Menu de Noël 2021 : recettes pour un déjeuner anti-gaspillage

À Noël rien n’est jeté ! En fait, même cette période de l’année peut représenter une opportunité de faire votre part pour la défense de l’environnement, la lutte contre le gaspillage et l’utilisation créative des restes.

Faire le Noël plus durable n’est pas seulement possible, c’est aussi très simple : chaque petit geste compte et peut concrètement faire la différence.

Phenix, la startup Tech For Good qui fait de l’anti-gaspillage une action positive et solidaire, donnant vie à des solutions durables et innovantes pour que les invendus ne deviennent jamais des déchets, a créé une menu de la des soirées qui vous permet d’utiliser des restes d’artichauts, de champignons, de restes de viande, de potiron et de polenta.

Tu es curieux? Découvrez tous les recettes pour le Menu de Noël 2021 contre le gaspillage !

Apéritif – Gaufrettes Grana Padano à la crème d’artichaut

Combien de fois vous est-il arrivé de n’utiliser qu’une partie des artichauts pour le vôtre recettes? Mettons fin au gaspillage avec cette succulente entrée qui inaugurera les déjeuners et les dîners des soirées.

Ingrédients:

• 5 artichauts
• Huile d’olive extra vierge au goût
• Sel au goût
• Poivrer au besoin
• Grana Padano (avec sa croûte)

Préparation:

Nettoyez les artichauts, y compris les restes, et faites bouillir le tout pendant environ 35 minutes. Égouttez et conservez une partie de l’eau de cuisson. Mixer jusqu’à obtenir une purée  » filante  » : si le mélange est trop sec, verser un peu d’eau de cuisson et mixer.

Disposez la purée obtenue dans une passoire. A l’aide d’une cuillère, presser pour séparer la partie fibreuse de la crème. Après cette étape, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et du sel au goût.

Râpez le Grana Padano et sa croûte (après l’avoir soigneusement lavé) et formez 8 cercles de fromage râpé à disposer à distance les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé à 220° pendant quelques minutes. Soulevez les gaufres avec une spatule et placez-les chaudes sur un rouleau à pâtisserie ou un bol renversé pour obtenir la forme que vous préférez. Laisser refroidir et enfin garnir les gaufres avec la crème d’artichaut !

Primo – Timbale de pâtes aux pieds de champignons

UN Recette qui permet d’utiliser une partie du champignon souvent considérée comme un déchet : la tige. Cette partie, contrairement à ce que l’on pourrait penser, est très savoureuse et peut donner du caractère à votre plat.

Ingrédients:

• 500 gr. de pâtes courtes
• 500 gr. de cèpes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 2 mozzarella
• ½ verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon de légumes
• Huile d’olive extra vierge
• Thym au goût
• Romarin au goût
• Pain rassis

Préparation:

Lavez soigneusement tous les légumes, épluchez l’oignon et la gousse d’ail et hachez le tout grossièrement. Verser les ingrédients dans un blender et mixer. Versez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer le mélange obtenu pour faire la sauce.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons en enlevant les pieds et en mettant les chapeaux de côté. Couper les tiges en petits cubes et les ajouter au sauté. Montez le feu et ajoutez un demi-verre de vin blanc, laissez évaporer et éteignez.

Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites et pendant ce temps coupez les têtes de champignons en tranches très fines. Égouttez les pâtes et ajoutez-les au sauté en ajoutant les dés de mozzarella, les lamelles de champignons, le thym et le romarin grossièrement hachés et un filet d’huile.

Versez le tout dans une casserole et couvrez avec le pain rassis préalablement mixé et ajoutez un filet d’huile. Cuire au four statique à 180° pendant 20 minutes et servir la timbale bien chaude.

Deuxième plat – Boulettes de viande avec chips de polenta

Un plat principal et un accompagnement super appétissants, qui vous permettront de recycler de manière créative les restes de viande et de polenta.

Ingrédients des boulettes de viande :

• 350 gr. de boeuf (bouilli ou rôti)
• 1 oeuf
• 150 gr. de pain rassis
• 50 gr. de fromage râpé
• Huile d’olive extra vierge au goût
• Noix de muscade au goût
• Sel au goût
• 50 gr. mortadelle
• ½ gousse d’ail
• 50 ml de lait
• Zeste de citron au goût
• Poivrer au besoin

Préparation des boulettes de viande :

Couper en cubes 100 gr. de pain rassis, le mettre dans un bol et ajouter le lait. Émiettez le mélange avec vos mains jusqu’à ce qu’il devienne une masse molle.

Tranchez le reste de viande et placez-le dans un bol, ajoutez le mélange de pain et de lait, l’ail et les cubes de mortadelle.

Versez le tout dans un mixeur et mixez. Mélanger l’oeuf, 50 gr. de pain rassis que vous aurez préalablement râpé et un peu de zeste de citron et de muscade également râpé. Saler et poivrer au goût et continuer à mélanger.

Travaillez le mélange avec vos mains en formant de petites boulettes de viande et recouvrez-les de chapelure. Cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

Ingrédients des chips :

• 200 gr. reste de polenta
• Romarin au goût
• Sauge au goût
• Thym au goût
• Poivre noir au goût
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation des chips :

Coupez la polenta en morceaux et placez-la dans le mixeur avec tous les arômes et le poivre. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Déposer la polenta sur une feuille de papier sulfurisé graissée d’un filet d’huile. Étalez-le un peu avec vos mains et recouvrez-le d’une autre feuille de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la polenta jusqu’à ce qu’elle ait quelques millimètres d’épaisseur. Retirez le papier et formez des carrés à l’aide d’une roulette ou d’un couteau.

Cuire à 200° pendant 15 minutes. Lorsque les frites sont prêtes et croustillantes, servez-les avec les boulettes de viande.

Pour les chips de polenta, la recette peut sembler simple, mais il faut tout de même connaître la bonne composition des ingrédients pour réussir à obtenir des chips croustillantes et savoureuses. Dans cette recette, la polenta est associée à différentes herbes pour donner des chips pleines de saveur. Si vous vous demandez comment réaliser des chips parfaites, je vous conseille de lire cet excellent blog qui décompose en détail le processus de fabrication des chips. C’est une lecture intéressante qui pourrait vous aider à améliorer vos compétences culinaires et à réduire le gaspillage alimentaire pendant cette période festive.

Sweet – Tarte tendre à la citrouille

Une tarte super moelleuse qui vous permettra d’utiliser des restes de potiron préalablement cuits. Nous sommes sûrs qu’il ne restera pas une seule tranche de cette délicieuse bonté!

Ingrédients:

• 250 gr. de potiron de Mantoue cuit au four
• 100 gr. de farine de riz
• 100 gr. Beurre
• 80 gr. du sucre
• 1 oeuf
• Cannelle au goût
• Pépites de chocolat noir au goût

Préparation:

Disposez la courge dans un bol, écrasez-la bien à la fourchette et réservez. Dans un autre bol mettre le beurre à température ambiante et le sucre, puis mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Au mélange de beurre et de sucre ajouter l’œuf et le potiron, puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la farine, la cannelle et les pépites de chocolat selon votre goût et mélanger le tout. Fouettez le blanc d’œuf, ajoutez-le au mélange et mélangez avec des mouvements doux de bas en haut.

Lorsqu’il est lisse et homogène, placez-le dans un moule beurré. Cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 50 minutes. Saupoudrez de sucre glace et le dessert est servi !

La Menu de Noël l’anti-gaspillage est servi, bon appétit et bonnes vacances !