CROQUETAS DE SEICHE

Aujourd’hui je vous retrouve avec une recette parfaite pour un apéro d’été et que j’ai pu découvrir en Andalousie : les croquetas de seiche!

Cette recette, il me tardait de la reproduire et de la partager avec vous!
Ce qui est bien en Espagne, selon où vous vous trouvez (car en Catalogne par exemple je ne crois pas qu’ils fassent la même chose^^), vous avez souvent droit à une assiette de tapas offerte pour commencer le repas (et croyez-moi ça fait toujours très plaisir, même si nos « réflexes conditionnés » au départ se demande ou peut bien être l’arnaque^^)!)!
Bref, si ce jour-là nous n’avions pas eu cette assiette offerte dans le petit restau de Calahonda je ne serai pas là!
Les croquetas c’est l’emblème même de l’Espagne et de ces tapas, vous êtes obligés d’en prendre au moins une portion! Je n’ai jamais goûté celle à la seiche auparavant, bien trop fidèle au croquetas de jambon (vous avez la recette au jambon serrano ici) et pourtant maintenant je peux vous dire que je prendrai des deux  :).
Quand le serveur du restaurant nous les a apportés et que nous les avons goutés j’ai su immédiatement que ce serait ma première recette de vacances que je publierai sur le blog car j’avais déjà hâte d’en cuisiner à notre retour.
J’avais un peu peur qu’il y est trop d’encre de seiche mais non c’était vraiment juste parfait et heureusement que cette assiette était offerte car je n’en aurai jamais commandé de moi-même (à cause de l’encre de seiche notamment que je n’apprécie pas s’il y en a trop)!
Quelques heures avant de s’attabler, j’avais reçu un mail de l’une d’entre vous me demandant de cuisiner la seiche (comme quoi la coïncidence était parfaite)!
J’ai fait cette recette avec l’un des vins de la box que je vous fais gagner (vous avez jusqu’à dimanche, cf cet article!) et le vin utilisé le Libertin 2014 Mongeard-Mugneret  a tenu sa promesse car il était très vraiment très léger comme indiqué dans le descriptif, parfait donc pour un apéro!
Je vous laisse découvrir mes croquetas de seiche et ne m’en voulais pas mais c’est mon chéri qui était en charge de la cuisson (je ne supporte pas les odeurs de friture…) sauf qu’il a oublié la chapelure (ah les hommes^^)!!!!!
Je le précise plus bas mais si vous ne trouvez pas de seiches vous pouvez utiliser des lamelles de calamars ça fonctionne aussi 😉
Bref, si vous tentez cette recette faites moi savoir ce que vous en avez pensé 😉 belle journée à tous ♥

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CROQUETAS DE SEICHE


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 30 minutes
  • Quantité: une quinzaine de croquetas

Ingredients

Multiplier la recette

500g – Seiche (ou calamars)

75ml – Bouillon de poisson

200ml – Lait

1/2 dose (ou 1 selon les goûts de chacun) – Encre de seiche

Sel,poivre

1 – Oignon

2 – Gousses d’ail

3 –  càsHuile d’olive

3càs – Farine

1 pincée – Noix de muscade


Pour la panure et la cuisson des croquetas

1l – Huile de friture

2 – Jaunes d’oeufs

Chapelure ou panure de votre choix – de quoi remplir un petit bol


Recette

Préparation des croquetas :

  • Préparer vos ingrédients, couper l’oignon finement ainsi que votre seiche

 

  • Dans une grande poêle ou une casserole, faire suer les oignons avec les 3càs d’huile d’olive

 

  • Quand vos oignons sont translucides ajouter les morceaux de seiches et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement

 

  • SI jamais vos morceaux de seiches rendent de l’eau, videz-la régulièrement au fur et à mesure de la cuisson

 

  • Au bout de 10 minutes verser votre mélange dans votre mixeur

 

  • Mixer par à-coups car on ne vous pas obtenir une « bouillie »

 

  • Remettre le mélange dans la casserole (sur feu moyen) et ajouter la farine

 

  • Mélanger énergiquement (même principe que le roux d’une béchamel)

 

  • Ajouter progressivement le lait et le bouillon de poisson

 

  • Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe

 

  • Quand le mélange épaissit, ajouter l’encre de seiche (je n’utilise que la moitié d’un sachet mais vous pouvez aussi utiliser un sachet entier)

 

  • Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole (c’est finalement une béchamel très très épaisse!!)

 

  • Verser ce mélange dans un plat et couvrez-le de film alimentaire (filmer au contact)

 

  • Placer au frais (2 bonnes heures)

 

  • La farce doit totalement refroidir

 

Montage des croquetas de seiche :

  • Préparer votre friteuse ou la cocotte dans laquelle vous allez frire vos croquetas.

 

  • Préparer un bol avec deux ou trois jaunes d’œufs, un autre avec de la farine et un dernier avec de la chapelure (vous pouvez ne pas mettre de farine et passer directement de l’œuf à la chapelure)

 

  • A la sortie du frigo, formez des boules à partir de votre mélange

 

  • Trempez les successivement dans l’œuf puis dans de la farine et enfin dans de la chapelure(que mon chéri a oubliée!!!!)

 

  • Faire frire vos croquetas dans l’huile bien chaude, (2-3 minutes suffisent), surveillez votre cuisson, les coquetas doivent être bien dorées

 

  • Déposez-les sur du papier absorbant

 

  • Au moment de les déguster, vous pouvez les arroser d’un peu de jus de citron ou les tremper dans de l’aïoli par exemple ou comme ici dans une sauce au yaourt citronnée et légèrement aillée
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Catégorie: Apéritifs , De la mer , Repas du monde , salé