Napolitain maison

24 avril 2016

Et si on retombait un petit peu en enfance le temps d’une recette? Aujourd’hui je vous propose en effet la recette du Napolitain maison, sans conservateurs ni produits chimiques en tous genres et pour un résultat tout aussi délicieux! recette du Napolitain maison

Je ne sais pas si tout le monde parmi vous a déjà goûté une fois dans sa vie au napolitain.
Je parle de l’enfance dans ma petite introduction car c’est vrai que dans les cours d’écoles que j’ai pu connaitre, un grand nombre d’enfants avaient ce type de pâtisserie à l’heure du goûter. Je ne vous cache pas que j’étais davantage portée sur les sandwichs aux fromages (jambon, pâté…) ou sur les crêpes préparées à la maison mais il m’est tout de même arrivée d’avoir moi aussi droit à un petit napolitain!

Depuis que je fais moi-même mes courses; il n’y a pas un seul paquet de gâteaux qui traîne dans les placards!! Avant tout parce que nous sommes plus salé que sucré mais aussi parce que je fais la guerre à tous ces produits industriels bourrés de cochonneries en tous genres!
Je préfère donc ne rien avoir plutôt que d’ingérer toutes ces bêtises surtout quand on se rend compte que finalement on peut tout aussi bien les faire soi-même et en version bien plus « saine » (la preuve avec ce napolitain maison, bien que la notion de saine reste à discuter).
Évidemment, cette version du napolitain se conservera bien moins longtemps (la faute au manque de conservateurs) et nécessitera un temps de préparation plus long comparé à un aller-retour chez l’épicier du coin (20 minutes contre 10 peut-être) mais quand on voit le résultat on se dit que ça vaut quand même peut-être le coup de prendre 20 minutes de sa journée pour préparer soi-même cette petite pâtisserie qui saura ravir toute la famille, croyez-moi!

Dans cette recette j’insiste vraiment sur le fait qu’il faut vraiment avoir des tailles de moules « correctes » pour avoir un beau rendu mais n’allez pas vous ruiner dans l’achat de moules supplémentaires! J’ai moi-même fait mes moules avec du papier sulfurisé et ça a très bien marché 🙂 !

Je vous laisse découvrir la recette du napolitain maison en pas à pas et je vous dis à très vite avec une nouvelle gourmandise!

la recette du Napolitain maison

Napolitain maison

Par 24 avril 2016

Pour réaliser un napolitain maison, un minimum de matériel est nécessaire (et indispensable) pour sa réalisation:
En effet, pour réaliser soi-même un napolitain , il faut impérativement avoir deux moules de tailles différentes.
Ici j'ai utilisé un moule carré 24*24cm pour réaliser mes deux génoises à la vanille en une seule fois et un moule que j'ai moi-même fabriqué avec du papier sulfurisé de 12*24cm pour réaliser ma génoise au chocolat.
Les moules vous permettront d'avoir un napolitain bien équilibré.
Vous pouvez aussi utiliser un seul et même moule à cake pour cuire vos trois génoises séparément. Votre moule à cake dans ce cas la devra au minimum faire 8cm*20cm.

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Quantité : un napolitain maison

Ingrédients

Recette

Pour un napolitain maison :

Étape n°1 : Préparation des génoises au chocolat et à la vanille :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre
  • Faire fondre le beurre
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger
  • Incorporer progressivement la farine, la levure et la pincée de sel
  • Séparer la pâte en 2/3 et 1/3 dans deux saladiers distincts
  • Verser les graines de la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille ou le sucre vanillé) dans le saladier contenant les 2/3 de la pâte et ajouter le cacao dans le dernier tiers. Mélanger les deux pâtes
  • Beurrer vos moules
  • Transvaser la pâte à la vanille dans le moule le plus grand (pour moi le moule 24*24cm) et transvaser la pâte au chocolat dans le moule plus petit (pour moi moule fait maison 12*24cm)
  • Faire cuire chaque génoise 15 minutes (pensez à bien surveiller la cuisson car selon les fours cela peut varier légèrement)
  • A la sortie du four, démouler les génoises et laissez-les refroidir sur une grille
  • Une fois tiède couper votre génoise à la vanille en deux dans le sens de la longueur de manière à obtenir deux génoises de même taille

Étape n°2 : Préparation de la ganache au chocolat :

    • Casser grossièrement le chocolat
    • Porter la crème à ébullition
    • Dès les premières bulles verser immédiatement la crème sur le chocolat et mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène
    • Laisser refroidir à température ambiante. La ganache ne doit plus être "coulante" pour le montage

Étape n°3 : Montage du Napolitain

  • Avant de monter le napolitain, vous pouvez "lisser" vos génoises avec un gros couteau si vous ne les trouvez pas assez plates sur le dessus afin d'avoir un beau napolitain bien droit
  • Alterner génoise à la vanille / ganache au chocolat / génoise au chocolat / ganache au chocolat / génoise à la vanille
    Poser la dernière génoise à l'envers : le dessous de la génoise vers le haut
  • Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur afin que la ganache durcisse

Étape n°4 : Préparation du glaçage et fin du montage :

  • Dans un bol, mélange le sucre glace avec du lait (ou de l'eau)
  • A titre indicatif j'ai mis deux cuillères à soupe d'eau mais il est possible que vous ayez besoin d'en mettre un peu plus (ou un peu moins)
  • Le but est d'obtenir un glaçage ni top liquide ni trop épais!! (Pas facile je vous l'accorde!!) On ne veut pas un glaçage qui coule de tous les côtés du napolitain mais il doit tout de même s'étaler facilement avec une spatule!
  • Une fois le napolitain bien refroidi, à l'aide d'une spatule, recouvrez-le de glaçage
  • Saupoudrer de vermicelles au chocolat
  • Placer au frais 30 bonnes minutes le temps que le glaçage se fige
  • Couper les bords du Napolitain pour obtenir un gâteau bien net (et garder les chutes de gâteau pour un petit creux à l’occasion ;-))
    Attention lorsque vous coupez les bords, pensez à bien nettoyer votre couteau pour ne pas faire de traces sur le prochain bord que vous allez découper!
  • Vous pouvez le conserver à température ambiante dans du film alimentaire
  • N'hésitez pas à le découper en plusieurs rectangles pour en faire des portions individuelles
  • C'est prêt ! Bon appétit à tous 🙂
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Napolitain maison

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59 commentaires

BoopCook 25 avril 2016 à 07:27

il est vraiment très réussi !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:41

Merci!!!

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Prettypendants 25 avril 2016 à 07:47

Magnifique ce gros napolitain ! En effet, rien de bien compliqué. Moi aussi je préfère tout faire maison maintenant ! Alors qu’avant j’étais une adepte des paquets de gâteaux industriels. Le seul soucis de ce genre de gâteau, c’est comme je suis seule, je ne sais jamais quoi en faire car je déteste gâcher et je ne suis pas une grosse mangeuse… Alors en général je ne fais pas pour éviter de jeter. En tous cas tu me tentes avec tes belles photos ! Bisettes

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:41

Tu peux le faire en plus petit ou en faire profiter tes voisins (s’ils sont sympas :-))!! Merci en tout cas pour ce petit mot!

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Anne-Sophie (Surprises et gourmandises) 25 avril 2016 à 07:49

Tu me donnes très envie d’en refaire un!! Tes photos sont superbes en plus 🙂

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Carcouillette 25 avril 2016 à 08:58

Il est superbe! Belle réussite ! J’ai la recette de côté depuis un moment..il faudrait que je trouve le temps de m’y mettre! Très beau Napolitain en tout cas
Carcouillette

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:40

Merci beaucoup c’est très gentil 🙂

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LadyMilonguera 25 avril 2016 à 09:52

Il est beau comme tout ton napolitain !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:40

Merci!

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chacha 25 avril 2016 à 10:00

bravo il a super allure ce napolitain, il donne envie de le manger avec une tasse de café

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 mai 2016 à 17:22

Merci beaucoup 🙂

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Epices Karina 25 avril 2016 à 10:34

Bravo ! C’est le type de gâteau que je préfère quand il est fait maison. C’est plus moelleux et on sait ce qu’on met dedans.
La photo est superbe .

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:39

Merci beaucoup! C’est tellement meilleur et incomparable quand c’est fait maison!!

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Mélina 25 avril 2016 à 15:15

Ca a l’air tellement bon, il me donne terriblement envie!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:37

Oui il était délicieux!! Merci 🙂

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Fraise&Chocolat 25 avril 2016 à 18:26

Très joli napolitain et ma l’air succulent.
Bonne soirée !

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Kokille 25 avril 2016 à 20:27

Magnifique ce gâteau, bravo !!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:37

Merci 🙂

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Loraine 27 avril 2016 à 10:27

J’ai testé une fois une recette de napolitain, j’étais un peu déçue mais la tienne fait vraiment très envie !
Surtout que tu as raison, les gâteaux sont tellement bourrés de cochonneries.
Ca donne envie en tout cas !! 🙂

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 mai 2016 à 17:21

J’espère que ma recette te plaira davantage!! Belle fin de journée 🙂

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Arey 27 avril 2016 à 22:19

Félicitations pour cete fantastique recette ! Je viens juste de faire ce gâteau avec ta recette et comme toujours il était TROOOOOP BOOOON ! Merci de partager tes délicieuses recettes ! 😉

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 mai 2016 à 17:21

Oh super!!!! MErci beaucoup pour ce retour ça me fait très plaisir!! Merci!! Bonne fin de dimanche 🙂

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Angelica Von-Stiehl 28 avril 2016 à 11:31

Merci!
quel plaisir pour les yeux et surement pour les papilles aussi!
Mais je ne pense pas réussir aussi bien que toi…mais merci pour la recette…

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 mai 2016 à 17:20

Merci :-)) avec grand plaisir!! Bon dimanche

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Krystel 28 avril 2016 à 19:10

Bonjour, super recette. Je pense la faire ce week-end. Par contre comment faire un « moule maison » ??! Merci d’avance

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 mai 2016 à 17:19

Bonjour désolée je viens de voir votre commentaire à l’instant. Pour faire un moule maison vous utiliser du papier sulfurisé et vous faite remonter les bords (vous pouvez utiliser des agraphes). On peut « apercevoir » mon moule maison sur ma génoise au chocolat.. J’espère que vous avez quand même pu le faire! Belle fin de journée

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Marine 29 avril 2016 à 09:42

Magnifique ce napolitain !! Il est tellement bien fait que j’ai cru que la photo prise était le gâteau industriel ! Lol
Il faudra que j’essaye ! Bravo encore 🙂

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juliette 29 avril 2016 à 10:20

Dingue, pendant longtemps j’ai cru que la première photo n’était pas ta réalisation mais un Napolitain industriel , très réussi et cela semble si simple !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 mai 2016 à 17:17

Hahah excellent!!! Merci beaucoup :-))

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jeanne 30 avril 2016 à 16:06

Comme dans notre enfance mais en mieux, bravo !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 mai 2016 à 17:14

Merci beaucoup 🙂

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titou 30 avril 2016 à 18:17

plus vrai que le vrai !!!et surement plus BON !!! bravo, bisous bisous , TITOU……..

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 mai 2016 à 17:13

Merci titou! 🙂 Bon dimanche!

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Unchatencuisine 30 avril 2016 à 21:12

Tres réussi ! Ça donne envie !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 mai 2016 à 17:13

Merci 🙂

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Gabrielle 3 mai 2016 à 10:29

Alors là, chapeau! Parce qu’on dirait du naturel avec une qualité de présentation industrielle!!! Tu aurais fait un malheur à la battle food à thème « industriel » il y a quelques mois 😛

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zirumara 3 juin 2016 à 15:59

Me gustan los dulces, pero mas le gustan a mi esposa, ella trabaja con repostería. Cuando ella prepare esta receta les daré mi opinión. Gracias

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Mélanie 1 juillet 2016 à 18:28

Bonjour,

je m’apprête à faire votre napolitain (qui me tente énormément !) ce soir mais pour demain soir. Pensez-vous que cela irait ou dois-je le faire le jour même ?

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 juillet 2016 à 18:35

Bonjour Mélanie!
La vieille pour le lendemain ça ira! Pensez juste à bien le conserver dans du film étirable 🙂 Bonne soirée!

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Mélanie 2 juillet 2016 à 16:42

Merci beaucoup pour votre réponse !
Je l’ai fait hier soir et je me suis régalée rien qu’avec les chutes ! Il me tarde de le présenter et le déguster !
Merci pour votre délicieuse recette !

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Franciska Bonin 7 octobre 2016 à 14:17

Merci bcp pour cette recette. Tres belle présentation. Votre blog est fantastique. <3

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 10 octobre 2016 à 21:31

Merci énormément!!! Ça me fait très plaisir! Merci

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30 octobre 2016 à 08:11

Ahah je le fais ce soir avec un peu de colorant naturel orange dans la génoise à la vanille pour le tailler en forme de cercueil en multipliant les quantités pour notre soirée Halloween

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Stéphanie
Stéphanie 31 octobre 2016 à 04:22

Cela devait être superbe! Et j’espère qu’il était bon! Tenez moi au courant 🙂

Répondre
Lucile 30 octobre 2016 à 14:53

Bonjour il a l air super bon par contre peut on remplacer la creme liquide par de la creme epaisse ?

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 31 octobre 2016 à 04:17

Bonjour Lucile, j’ai peur que la texture ne soit pas tout à fait la même mais vous pouvez essayer ! Si vous le faites repassez par ici pour me dire comment c’était 🙂

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myrtille 8 novembre 2016 à 09:19

Bonjour, j’ai testé le gateau et ma genoise était trop compact. Je pensais avoir une texture plus souple. Est normal comment sont les votres ? J’ai suivi la recette à la lettre. Dommage sinon le gout y était.
Merci de votre réponse.

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 9 novembre 2016 à 11:01

Non normalement les génoises sont censées être moelleuses et justement bien aérées, c’est bizarre. Heureusement que le goût y était! Très bonne journée !

Répondre
Julie 8 novembre 2016 à 13:56

Bonjour. 🙂
Tout d’abord, bravo pour votre site que je découvre avec beaucoup de passion (et d’appétit ^^) depuis peu. Je le trouve super clair et bien présenté, les introductions donnent envie, la navigation dessus est vraiment instinctive et tout est très joli et donne envie!! En plus, je retrouve exactement tous les types de recettes que j’aime et que j’ai tendance à rechercher à droite à gauche sur d’autres sites, donc là c’est nickel j’ai tout ce que j’aime sur un seul et même site et je découvre plein de nouveaux trucs en plus, c’est super. Bref, c’est le kiff, merci pour tout. 😉
J’ai déjà fait votre soupe potimarron et châtaignes (délicieux :p), le brownie au beurre de cacahuète (que j’ai trouvé trop lourd :S) et l’incroyable  » bananes rôties/chocolat/cookies aux flocons d’avoine » (oh mama mia)… et que l’aventure continue ^^ Juste une question pour la réalisation du napolitain, peut-il se conserver facilement au congélateur?
Encore merci et très bonne continuation! 😀

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 9 novembre 2016 à 11:12

Bonjour Julie,
Désolée pour le délai de réponse, mais je suis actuellement à l’étranger. Merci énormément pour votre petit mot c’est vraiment très gentil à vous. Et je suis ravie que mes recettes vous plaisent 🙂 Ca me fait vraiment très plaisir!!
Concernant votre question sur le napolitain. Je n’ai jamais congelé de génoises.
Je préfère au pire les préparer la veille, les enrouler de film alimentaire (pour conserver au max le moelleux) et les conserver au frigo.
Donc si vous faites le test du congélo n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé car cela pourrait intéresser d’autres lecteurs !
Passez une belle journée,
Stéphanie

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Julie 13 novembre 2016 à 11:45

Hello, merci pour votre réponse ! 😀
J’ai préparé ce napolitain l’autre jour, et je peux vous dire que c’est … une TUERIE !!!!!!!!!!!!
Il est mille fois meilleur que celui qu’on peut trouver dans le commerce!!
Pour tout vous dire, je l’ai préparé pour l’anniversaire d’une amie, et je pensais ne me contenter que des chutes du gâteau pour satisfaire mon envie de gourmandise, mais quand j’ai goûté ces petits bouts de gâteau je n’ai pas pu m’empêcher de me servir carrément une part. ^^’
J’en ai mis une partie au congélateur et je ne manquerai pas de vous faire part de l’état dans lequel il est quand je le sortirai. 🙂
Sinon, pour ceux et celles qui, comme moi, n’ont pas de moule aux dimensions adéquates, il est possible d’en réaliser soi-même avec du papier sulfurisé et des agrafes, il y a des sites sur internet qui expliquent assez bien comment les faire et, j’étais surprise, mais ça tient vraiment bien. Bon, c’est un peu fastidieux à réaliser mais ça vaut vraiment le coup. 😉
Profitez pleinement de vos vacances si vous y êtes encore !! 😀
Passez une très bonne journée,
Julie

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 13 novembre 2016 à 12:20

Hello 🙂 Merci énormément pour ce retour c’est vraiment très gentil de votre part!! Je confirme c’est bien meilleur que dans le commerce 🙂 Je l’ai fait moi aussi dans un moule « fait maison »!! Merci encore d’être repassée par ici! Très bonne journée 🙂

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myrtille 9 novembre 2016 à 11:25

Bonjour , je reviens sur mon napolitain trop compact. Est ce que vous mélangez les ingrédients au fouet à main, moi je l’ai fait au robot, c’est peut être l’explication . Sinon je trouve le site super.
A bientôt peut être.
Bonne journée

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 9 novembre 2016 à 11:48

Bonjour Myrtille ! Je l’avais fait au fouet et à la maryse. Donc si vous avez utilisé le robot c’est peut-être la différence qui a rendu les génoises trop compactes. Et merci pour votre petit mot sur mon blog cela me fait très plaisir.
Belle journée et à bientôt !

Répondre
Johanna 18 novembre 2016 à 09:29

Bonjour,
J’aimerai tester ce napolitain demain soir. Nous sommes 13 personnes . Cette recette la convient pour combien de parts?
Merci d’avance!

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 19 novembre 2016 à 19:11

Bonjour,

Je pense que pour 13 ça risque d’être un peu juste!! Il faudrait mieux en faire deux! Bonne soirée 🙂

Répondre
Johanna 20 novembre 2016 à 12:42

J’ai réalisé cette recette hier et elle a fait l’unanimité: tout le monde a adoré (et je ne suis que débutante en patisserie!). Nous étions 13, j’ai doublé les proportions, et cela a largement suffi. Chaque invité a encore pu repartir avec son petit bout pour la maison et nous en avons encore un peu pour nous ! Excellente recette, merci beaucoup !

Répondre
Sandra 29 novembre 2016 à 17:00

Très beau et bien meilleur le surlendemain 😉
Mais malheureusement on ne retrouve pas le gout du napolitain industriel.. Je l’avais fait pour mon frere qui voulait absolument un napolitain.. :/
Mais sinon c’était un bon gateau ! Et esthétiquement vraiment ressemblant !
Et sí je pouvais vous conseiller d’attendre un peu avant de le déguster.. Il est, comme la plupart des pâtisseries ou des plats préparés maison, bien meilleur en prenant un peu « d’âge » !
Régalez vous ! Et merci pour la recette 🙂

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 29 novembre 2016 à 18:15

Bonjour Sandra! Merci beaucoup d’être repassée par ici pour donner votre impression 🙂 Il est vrai qu’il est très bon le lendemain aussi je confirme 🙂 Très bonne soirée à vous et merci!

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