Comment réaliser un bon pain ciabatta?
Telle est la question que je me suis souvent posée car la ciabatta est à 100% notre pain favori.
La ciabatta est un pain italien caractérisé par un taux d’hydratation élevé et surtout par la présence d’huile d’olive qui lui confère son moelleux.
C’est un pain croquant avec une mie bien alvéolée.
A partir d’une pâte à ciabatta on peut tout faire; des fougasses, des focaccias, on peut aussi l’utiliser (et c’est surtout ça que j’adore) pour en faire de délicieuses tartines 🙂
Vous trouverez ICI une recette de tartines faites avec ce bon pain
J’ai lu sur internet, dans des bouquins, un paquets de recettes mais je n’étais pas vraiment convaincue! Il faut dire qu’en ce qui concerne la boulange je suis toujours assez frileuse de tenter n’importe quelle recette. Puis, je suis tombée sur la recette du pain ciabatta de Frédéric Lalos qui est un artisan boulanger et meilleur ouvrier de France alors la je n’ai pas hésité une seconde et le résultat fut au rendez-vous!!!
Je réalise très régulierement cette recette. Au départ je me calquais vraiment sur la recette de Frederic Lalos qui pétrit à la main (comme moi sur les photos de la recette) et je dois dire que j’étais un peu découragée par moment car c’est vrai que c’est assez long.. Depuis peu, j’utilise mon robot avec le crochet pétrisseur et je dois dire que c’est un sacré gain de temps. Le pain ciabatta que j’obtiens et toujours aussi bon 🙂 .
Donc allez y n’hésitez pas à faire vous même votre ciabatta avec cette recette car vous ne serez pas déçus!
Pain ciabatta maison
Avec cette recette je fais 6 petits ciabatta, ou 4 ciabatta de taille moyenne ou encore deux gros pains...
Ustensiles requis :
- 1 jatte ou un robot muni de son crochet pétrisseur!!
- plaque à patisserie
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- farine t55 - 520g
- sel - 10g
- levure boulangère déshydratée - 5g
- huile d'olive - 35g
- eau - 300g
- sucre - 1 pincée
Recette
- Dans une jatte, mélanger le sel et la farine
- Mettre les 300gr d'eau tiède (pas plus de 50° sinon la levure va "mourir") dans un récipient (de préférence transparent) et y ajouter la levure boulangère ainsi que la pincée de sucre et mélanger un peu
Astuce: je mets ensuite ce mélange sur mon radiateur que j'ai préalablement chauffé et je laisse la levure agir. Cela prend environ 5 min, vous savez que c'est prêt quant une mousse blanchâtre apparaît en surface. - Ajouter alors ce mélange eau+levure et l'huile d'olive à la farine
- Commencer à pétrir
ATTENTION : vous allez obtenir une pâte très collante mais ne rajouter pas de farine.
Seul le pétrissage fera que la pâte ne collera plus.
Pour pétrir sans l'aide d'un robot : Sur votre plan de travail, pétrir pendant bien 20-30 minutes votre pâte jusqu’à ce qu'elle ne colle plus à la table et vous obtiendrez une pâte bien élastique (la prochaine fois je pense essayer avec le crochet de mon robot)
C'est chose faite!!! J'ai utilisé mon robot comme je vous le disais dans l'intro! Le résultat est top ! Il faut que le robot pétrisse à grande vitesse pendant bien 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle quasiment plus. J'ai ajouter 2 fois une petite poignée de farine. Je pense même que le robot pétrit bien mieux que moi et je vous avoue que c'est un gain de temps et de force^^
- Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant minimum 1h à température ambiante.Astuce : A chaque étape de "pousse" (lorsque je laisse reposer la pâte soit 3fois dan cette recette) je fais préchauffer mon four à 70°.
Une fois mon four chaud je l’éteins et je place ma pâte recouverte d'un torchon à l'intérieur de celui-ci.
- Procéder au "pliage"de la pâte : afin d'obtenir une pâte bien consistante et de beaux pains il va falloir rabattre la pâte 4 fois sur elle même
- Recouvrir du même linge et laisser reposer de nouveau pendant 1h minimum à température ambiante (pensez à ma petite astuce du four expliquée plus haut)
- Fariner un torchon sur votre plan de travail et poser la pâte dessus
- L'étaler du bout des doigts de manière régulière (ne l'aplatissez pas ni au rouleau ni avec la paume des mains)
- Couvrir et laisser reposer 1h à 24-25° (pensez à ma petite astuce du four expliquée plus haut)
- Fariner légèrement le dessus de la ciabatta pour obtenir plus tard a la cuisson une croûte rustique
- Couper la pâte de la taille des pains ciabatta que vous souhaitez obtenir
- Enfourner à 210° pendant 20 min (four à chaleur tournante)
Vérifier la cuisson pour s'assurer d’obtenir une croûte bien dorée
Je conçois qu'il faut beaucoup de temps pour préparer ces petits pains ciabatta mais la récompense à la sortie du four en vaut vraiment le coup!!!!
Avec cette recette je fais 6 petits pains ciabatta, 4 moyens ou deux gros (et 1moyen)! Tout dépend la taille que vous leur donnerez!!
Vous pouvez congeler ces pains ciabatta et les ressortir quand vous en aurez envie 🙂
48 Commentaires
Rolalala, Steph, que de bonne choses !!
Je l’imagine avec des tomates, de la mozza ou du poulet et du comté !!!!!! Miiiiiam !!!!!!!
tu m’as donné envie d’en racheter !! (pas le temps d’en faire lol)
C’est pourtant tellement si bon quand c’est fait maison!!
Just perfect,thanks
Thanks Nabel 🙂
Moi j’aime bien plonger les mains dans la farine et pétrir à la main (bon, je n’ai pas de robot pétrin faut dire !), c’est long mais ça fait les muscles ! Pour le moment je n’ai pas encore réussi à faire du pain qui me satisfasse mais je compte essayer ta recette, si j’ai le même résultat que toi ça devait me plaire !
Bonjour! Superbe recette, je l’essaie dès demain ! 🙂 (Pour ce soir, mon pain est déjà prêt).
En passant, j’adore la police d’écriture que tu utilises, peux-tu me donner ton secret?
Salut!
Ce pain la est mon pain quotidien du vendredi soir 🙂 Quand à ma police il s’agit de « pacifico »!
me pondre manos a la obra , parece muy sencilla , gracias
Testée et approuvée par toute la famille! 🙂 Long à faire mais pas (trop)fastidieux…Et quel bonheur de manger le produit de son pétrin.
Grazie mille!
Bonjour,
Je vais essayer
Bonjour, vous me direz ce que vous en avez pensé!!!
Bonjour j’essaie le pain ce matin.
Je mais pas beaucoup de temps pensez vous qu’une bonne pousse puis une après façonnage suffise? Au lieu de trois pousses?
J’ai mis le sel dans la farine j’ai pas lu ou il fallait la mettre .
Bonjour !
Oui les 3 temps de pousse sont importants. Votre pain ne sera pas du ciabatta si vous ne suivez pas la recette à la lettre. Pour le sel et la farine ce n’est pas grave vu qu’il faut les mélanger ensemble !
Tenez moi au courant, bonne journée.
Bonjour ☺
Petite question : on peut laisser la pâte à plat avant d’enfourner ? Car quand je les ai réalisé, avant la cuisson, j’ai eu peur que ça ne gonfle pas assez et j’ai fait la boulette de les mettre en boule … l’extérieur impeccable mais à l’intérieur, la mie n’a pas cuite et c’était tout compacte 🙁
En tout cas magnifique petit pain et j’ai hâte de goûter en version sandwich italien !
Coucou Laurine !
Non il n’y a pas de repos avant de l’enfourner. Normalement, il ne faut pas évacuer tout le gaz qui formera la mie par la suite et donc les mettre en boule à justement fait cela… Il fallait les façonner et les enfourner comme dans la recette et ils seraient montés naturellement 🙂
Bonsoir! Je suis en train de préparer la pâte, … qui n’était pas du tout collante…
2e levée en cours après avoir plié 4x(?) la pâre sur elle-même. Fallait-il l’étendre un peu avant de la replier?
Pour l’étaler du bout des doigts, quelle épaisseur doit avoir la pâte? D’après la photo, vous faite 6 ciabatta avec cette quantité de pâte?
Autre question : impossible d’avoir 24-25 degrés dans ma maison… Faudrait-il faire ce levage … au four très doux???
Et dernière question : la cuisson : la pâte sur plaque sèche? Au milieu du four? Chaleur tournante?
Désolée de tant d’interrogations… mais je suis novice…
Merci et …Joyeux Noël!
Bonjour, je suis désolée du délai de réponse mais je suis en congés à l’étranger donc pas évident pour moi d’être connectée!
Il ne fallait pas étendre la pâte avant de la plier sur elle même et oui je fais 6 petits ciabatta, 4 moyens ou deux gros..
Pour la température oui vous pouvez chauffer votre four puis l’éteindre et enfin mettre vos pâte à l’intérieur et fermer le four.
Pour le four oui chaleur tournante et sur une plaque sèche au milieu du four.
Vous me direz si vous avez obtenu un résultat! Très bonne soirée et joyeux Noël!
Bonsoir! MERCI pour cotre réponse…malgré la pėriode de Noël!!
Lew xiabatta étaient juste délicieux. J’ai cependant 2 remarques : 1) ils auraient pu être plus gonflés (mais peut-être ne faisait-il pas assez chaud dans ma cuisine. J’essaierai votre proposition de four préchauffé la prochaine fois.
Et 2) La premiére fournée, cuits à 225 degrés chaleur tournant milieu du four, ils étaient trop cuits à mon goût, pas brûlés, mais très croquant et pas très gonflés. Pour la 2e fournée, j’ai mis seulement 180degrés sur programme chaleur tournante avec vapeur : ils étaient alors plus réussis.
Tout le monde s’est vraiment régalé! Vu la durée de la préparation, je vais essayer d’en confeler quelques-uns la prochaine fois.
Très belles fêtes de fin d’année!
Bonjour! En effet il y a du avoir un soucis quelque part car normalement les pains sont vraiment bien gonflés et très peu durs (c’est d’ailleurs pour ça qu’ils sont parfaits pour faire des sandwichs)
Vous me direz la prochaine fois 🙂
Très bonne fêtes à vous aussi et à bientôt!!
Bonjour! Enfin je tombe sur une recette de ciabatta 😀 juste une petite question : combien de petits pains avez vous obtenus avec cette recette, car je ne voudrais pas en faire une trop grande quantité ? Merci 🙂
Bonjour Émilie !
Avec cette recette je fais 6 petits ciabatta, 4 moyens ou deux gros (c’est très rigolo que vous écriviez un commentaire aujourd’hui sous cette recette car je suis actuellement entrain d’en préparer pour notre soirée bruschetta) 🙂
Tenez moi au courant si vous réalisez la recette !
A bientôt.
Bonjour ! J’ai enfin réalisé la recette pour préparer des sandwichs pour demain. J’ai divisé par 2 du coup j’ai fait 2 pains moyens, ils sentent super bon, la mie est aérée et la croûte pas trop dorée. Manque plus qu’à valider le goût mais pour cela il faudra attendre demain midi ! Merci encore pour cette recette au top ! Bonne soirée
Bonjour!!! Super!!! Je suis vraiment contente si vous avez reussi à obtenir le résultat voulu 🙂 J’espère maintenant que vous l’aimerez!! Très bonne soirée, à bientôt!Et merci d’être repassé par ici pour me faire ce retour!
Dis-moi Stéphanie, j’ai une petite question, est-ce que si je les prépare la veille pour le lendemain, seront-ils toujours aussi bon ? Ou risquent-ils de sécher trop ?
Je vais essayer de trouver le temps d’en faire cette semaine…
Merci d’avance de ta réponse !
Coucou Jû!!
Tu peux les préparer la veille sans problème mais pense à les conserver à l’abri de l’humidité et bien enroulés dans un torchon! Tu me diras si tu testes! Belle journée à toi!!
Ok, merci 😀
Je te tiendrai au courant quand je les ferai !
Bisousss !
Super!! J’espère qu’ils te plairont 🙂 Gros bisous!!
Bonjour, j’ai testé et j’ai adoré ! Merci pour la recette 🙂
Je dois avouer que je n’ai pas de robot avec le crochet pétrisseur et je n’avais pas envie de le faire à la main ! J’ai donc utilisé ma machine à pain ^^ Une fois le programme terminé, j’ai étalé la pâte et laisser pousser 30 mn. Et hop au four 😉
Je vais en refaire ce soir car des amis m’ont ramené de l’huile d’olive d’Italie d’un petit producteur, elle sent terriblement bon et il me tarde de goûter ce pain fait avec celle-ci !
Oh merci beaucoup pour ce retour 🙂 C’est très gentil d’être repassée par ici pour le laisser ce commentaire!Nous on fait ces pains tous les week-end et on ne s’en lasse pas!! La machine à pain c’est une très bonne idée et c’est vrai que ça dépanne bien quand on a pas de robot pétrisseur! Merci encore et très bon week-end!
Salut Stéphanie ! J’ai jamais entendu parler de levure déshydratée de boulanger, est-ce pareil que de la levure fraîche de boulanger ou au contraire une levure chimique déshydratée ? Sinon où puis-je en acheter ? Merci beaucoup pour cette recette que j’ai hâte de tester
Bonjour! Il s’agit de la levure de boulanger pas fraiche acheter au rayon de la levure chimique (elle est sous forme de petites billes dans le sachet)..
Bonjour,
Peut-on l’enfourner dans un four ordinaire, cad sans chaleur tournante ?
Merci
Oui aucun problème 🙂 Bonne journée
Bonjour, j’ai essayé aujourd’hui et c’est complètement raté 🙁
J’ai fait gonflé une première fois (avec l’astuce du four préchauffé) pendant 1h, puis j’ai plié 4 fois et remis dans le four préchauffé, mais là je devais m’absenter donc je suis revenue que 3h30 après, la pâte était donc très gonflée et avait même un peu séché sur le dessus…
J’ai étalé avec les doigts et laissé lever pendant 1h, mais la pâte n’a presque pas levé… la levure était-elle morte ? … J’ai enfourné tel quel après avoir découpé et ça donne des pains tout plats, pas du tout levés, avec une croûte très croquante et presque pas de mie, du coup… 🙁 Pourtant mes deux premières pousses étaient superbes !
Je ne sais pas si c’est les 3h30 qui ont tout fait capoter… je vais réessayer dès que j’ai le temps !
Bonjour Marie,
Oui en effet il faut bien respecter les temps de pousse de la pâte! J’espère que ce sera mieux la prochaine fois 🙂 A bientôt et très bonne journée 🙂
Salut. Je suis en tRain de faire la recette mais je ne comprend pas le système du four. Parce qu’il est dit qu’il faut laisser à température ambiante (24-25 degrés) et le four à 70. Pourrais tu me donner plus d’informations stp? Merci d’avance
Bonsoir, il faut juste laisser pousser la pâte à température ambiante 🙂 Des fois je mets dans un four chaud pour accélérer la pousse mais ce n’est pas obligatoire! Bonne soirée
J’ai beaucoup hésité avant de m’y mettre parce que j’ suis bidon en boulang’! Mais là j’ai tout donné! 35 minutes de pétrissage à la main (pas de machine ad hoc…), en t-shirt, la pâte en a vue de toutes les couleurs! Recette au top, explications + vidéo parfaites. Résultat : ciabatta mie moelleuse et petite croûte croustillante! Muchas gracias pour tes chouettes expériences culinaires, tes belles photos et tout et tout!
Merci beaucoup 🙂 J’imagine bien ce que la pâte à du vivre, je le faisais sans robot aussi avant et les voisins devaient se demander ce que je faisais ;)!! Merci du retour, très belle journée
Recette impeccable. Je vais finir par ne plus acheter de pain. ( Je précise que je vis dans un bled tout au bout du monde). Merci
Bonjour 🙂 Moi c’est pareil, tous les vendredis je me fais un fournée!!! 🙂 Merci pour le petit commentaire, bonne journée
Bonjour je voulais tester mais les quantités etant un peu trop importantes pour nous je voulais les congeler mais je ne sais pas quand congeler les pains. Après la cuisson? Avant cuisson une fois que la pâte a fait toutes ses pousses?
Merci en tout cas pour cette recette !
Les pains se congèlent après la cuisson 🙂 Belle journée!
Bonjour,
Pâte parfaite, cela fait déjà 2 fois que je la fais, et toujours très bonne dégustation.
Maintenant j’en fais pour ma soeur aussi….lol
On en raffole.
Merci beaucoup
Merciiiii!! Moi je fais une fournée au moins une fois par semaine :))) On ne s’en lasse pas! Merci beaucoup! BOnne journée
bjour, j’aimerais savoir ce qu’est la levure déshydratée. moi je n’ai que mon levain fait maison, de la levure achetée en supermarché classique ou de la levure achetée chez le boulanger (petits cubes de 25grammes)
merci par avance, Marie
Bonjour, j’ai essayé votre recette ce matin et nous avons dégusté ce pain à midi. Impec, une mie légèrement alvéolée et un petit goût apporté par l’huile d’olive,bref un régal. Merci pour cette recette
Bonjour, j’ai utilisé une machine à pain pour le petrissage. A la fin de programme j’ai plié la pâte et divisé celle-ci en deux pour façonner des baguettes. J’ai laissé lever la pâte 1h avant d enfourner. Il est très bon mais les alvéoles sont petites comme une baguette standard. Comment peut on obtenir de grosses alvéoles ?
Merci