Bonjour tout le monde ! Aujourd’hui on continue la découverte du livre « Jerusalem » (article ici)
J’ai choisi directement la recette du Mutabbaq (p.262) quand je l’ai vu car pendant mon voyage à Jérusalem au mois de mars j’ai eu la chance de gouter au « knafeh ».
Le knafeh qui est une pâtisserie palestinienne, composée de semoule ou d’une pâte qui rappelle des vermicelles (kadaifi), de pistaches, de sirop de sucre, d’un colorant alimentaire mais surtout de fromage de brebis non salé et je suis clairement devenue une grande fan!
Le Mutabbaq est également une pâtisserie palestinienne et également composée de fromage de brebis non salé ainsi que de sirop de sucre alors quand j’ai vu la recette sur le livre je me suis dit qu’il fallait à tout prix que je la tente! (et j’ai eu sacrément raison vu le résultat 🙂 )
Certes ce n’est pas du knafeh mais on y retrouve pas mal de ressemblance et la découverte de ce dessert en vaut vraiment la peine! Je pense que je vais en faire très régulièrement…
La recette est assez simple à réaliser et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. On peut aussi le préparer à l’avance et le garder au réfrigérateur, puis le faire cuire au four avant de le servir.
Dans le livre il parle d’une variante à base de noix, cannelle et sucre .. A tester !
Si j’avais un reproche à faire au livre mais que j’ai déjà dit dans l’article consacré à celui ci, je trouve qu’il manque des photos pour expliquer la marche à suivre.
Assez bavardé! Je vous laisse découvrir la recette du Mutabbaq et vous me direz ce que vous en pensez !!
Mutabbaq
Ustensiles requis :
1 Plaque à pâtisserie 28*37cm de préférence à bords pas trop hauts
1 pinceau
1 petite casserole
1 jatte
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Quantité : 6 personnes
Ingrédients
- Pour la garniture
- Beurre clarifié - 130g
- feuilles de pâte filo 31*39cm - 14 feuilles
- ricotta - 500g
- fromage de chèvre tendre NON SALE - 250g
- Pour le sirop
- eau - 9 cl
- sucre semoule - 280g
- jus de citron pressé - 3 càs
- Pour la déco
- pistaches non salées
Recette
Préchauffer le four à 230°.
- Dans une casserole faire fondre le beurre (j'ai utilisé du beurre doux mais du beurre clarifié c'est bien mieux)
- Dans une jatte moyenne, mélanger les deux fromages jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver
- Badigeonner de beurre fondu votre plaque à pâtisserie et déposer une première feuille de pâte filo (relever les bords comme sur la photo )
- Badigeonner cette première feuille de beurre et superposer une deuxième feuille sur la première
- Continuer comme ça jusqu’à obtenir une pile de sept feuilles sans oublier de relever les bords à chaque fois et de badigeonner de beurre entre chaque feuille de pâte
- Badigeonner de beurre la septième feuille
- Étaler le mélange de fromage sur la septième feuille de pâte filo sans trop aller jusqu'aux bords
- Badigeonner le fromage de beurre
- Recouvrir avec les sept feuilles de pâte filo restantes, en relevant les bord à chaque fois et en badigeonnant de beurre entre chacune
- Enfermer le fromage : avec les doigts, retourner DÉLICATEMENT les bords relevés sous le mutabbaq pour "emprisonner" le fromage et avoir des bords bien nets (voir photos)
Petite astuce : Découpez aux ciseaux les 4 coins dans le sens du trait indiqué sur la photo afin de faciliter le pliage
- Résultat :
- Badigeonner de beurre
- A l'aide d'un couteau couper le dessus en carrés, le couteau devant presque atteindre le dessous du mutabbaq
- Enfourner et cuire pendant 25 minutes à 230° (surveillez la cuisson)
Préparation du sirop :
- Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et mélanger régulièrement avec une cuillère en bois
- A ébullition, ajouter le jus de citron et laisser bouillonner pendant 2 min
- Retirer du feu
Vous pouvez ajouter au sirop 2-3 gouttes d'eau de fleur d'oranger
Retournons au mutabbaq :
- Le mutabbaq doit être doré et croustillant en fin de cuisson
- Imbiber le mutabbaq de sirop en le versant doucement en toutes parts.
Laisser s'imbiber 5-10 min, pendant ce temps décorer de pistaches concassées et servez chaud !
14 Commentaires
Comme ça a l’air bon ça !
oh oui je te confirme que c’est excellent !!
J’adore cette pâtisserie! Ils ont l’air super-bon!
C’est excellent!! Mais les gens connaissent peu et c’est bien dommage! Bisous
Je ne connaissais pas, mais ça m’a l’air d’être une vraie tuerie!!!! Moi qui adore les desserts grecs à base de miel,…je ne risque pas d’être déçue!
C’est assez rapide à faire et le résultat est au rendez vous car c’est vraiment délicieux!!
oui c’est un délice
manque un peu de parfum dans votre recette quand même enfin je suis de culture « ritalorientale »
dans le sirop moi je fais macérer un bâton de cannelle des boutons de rose séchées ( chouch el ward ) des écorces d’orange ( toujours une réserve au congel) et quelques clous de girofle…sirop où j’ai fait un mélange miel/sucre plutôt que du sucre seul que je filtre bien entendu avant de verser .
le fin du fin, après avoir versé le sirop remettre au four très chaud pour que çà caramélise légèrement
enfin ce n’est pas que Grec.. ouh là …Des Arméniens au libanais, autour de moi, ils nous referaient une guerre civile rien que pour en revendiquer l’origine .
Bonjour Paul,
Mon muttabaq me vient tout droit du livre « Jérusalem » la recette étant donné par un palestinien alors ce n’est pas moi qui vais raconter que c’est grec 😉 Quand à mon chéri il est lui même Palestinien alors tous ces desserts passent forcément par son approbation et ça aide bien 🙂
Merci de votre passage par ici et de votre recette de sirop qui m’a l’air très bonne!!
Bonne fin de journée,
Stephanie
je suis pour les échanges de culture en cuisine et pour faire évoluer les « recettes des grands mères »
faut dire que ma famille va du « marocain » à « l’arménien » en passant par les pouilles italiennes et jusqu’au japonais….
Chapeau pour le travail
bonne continuation .
Moi j’ai la flemme de monter un site culinaire ….
C’est vrai qu’un site prend énormément de temps alors je peux comprendre mais ça permet aussi de partager à grande échelle 🙂
Peut-être à bientôt,
Bonne soirée 🙂
bonjour, pouvez vous me dire quel fromage vous utilisez, car je ne suis pas connaisseuse de fromage de brebis , a part la feta connais pas
Bonjour pour le fromage de chèvre j’utilise du « chavrou » (en vente dans tous les supermarchés)!! N’hésitez pas si vous avez des question et si vous faites ma recette donnez moi votre avis 🙂 Bon week end!
Bonjour, Ou puis-je trouver les feuilles filo??
Bonjour, moi j’en trouve à Leclerc et carrefour rayon frais à côté des pâtes feuilletées etc