Pain ciabatta maison

16 juin 2014

Comment réaliser un bon pain ciabatta?

Telle est la question que je me suis souvent posée car la ciabatta est à 100% notre pain favori.

pain ciabatta (2 sur 2)

La ciabatta est un pain italien caractérisé par un taux d’hydratation élevé et surtout par la présence d’huile d’olive qui lui confère son moelleux.

C’est un pain croquant avec une mie bien alvéolée.

A partir d’une pâte à ciabatta on peut tout faire; des fougasses, des focaccias, on peut aussi l’utiliser (et c’est surtout ça que j’adore) pour en faire de délicieuses tartines 🙂

Vous trouverez ICI une recette de tartines faites avec ce bon pain

J’ai lu sur internet, dans des bouquins, un paquets de recettes mais je n’étais pas vraiment convaincue! Il faut dire qu’en ce qui concerne la boulange je suis toujours assez frileuse de tenter n’importe quelle recette. Puis, je suis tombée sur la recette du pain ciabatta de Frédéric  Lalos qui est un artisan boulanger et meilleur ouvrier de France alors la je n’ai pas hésité une seconde et le résultat fut au rendez-vous!!!

Je réalise très régulierement cette recette. Au départ je me calquais vraiment sur la recette de Frederic Lalos qui pétrit à la main (comme moi sur les photos de la recette) et je dois dire que j’étais un peu découragée par moment car c’est vrai que c’est assez long.. Depuis peu, j’utilise mon robot avec le crochet pétrisseur et je dois dire que c’est un sacré gain de temps. Le pain ciabatta que j’obtiens et toujours aussi bon 🙂 .

Donc allez y n’hésitez pas à faire vous même votre ciabatta avec cette recette car vous ne serez pas déçus!

Pain ciabatta maison

Par 16 juin 2014

Avec cette recette je fais 6 petits ciabatta, ou 4 ciabatta de taille moyenne ou encore deux gros pains...

Ustensiles requis :

  • 1 jatte ou un robot muni de son crochet pétrisseur!!
  • plaque à patisserie

pain ciabatta (5 sur 1)

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  • Temps de préparation : 3h 30 min
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Recette

  • Dans une jatte, mélanger le sel et la farine

melangeingrédient

  • Mettre les 300gr d'eau tiède (pas plus de 50° sinon la levure va "mourir") dans un récipient (de préférence transparent) et y ajouter la levure boulangère ainsi que la pincée de sucre et mélanger un peu
    Astuce: je mets ensuite ce mélange sur mon radiateur que j'ai préalablement chauffé et je laisse la levure agir. Cela prend environ 5 min, vous savez que c'est prêt quant une mousse blanchâtre apparaît en surface.
  • Ajouter alors ce mélange eau+levure et l'huile d'olive à la farine
  • Commencer à pétrir
    ATTENTION : vous allez obtenir une pâte très collante mais ne rajouter pas de farine.
    Seul le pétrissage fera que la pâte ne collera plus.
    Pour pétrir sans l'aide d'un robot : Sur votre plan de travail, pétrir pendant bien 20-30 minutes votre pâte jusqu’à ce qu'elle ne colle plus à la table et vous obtiendrez une pâte bien élastique  (la prochaine fois je pense essayer avec le crochet de mon robot)

C'est chose faite!!! J'ai utilisé mon robot comme je vous le disais dans l'intro! Le résultat est top ! Il faut que le robot pétrisse à grande vitesse pendant bien 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle quasiment plus. J'ai ajouter 2 fois une petite poignée de farine. Je pense même que le robot pétrit bien mieux que moi et je vous avoue que c'est un gain de temps et de force^^

  • Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant minimum 1h à température ambiante.Astuce : A chaque étape de "pousse" (lorsque je laisse reposer la pâte soit 3fois dan cette recette) je fais préchauffer mon four à 70°.
    Une fois mon four chaud je l’éteins et je place ma pâte recouverte d'un torchon à l'intérieur de celui-ci.

patequiagonflé

  • Procéder au "pliage"de la pâte : afin d'obtenir une pâte bien consistante et de beaux pains il va falloir rabattre la pâte 4 fois sur elle même

finpliagedebutpliage

  • Recouvrir du même linge et laisser reposer de nouveau pendant 1h minimum à température ambiante (pensez à ma petite astuce du four expliquée plus haut)

repospate

  • Fariner un torchon sur votre plan de travail et poser la pâte dessus

farineruntorchon

  • L'étaler du bout des doigts de manière régulière (ne l'aplatissez pas ni au rouleau ni avec la paume des mains)

etalerlapate

  • Couvrir et laisser reposer 1h à 24-25° (pensez à ma petite astuce du four expliquée plus haut)
  • Fariner légèrement le dessus de la ciabatta pour obtenir plus tard a la cuisson une croûte rustique
  • Couper la pâte de la taille des pains ciabatta que vous souhaitez obtenir

paincibattacoupé

  • Enfourner à 210° pendant 20 min (four à chaleur tournante)
    Vérifier la cuisson pour s'assurer d’obtenir une croûte bien dorée

Je conçois qu'il faut beaucoup de temps pour préparer ces petits pains ciabatta mais la récompense à la sortie du four en vaut vraiment le coup!!!!
Avec cette recette je fais 6 petits pains ciabatta, 4 moyens ou deux gros (et 1moyen)! Tout dépend la taille que vous leur donnerez!!
Vous pouvez congeler ces pains ciabatta et les ressortir quand vous en aurez envie 🙂

pain ciabatta (1 sur 2)

 

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29 commentaires

Goulucieusement 12 septembre 2014 à 12:25

Rolalala, Steph, que de bonne choses !!
Je l’imagine avec des tomates, de la mozza ou du poulet et du comté !!!!!! Miiiiiam !!!!!!!
tu m’as donné envie d’en racheter !! (pas le temps d’en faire lol)

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cuisinemoiunmouton 12 septembre 2014 à 22:06

C’est pourtant tellement si bon quand c’est fait maison!!

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nabel 12 septembre 2014 à 23:27

Just perfect,thanks

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cuisinemoiunmouton 13 septembre 2014 à 01:02

Thanks Nabel 🙂

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Grenadine 13 septembre 2014 à 01:05

Moi j’aime bien plonger les mains dans la farine et pétrir à la main (bon, je n’ai pas de robot pétrin faut dire !), c’est long mais ça fait les muscles ! Pour le moment je n’ai pas encore réussi à faire du pain qui me satisfasse mais je compte essayer ta recette, si j’ai le même résultat que toi ça devait me plaire !

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Marie 19 janvier 2015 à 19:01

Bonjour! Superbe recette, je l’essaie dès demain ! 🙂 (Pour ce soir, mon pain est déjà prêt).
En passant, j’adore la police d’écriture que tu utilises, peux-tu me donner ton secret?

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cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 19:15

Salut!
Ce pain la est mon pain quotidien du vendredi soir 🙂 Quand à ma police il s’agit de « pacifico »!

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Marcelo 16 mai 2015 à 13:51

me pondre manos a la obra , parece muy sencilla , gracias

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Val 3 juin 2015 à 15:28

Testée et approuvée par toute la famille! 🙂 Long à faire mais pas (trop)fastidieux…Et quel bonheur de manger le produit de son pétrin.

Grazie mille!

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MARI CARMEN 6 septembre 2015 à 11:41

Bonjour,
Je vais essayer

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 6 septembre 2015 à 18:41

Bonjour, vous me direz ce que vous en avez pensé!!!

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Blondezou 24 octobre 2015 à 08:48

Bonjour j’essaie le pain ce matin.
Je mais pas beaucoup de temps pensez vous qu’une bonne pousse puis une après façonnage suffise? Au lieu de trois pousses?
J’ai mis le sel dans la farine j’ai pas lu ou il fallait la mettre .

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Stéphanie
Stéphanie 24 octobre 2015 à 11:33

Bonjour !
Oui les 3 temps de pousse sont importants. Votre pain ne sera pas du ciabatta si vous ne suivez pas la recette à la lettre. Pour le sel et la farine ce n’est pas grave vu qu’il faut les mélanger ensemble !
Tenez moi au courant, bonne journée.

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Laurine 9 décembre 2015 à 08:41

Bonjour ☺
Petite question : on peut laisser la pâte à plat avant d’enfourner ? Car quand je les ai réalisé, avant la cuisson, j’ai eu peur que ça ne gonfle pas assez et j’ai fait la boulette de les mettre en boule … l’extérieur impeccable mais à l’intérieur, la mie n’a pas cuite et c’était tout compacte 🙁
En tout cas magnifique petit pain et j’ai hâte de goûter en version sandwich italien !

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Stéphanie
Stéphanie 11 décembre 2015 à 03:38

Coucou Laurine !
Non il n’y a pas de repos avant de l’enfourner. Normalement, il ne faut pas évacuer tout le gaz qui formera la mie par la suite et donc les mettre en boule à justement fait cela… Il fallait les façonner et les enfourner comme dans la recette et ils seraient montés naturellement 🙂

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Magnenat Jocelyne 23 décembre 2015 à 21:43

Bonsoir! Je suis en train de préparer la pâte, … qui n’était pas du tout collante…
2e levée en cours après avoir plié 4x(?) la pâre sur elle-même. Fallait-il l’étendre un peu avant de la replier?
Pour l’étaler du bout des doigts, quelle épaisseur doit avoir la pâte? D’après la photo, vous faite 6 ciabatta avec cette quantité de pâte?
Autre question : impossible d’avoir 24-25 degrés dans ma maison… Faudrait-il faire ce levage … au four très doux???
Et dernière question : la cuisson : la pâte sur plaque sèche? Au milieu du four? Chaleur tournante?
Désolée de tant d’interrogations… mais je suis novice…
Merci et …Joyeux Noël!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 25 décembre 2015 à 22:00

Bonjour, je suis désolée du délai de réponse mais je suis en congés à l’étranger donc pas évident pour moi d’être connectée!
Il ne fallait pas étendre la pâte avant de la plier sur elle même et oui je fais 6 petits ciabatta, 4 moyens ou deux gros..
Pour la température oui vous pouvez chauffer votre four puis l’éteindre et enfin mettre vos pâte à l’intérieur et fermer le four.
Pour le four oui chaleur tournante et sur une plaque sèche au milieu du four.
Vous me direz si vous avez obtenu un résultat! Très bonne soirée et joyeux Noël!

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Jocelyne 25 décembre 2015 à 23:32

Bonsoir! MERCI pour cotre réponse…malgré la pėriode de Noël!!
Lew xiabatta étaient juste délicieux. J’ai cependant 2 remarques : 1) ils auraient pu être plus gonflés (mais peut-être ne faisait-il pas assez chaud dans ma cuisine. J’essaierai votre proposition de four préchauffé la prochaine fois.
Et 2) La premiére fournée, cuits à 225 degrés chaleur tournant milieu du four, ils étaient trop cuits à mon goût, pas brûlés, mais très croquant et pas très gonflés. Pour la 2e fournée, j’ai mis seulement 180degrés sur programme chaleur tournante avec vapeur : ils étaient alors plus réussis.
Tout le monde s’est vraiment régalé! Vu la durée de la préparation, je vais essayer d’en confeler quelques-uns la prochaine fois.
Très belles fêtes de fin d’année!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 27 décembre 2015 à 07:32

Bonjour! En effet il y a du avoir un soucis quelque part car normalement les pains sont vraiment bien gonflés et très peu durs (c’est d’ailleurs pour ça qu’ils sont parfaits pour faire des sandwichs)
Vous me direz la prochaine fois 🙂
Très bonne fêtes à vous aussi et à bientôt!!

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Emilie 8 janvier 2016 à 17:37

Bonjour! Enfin je tombe sur une recette de ciabatta 😀 juste une petite question : combien de petits pains avez vous obtenus avec cette recette, car je ne voudrais pas en faire une trop grande quantité ? Merci 🙂

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 8 janvier 2016 à 19:14

Bonjour Émilie !
Avec cette recette je fais 6 petits ciabatta, 4 moyens ou deux gros (c’est très rigolo que vous écriviez un commentaire aujourd’hui sous cette recette car je suis actuellement entrain d’en préparer pour notre soirée bruschetta) 🙂
Tenez moi au courant si vous réalisez la recette !
A bientôt.

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Emilie 18 janvier 2016 à 18:33

Bonjour ! J’ai enfin réalisé la recette pour préparer des sandwichs pour demain. J’ai divisé par 2 du coup j’ai fait 2 pains moyens, ils sentent super bon, la mie est aérée et la croûte pas trop dorée. Manque plus qu’à valider le goût mais pour cela il faudra attendre demain midi ! Merci encore pour cette recette au top ! Bonne soirée

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 19 janvier 2016 à 00:11

Bonjour!!! Super!!! Je suis vraiment contente si vous avez reussi à obtenir le résultat voulu 🙂 J’espère maintenant que vous l’aimerez!! Très bonne soirée, à bientôt!Et merci d’être repassé par ici pour me faire ce retour!

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14 mars 2016 à 11:47

Dis-moi Stéphanie, j’ai une petite question, est-ce que si je les prépare la veille pour le lendemain, seront-ils toujours aussi bon ? Ou risquent-ils de sécher trop ?
Je vais essayer de trouver le temps d’en faire cette semaine…
Merci d’avance de ta réponse !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 16 mars 2016 à 08:58

Coucou Jû!!
Tu peux les préparer la veille sans problème mais pense à les conserver à l’abri de l’humidité et bien enroulés dans un torchon! Tu me diras si tu testes! Belle journée à toi!!

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16 mars 2016 à 11:41

Ok, merci 😀
Je te tiendrai au courant quand je les ferai !
Bisousss !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 16 mars 2016 à 11:51

Super!! J’espère qu’ils te plairont 🙂 Gros bisous!!

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Céline 19 août 2016 à 18:44

Bonjour, j’ai testé et j’ai adoré ! Merci pour la recette 🙂
Je dois avouer que je n’ai pas de robot avec le crochet pétrisseur et je n’avais pas envie de le faire à la main ! J’ai donc utilisé ma machine à pain ^^ Une fois le programme terminé, j’ai étalé la pâte et laisser pousser 30 mn. Et hop au four 😉
Je vais en refaire ce soir car des amis m’ont ramené de l’huile d’olive d’Italie d’un petit producteur, elle sent terriblement bon et il me tarde de goûter ce pain fait avec celle-ci !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 20 août 2016 à 15:02

Oh merci beaucoup pour ce retour 🙂 C’est très gentil d’être repassée par ici pour le laisser ce commentaire!Nous on fait ces pains tous les week-end et on ne s’en lasse pas!! La machine à pain c’est une très bonne idée et c’est vrai que ça dépanne bien quand on a pas de robot pétrisseur! Merci encore et très bon week-end!

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