ! Et le nom du blog est super 🙂

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Nadine de Gironde 21 novembre 2017 - 15:28

Bonjour, par quoi peut-on remplacer la purée de sésame quand on est allergique au sésame ?

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