Falafels au four

7 novembre 2016

Aujourd’hui je vous retrouve une recette déjà présente sur le blog mais pour laquelle j’ai testé un autre mode de cuisson!
En effet, j’ai testé les falafels au four et je vous dis tout plus bas!

falafels-au-four
Tout d’abord, qui n’aime pas les falafels par ici? Sérieusement, je ne pense pas que ce soit possible!!
Depuis que j’ai fait la connaissance de ces petites boulettes de pois chiche je ne peux plus m’en passer. Pour moi, c’est l’aliment sain par excellence et en plus de ça c’est juste trop trop bon.
Le problème, c’est clairement la friture qui lui fait perdre tout son attrait diététique!
Au-delà de la notion « healthy food », j’habite dans un petit appartement et dès que je fais frire quelque chose on en prend généralement pour trois jours, puis d’une manière générale je ne supporte pas la friture (je ne la digère pas alors de temps en temps ok mais pas davantage). Je trouve que c’est beaucoup trop gras et pour le coup plus vraiment « healthy » et même mon chéri ne supporte plus ça!

A la maison, on a donc décidé de se contenter des falafels « frits » quand on va au restaurant se faire plaisir mais sinon j’ai choisi une cuisson au four pour pouvoir en faire plus souvent et pour garder tous les bénéfices de cette recette.
Beaucoup d’entre vous se demandent si les pois chiches sont caloriques. Sans rentrer dans les détails des calories, sachez que les pois chiches sont très pauvres en lipides et très riches en protéines mais aussi en fibres ce qui favorisent le transit!
Alors non les pois chiches ne sont pas caloriques, bien au contraire alors ne vous en privez pas (peut-être que je devrais faire une fiche « aliment » sur ces petites pépites)!
Cette légumineuse est aussi très riche en minéraux et vitamines mais trop souvent boudée à cause de sa mauvaise  « digestibilité ».  Tout d’abord, sachez que pour garder tous les apports des pois chiches il faut éviter d’ajouter du bicarbonate de soude dans vos falafels (ou autre préparations) car il détruit la vitamine B1 présent dans les pois chiches. Pour favoriser la digestibilité, il suffit de les laisser tremper dans un grand volume d’eau et d’enlever la peau puis de bien mâcher pendant la dégustation. Une algue, l’algue kombu peut être également utilisée à la place du bicarbonate de soude.

Pour en revenir à cette recette de falafels au four, je dirai qu’il faut les manger le jour même car les falafels ont tendance à se ramollir si on ne les consomme pas immédiatement. Si jamais ils vous en restent sachez que vous pouvez les faire réchauffer dans une poêle et ils retrouveront tout leur croquant 😉

Je vous laisse découvrir tout ça avec la recette et je vous dis à très vite avec une nouvelle recette!

Falafels au four

Par 7 novembre 2016

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Quantité : une vingtaine de falafels au four

Ingrédients

Recette

Recette pour une vingtaine de falafels au four

Vous pouvez préparer vos falafels à l'avance et les congeler "crus" ça fonctionne très bien.
Également, s'il vous reste des falafels cuits vous pouvez les congeler et les réchauffer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Préparation :

  • Laisser tremper les pois chiches au moins toute une nuit dans au  minimum deux fois leur volume en eau froide

Le lendemain :

  • Préchauffez le four à 180°

Deux possibilités :
Soit vous préparez vos pois chiches sans passer par la phase "cuisson" (moins digestes/choix 1) soit vous faites cuire vos pois chiches (choix 2)  mais vos falafels risquent de moins bien tenir.
Dans les deux cas pour s'assurer d'avoir des pois chiches qui se forment correctement il faut bien "sécher" tous les ingrédients!!

  1. Choix 1 : Égoutter les pois chiches et les laisser sécher (au moins deux heures) entre deux feuilles de papier absorbant (c'est très très important qu'ils soient bien secs!!)
  2. Choix 2 : Cuire vos pois chiches dans un grand volume d'eau pendant 1h-1h30 puis laisser les entièrement sécher
    Personnellement j'opte pour le choix 1.

falafels-au-four-1

  • Mettre les pois chiches dans votre mixeur et donner de légères impulsions (le but n'est pas d'obtenir une purée alors allez-y doucement. Répéter l’opération plusieurs fois.)
    Il faut obtenir des pois chiches finement hachés et qui s’agglomèrent entre eux (faites le test avec vos mains en prenant un peu de pois chiches, ils doivent facilement former une boule)

falafel-au-four-2

  • Ajouter les épices aux pois chiches hachés et une pincée de sel
  • Hacher très finement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche
    Si vous nettoyez vos herbes fraîches, faites les correctement sécher c'est très important pour avoir des falafels qui se tiennent
  • Incorporer les herbes hachées, oignons, ail au mélange de pois chiche et d'épices

falafel-au-four-5falafels-au-four-6

  • Mélanger. Normalement vous devez constater que votre préparation s’agglomère facilement

Former des boules de la taille de votre choix et bien serrer car elles ont tendance à s’émietter (j'en ai fait 25 de tailles moyennes). Vous pouvez les parsemer de sésames dorés avant de les passer au four)
falafel-au-four-8

  • Enfourner les falafels à 180° pendant 20 à 25 minutes en retournant les falafels à mi-cuisson pour qu'ils soient dorés de chaque côté. La durée de cuisson peut varier selon la taille des falafels et votre four.
  • Servir chaud, déguster tiède avec une sauce tahine + citron ou yaourt + menthe et du bon pain pita
  • Ceux qui veulent accompagner les falafels de houmous maison ou baba ganoush les deux recettes sont sur le blog!

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18 commentaires

Leila 7 novembre 2016 à 22:50

J en ai l eau a la bouche!
Merci pour cette recette que je testerai sans tarder cette semaine 🙂

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 9 novembre 2016 à 10:59

Super !! Il faudra repasser par ici pour me dire ce que tu en as pensé ! 🙂
Belle journée

Répondre
LadyMilonguera 8 novembre 2016 à 10:58

Ils me disent bien ces falafels !

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Aurore 8 novembre 2016 à 11:26

Je crois que je vais adopter aussi la cuisson au four! J’adore les falafels va falloir que je teste d’en faire des maisons maintenant ^^ bises.

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 9 novembre 2016 à 11:14

J’ai mis du temps à mis m’être pensant qu’ils seraient trop mous à la sortie du four.. Bref tu me diras ce que tu en a pensé ! 🙂

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Lemon June 8 novembre 2016 à 12:32

Et bien figure toi que moi je n’ai jamais goûté les falafels haha !
Pourtant j’aime le pois chiche !
Je pense que je vais essayer ta recette !
Attention, le destin des falafels chez moi est entre tes mains 😀

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Stéphanie
Stéphanie 9 novembre 2016 à 11:05

Pour avoir le « vrai » goût des falafels il faut que tu les fasses frire. Comme moi j’ai un peu de mal avec ce mode de cuisson je les passe au four. Hâte de savoir ce que tu en as pensé (mais je suis persuadée que tu adoreras) !! PS: les deux recettes sont sur le blog
Belle journée

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jean-louis 8 novembre 2016 à 18:17

C’est une recette que je vais faire car vraiment très originale. Merci.

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 9 novembre 2016 à 11:05

Avec grand plaisir 🙂

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Lylou2805 10 novembre 2016 à 21:49

Je pense que je vais faire comme vous Je vais les faire au four car la friture ce n’est pas mon truc.

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Stéphanie
Stéphanie 11 novembre 2016 à 12:59

Il faudra revenir par ici pour dire comment ils étaient alors ! 🙂

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Cécile 11 novembre 2016 à 14:24

J’ai testé ! C’est en fait la première fois que je faisais des Falafels ( malgré mon péché mignon pour ces adorables petites billes de bonheur !). Le four reste une cuisson qui assèche un peu mais c’était délicieux au niveau du gout!

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Stéphanie
Stéphanie 12 novembre 2016 à 15:16

Ah génial je suis trop contente que tu ais testé ma recette, en effet tu aurais dû les faire cuire pour apporter le côté « très » croustillant qu’apporte la friture.
Ravie que la recette t’ai plu et merci pour ton retour ! Belle journée à toi 🙂

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Elisa 13 novembre 2016 à 23:43

Recette testée ce soir, mais en version burger sain avec steak de falafel au four et ta recette de petit pain burger ! Délicieux et super sain, on sent vraiment la différence avec une version classique dans la friture, que je n’apprécie plus.
Les petits pains sont terribles, j’avais un peu trop pétri la pâte donc la mie était un peu trop tassée à mon goût mais sinon super recette.
Pour les steaks de falafels, je les ai moulés un à un dans des petits cercles à pâtisserie, sans fond, de 10cm de diamètre et ça a très bien tenu à la cuisson + aucun accident d’émiettage lors du retournement mi-cuisson.
Merci à toi pour tes partages de recette et j’attends avec impatience d’en tester une nouvelle 🙂

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Stéphanie
Stéphanie 14 novembre 2016 à 04:29

Hello 🙂 Merci beaucoup pour ce retour!!! J’ai aussi la recette de ce burger sur le blog et je suis bien d’accord avec toi c’est délicieux!!! Ravie que la recette t’ait plu! Merci d’avoir pris le temps de venir ici laisser un petit mot 🙂 A bientôt j’espère!! Bonne journée à toi

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Gwenaelle 15 novembre 2016 à 15:25

Recette tester ce midi! Simple à réaliser, le façonnage des boules étaient un peu périlleux, j’ai ajouté un tout petit peu d’eau et la c’était les doigts dans le nez ^^ ! J’en ai fais une trentaine que j’ai ensuite mis au congèle pour de futurs Apero ! Merci beaucoup pour cette recette!

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Stéphanie
Stéphanie 16 novembre 2016 à 15:57

Oh merci beaucoup pour ce retour c’est vraiment adorable!!! Ravie que la recette ait plu :))) Et merci encore d’être repassée par ici!!

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Sarah 21 novembre 2016 à 12:46

Bonjour,
J’ai des pois chiches en bocal si je les laisse sécher ça marche aussi?

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