Tarte aux fraises

24 mai 2017

Aujourd’hui je vous donne la recette d’un classique puisqu’il s’agit de la recette de la tarte aux fraises avec une crème pâtissière à la vanille et un fond de tarte tartiné de confiture!

tarte-aux-fraises-recette

Enfin je publie ici ma recette de tarte aux fraises (et désolé pour les photos qui ont été prises à la vitesse de la lumière^^)!
Elle n’a rien d’exceptionnel et pourtant c’est « le » dessert que l’on adore tous!
Une pâte maison (c’est toujours bien meilleur quand on a le temps), une crème pâtissière à la vanille (quand je n’ai pas mangé la moitié à la petite cuillère), de la confiture de fraises faite maison (pas par moi) et des fraises (des fraises label rouge qui ont un vrai goût de fraises!!).

J’essaie de me restreindre un peu cette année sur les recettes de fraises car comme vous le savez maintenant c’est clairement l’un de mes fruits préférés et si je m’écoutais je ne cuisinerai plus que ça en ce moment.
Je ne prends même plus le temps de les couper ou de les assaisonner un peu, je préfère les croquer directement et rien ne peux m’arrêter.
Je ne me souviens pas que j’aimais autant ça plus petite mais j’ai l’impression que plus les années passent et plus j’en suis dingue.

Dernièrement j’ai travaillé en tant que pigiste pour le Sud-Ouest gourmand et j’ai pu rencontrer des producteurs de fraises Bio et WAOUH j’ai presque redécouvert le goût des fraises.
Quelques jours plus tard, je recevais mes 2kg de gariguettes label rouge et là j’étais clairement comblée car au niveau du goût on ne peut pas faire mieux.
Depuis quelques années c’est d’ailleurs un fruit que je n’achète plus dans les grandes enseignes car ça n’a vraiment rien à voir avec les fraises que l’on peut trouver sur les marchés, les épiceries en circuit court ou encore chez les petits producteurs (et c’est déjà assez cher comme ça donc autant avoir du BON).

Bref, aujourd’hui je vous propose de réaliser une tarte simplissime avec de bonnes fraises, de la bonne vanille qui apportera tout le goût nécessaire à ce dessert!
C’est parti pour la recette, n’hésitez pas à me donner vos avis, vos astuces, c’est toujours un plaisir ♥! Belle journée à tous!

Tarte aux fraises

Par 24 mai 2017

  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients

Recette

Les quantités sont pour une tarte de 30cm (8 personnes-10)
Moi j'en ai fais deux de 18 cm de diamètre chacune pour 4-5 personnes.

 

Je vous conseille de réaliser le montage de la tarte le jour J car au contact de la crème pâtissière et des fruits qui rendent l'eau la pâte risque de totalement se ramollir. Vous pouvez faire les préparations la veille et le montage le matin pour le soir 🙂

♥♥♥

Préparation de la pâte à tarte sucrée (que vous pouvez faire la veille)
A réaliser avec ou sans robot.

  • Dans le bol de votre robot, mixez le beurre  jusqu'à ce qu'il devienne crémeux
  • Sans arrêtez votre robot, ajoutez progressivement le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, la fleur de sel, l'extrait de vanille et l’œuf
  • Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène (si elle est vraiment trop collante ajoutez un peu de farine)
  • Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frais pendant 3-4 heures (d'où l’intérêt de la faire la veille pour le lendemain)
  • A la sortie du frais, beurrez et farinez votre moule à tarte ou cercle à pâtisserie (moi j'utilise une bombe graissante)
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm d'épaisseur environ
  • Déposez votre pâte à tarte dans votre cercle à pâtisserie ou moule à tarte (si vous utilisez un cercle à pâtisserie pensez à mettre une feuille de papier sulfurisé dessous)
  • Remettez au frais une bonne demi-heure pour que la pâte redurcisse (cela lui permettra de garder une belle forme pendant la cuisson)
  • Préchauffez votre four (chaleur tournante) à 180°
  • Recouvrir votre fond de tarte de papier sulfurisé
  • Déposez des billes de cuisson (ou haricots secs) sur l'ensemble du fond de tarte
  • Enfournez pendant 15 minutes environ
  • Surveillez régulièrement la cuisson, la pâte doit être dorée
  • Au bout des 15 minutes, sortez la pâte du four, retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé puis remettre au four pour 5-10 minutes afin de dorer parfaitement le fond de tarte
  • Sortir le fond de tarte du four et laissez-le entièrement refroidir hors de son moule (attention à sortir le fond de tarte de son moule très délicatement pour éviter de le casser. Je vous conseille d'attendre 2-3 minutes avant de le sortir de son moule)

Préparation de la crème pâtissière à la vanille
(que vous pouvez également faire la veille, il faudra la mélanger le lendemain pour qu'elle ait une bonne consistance)

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille
  • Porter à ébullition
  • Pendant ce temps, dans un bol mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre pour blanchir le mélange
  • Incorporez la farine ainsi que la maïzena et bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène
  • Une fois le lait à ébullition, sortez le du feu
  • Versez la moitié du lait dans le bol contenant les œufs, le sucre, la farine et la maïzena. Mélangez
  • Reversez ce mélange dans le lait restant
  • Remettez sur le feu, à feu doux et remuez jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
    Attention, il ne faut pas cesser de remuer jusqu'à la fin de la cuisson et il faut aussi faire attention à ce que la crème n'accroche pas la casserole.
    Astuce : lorsque la crème commence à frémir légèrement en surface, battre encore 30 petites secondes et retirer du feu.
  • Ajoutez le beurre en petits morceaux
  • Versez la crème pâtissière dans une jatte
  • Filmer avec du cellophane et avec une fourchettes faites quelques petites entailles pour laisser la buée s'échapper
  • Placer au frais pendant 2 bonnes heures

Montage de la tarte :

  • Coupez vos fraises dans le sans de la longueur
  • Tapissez le fond de tarte de confiture de fraises
  • Verser la crème pâtissière dans une poche à douille et couper le bout de la poche
  • Garnir le fond de la tarte de crème pâtissière à la vanille
  • Recouvrir de fraises
  • Mettez la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation

Si vous voulez faire briller votre tarte vous pouvez appliquer du glaçage miroir sur les fraises ou de la gelée de fruits (ici je n'en ai pas mis)

Pour le glaçage miroir il vous faudra :

 

  • Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide (suivez les instructions du paquet)
  • A feu très doux, faites revenir l'eau et le sucre en remuant constamment (attention ça ne doit pas caraméliser, ni bouillir)
  • Une fois le sucre dissous, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies au mélange
  • Remuez jusqu'à totale dissolution de la gélatine
  • Appliquez délicatement sur les framboises à l'aide d'un pinceau
  • Placez la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation
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9 commentaires

C comme chef by Luz 26 mai 2017 - 11:21

Oh lala tu me fais saliver avec cette tarte. elle me fait vraiment envie, bravo très jolie

Reply
Muriel 27 mai 2017 - 12:26

Elle est superbe et gourmande cette tarte aux fraises! bonne journée

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chantal 27 mai 2017 - 22:08

elle est superbe ta tarte aux fraises !!! félicitations !

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Dani 28 mai 2017 - 12:34

C’est vrai que c’est délicieux une tarte aux fraises et la tienne est bien belle !! Bonne journée. Bises

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ADER 29 mai 2017 - 23:30

Bonjour,
Les photos sont vraiment superbes !
Sans être un grand cuisinier, je peux me délecter d’une qualité de mise en page irréprochable tout au long de ce blog.
Bravo.

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Un Chat Dans La Cuisine 8 juin 2017 - 14:21

Très très joli. Je vous emprunte votre recette de tarte pour mon déjeuner de samedi 😉

Il vous reste une petite place ?
http://unchatdanslacuisine.fr/2017/06/06/macaron-dete-a-framboise/

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tomy 11 juin 2017 - 11:35

trop bon

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Juliette 16 juin 2017 - 16:17

Très savoureux et gourmand !!
Merci pour le partage.

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Lily83 27 juin 2017 - 11:08

Whaouh quelle belle tarte à la fraise !! J’adore aussi ce fruit et effectivement cela n’a rien à voir dès lors qu’on s’adresse aux petits producteurs locaux/bio. C’est ce type de circuit court que j’affectionne pour réaliser les recettes de mon blog.
En tout cas, je découvre le votre et tout y est sublime, à commencer par les photos très alléchantes !

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