Pavlova fraise rhubarbe

24 avril 2015

Si vous êtes accros aux pavlovas cette recette est faite pour vous. Ici il s’agit d’une pavlova fraise rhubarbe qui est devenue un de mes desserts préférés.pavlova fraise rhubarbe
La toute première fois que j’ai entendu parler de ce dessert c’était il y a maintenant quatre ans et je m’en souviens encore très bien car le terme de « pavlova » m’avait marqué. En effet, il y a quatre ans j’étais encore sur les bancs de l’école et je m’étais fait une très bonne amie avec qui j’appréciais tout particulièrement discuter cupcakes, gâteaux et compagnie (entre autres car nous étions de grandes bavardes).
Elle me racontait que sa grand-mère avait l’habitude de préparer un dessert à base de meringue et de fruits lors des repas de famille et qui s’appelait pavlova.
Pavlo quoi??? Bref j’ai dû lui demander de répéter trois fois (il faut dire que l’on chuchotait alors ça n’aide pas^^) ce terme que je ne connaissais pas. En cherchant sur internet ce qu’était une pavlova  je ne fut pas déçue!!! Rien que le visuel était magnifique!!!

Évidemment, j’ai voulu à mon tour en faire mais ce fut une grosse catastrophe car le four que j’avais ne s’y prêtait pas vraiment (pas du tout même…) une porte bancale, une température minimum de 100°, une convection sur deux en état de marche, bref ma meringue était cramée en dessous, pas cuite au-dessus alors j’ai remis mon expérience à plus tard.
Depuis, je me suis achetée un nouveau four et « tadam » je peux faire des meringues qui ressemblent à de vraies meringues et la pavlova est devenue l’un de mes desserts favoris (et elle ne crame plus non plus^^ ça aide).
Ici, j’ai réalisé une pavlova fraise rhubarbe qui se prête parfaitement à la saison avec de délicieuses gariguettes bien parfumées. Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert n’hésitez pas!! Foncez!! Vous ne serez pas déçus. Pour réaliser une pavlova j’utilise toujours la base Trish Deseine que l’on retrouve dans son livre « Pavlova » car le résultat est toujours au rendez-vous et la meringue est parfaite. Ensuite libre à vous d’ajouter le sirop, la crème et les fruits de votre choix.

J’ai choisi pour celle-ci de faire une crème à partir de mascarpone, elle même recouverte d’une compote de rhubarbe sur laquelle sont déposées pleins de morceaux de fraises et waaaaoooouh c’est carrément trop bon. Je les ai fait en format « moyen » mais libre à vous de faire une très grosse pavlova ou des minis c’est comme vous voulez et ça marche aussi!

Je vous laisse découvrir la recette et j’espère qu’elle vous plaira!

pavlova fraise rhubarbe

Pavlova fraise rhubarbe

Par 24 avril 2015

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 2h 55 min
  • Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients

Recette

 Préparation de la base du pavlova : la meringue

  • Préchauffer le four à 170°
  • Fouetter les blancs en neige
  • Quand vos blancs sont souples, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre
    Dans les ingrédients j'ai précisé qu'il fallait du sucre extra fin. Si vous n'en avez pas, mixez votre sucre afin de l'affiner. C'est ce que je fais à chaque fois et ça marche très bien
  • Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un jolie meringue brillante (vous devez observer la formation d'un bec d'oiseau)
    Compter 5 bonnes minutes

pavlova fraise rhubarbe-1

  • Pincer la meringue et si vous sentez encore des grains de sucre, fouettez à nouveau. Le sucre doit être totalement dissous
  • Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la farine et l'extrait de vanille
  • Ajouter ce mélange sur la meringue et mélanger délicatement
  • Sur votre plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé), formez à l'aide d'une maryse, un rond de la taille de la pavlova souhaitée
  • Creuser légèrement la meringue pour former un nid mais conservez bien de la hauteur.
  • Baisser la température du four à 120° et enfournez pendant 55 minutes

pavlova fraise rhubarbe-2

  • En fin de cuisson, éteignez le four et laisser sécher la pavlova à l'intérieur, porte ouverte

Préparation de la compote de rhubarbe

  • Peler la rhubarbe et coupez les en morceaux d'environ 2 cm
  • Presser les oranges jusqu'à obtenir 250ml (pour moi il en a fallu deux)
  • Verser le sucre, les oranges et la vanille dans une casserole
  • Faire chauffer sur feu moyen
  • Quand le sucre commence à se dissoudre ajouter les morceaux de rhubarbe

pavlova fraise rhubarbe-3

  • Laisser sur le feu pendant 10 bonnes minutes (sur feu moyen-doux)
  • Réserver au frais en attendant

Préparation de la crème

  • Monter votre crème en chantilly avec le mascarpone
  • Ajouter le sucre glace.
    Pour ne pas rater votre chantilly : quinze minutes avant, placer vos fouets ou votre fouet au congélateur (il faut également que votre crème liquide soit bien au frais) et vous êtes assurés à 100% que votre crème montera!!

Montage de la pavlova :

  • Au centre de votre meringue (dans le "nid" que vous avez créé) étaler une couche de crème
  • Verser de la compote de rhubarbe dessus
  • Déposer des fraises coupées en morceaux un peu partout et c'est prêt!!!

J'ai fait ici 4 pavlovas moyennes à partager pour deux personnes mais vous pouvez en faire 8 minis ou une grande à vous de voir ce que vous préférez!!

pavlova fraise rhubarbe

pavlova fraise rhubarbe.

 

 

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32 commentaires

Jenna 24 avril 2015 à 20:31

Oh rhooooooo un de mes dessert favoris ! Merci

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Mamou & Co 24 avril 2015 à 22:32

Je n’ai jamais goûté, mais avec tes photos, personne ne va pouvoir résister !! 🙂

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Marion 25 avril 2015 à 07:19

J’adore ce dessert ! Ta version fraise-rhubarbe est un pur bonheur.

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Maud 25 avril 2015 à 07:55

J’ai déjà entendu parler de pavlova mais je n’en ai jamais réalisée. Grâce à toi, je vais sûrement me lancer, surtout que de belles tiges de rhubarbe attendent dans le jardin…

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Louis 25 avril 2015 à 09:22

Je découvre votre site par hasard et je suis sous le charme. Vos recettes sont merveilleusement bien mises en scène et les recette ont l’air tout à fait abordable même pour moi cuisinier du dimanche.
Merci beaucoup!

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Gourmandisesdelo 25 avril 2015 à 13:19

Magnifique ce pavlova

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laura 25 avril 2015 à 18:52

gourmand et frais : un joli dessert

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Safrancannelle 25 avril 2015 à 20:56

Un dessert que j’adores..

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MylittlePatisserie 25 avril 2015 à 22:08

Je la prends a deux mains et je n’en fait qu’une bouché 😉

Gros Biz Steph

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Cathy's Delights 26 avril 2015 à 17:56

Magnifique, un vrai régal pour les pupilles

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LadyMilonguera 26 avril 2015 à 20:23

Elle est super belle ta pavlova !

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Saveurs Inn 27 avril 2015 à 11:11

C’est la rhubarbe qui m’a amené sur cette recette. Ca donne envie d’essayer bravo

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Melle Blanche 28 avril 2015 à 17:07

J’attends d’avoir de la rhubarbe au marché pour tenter, mais chaque palvola c’est soldait par un échec de cuisson et/ou esthétique. La faute au four, je ne vois pas d’autre explication. – rires –

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Melle Blanche 28 avril 2015 à 17:08

ahlala la faute de frappe : pavlova !
je suis maudite – rires –

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maryline 28 avril 2015 à 20:02

Je cpnfirme, c’est délicieux !!!

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Marie - Cooking & Bon Appetit 28 avril 2015 à 21:40

Superbe ! Me voila servie, j’adore l’association fraise rhubarbe alors en plus avec de la meringue, c’est une recette tombée du ciel XD – PS: Je vis un véritable drame, la rhubarbe n’a pas l’air d’être très répandue ici pour l’instant!

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Mélanie 7 mai 2015 à 11:14

Encore une fois, je ne connais pas cette recette même si j’en ai entendu parlé. Je tenterais bien cette recette pour mes invités ce week-end.
J’essaie toujours de préparer un maximum mes recettes à l’avance pour ne pas passer toute la soirée dans la cuisine et profiter de mes invités. Penses-tu que je puisse cuire les meringues le matin pour le soir? Ce dessert se mange froid?

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Miss Bretzel 12 mai 2015 à 20:57

Ah ben, j’avais laissé un commentaire la semaine dernière pour te dire ce que j’en avais pensé, j’ai du faire une mauvaise manip!! La loose! Je disais que je l’avais adoré!^^ Après, je me suis un peu plantée sur la cuisson, je pense car la meringue a un peu craquelé, et l’intérieur était un peu mou une fois garni (mais c’est peut-être normal, c’est la première fois que j’en mangeais!). Mais sinon, c’était à tomber, on l’a mangé presque en une fois à 2! J’ai fait quelques petites modifications, en faisant une chantilly à la pistache et en rajoutant des kiwis dans la garniture. La recette sera publiée dans les semaines à venir! Merci pour cette superbe recette!

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Vanille 14 mai 2015 à 10:11

Une nouvelle Pavlova à tester, et avec de la rhubarbe à peine sucrée, cela me plaît énormément.

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Invitation au fait maison 29 mai 2015 à 09:11

Bonjour,

Elles donnent super envie tes pavlovas.

Je voulais savoir, tu les prépares combien de temps à l’avance? Peut-on les conservées? Si oui, au frigo?

Parce que j’aimerais peut être faire ça pour aller chez des amis samedi soir mais je ne voudrais pas les rater si je les fais trop tôt 😉

Merci,
Marine.

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claire 17 août 2015 à 15:09

bonjour,
je vais tenter cette recette qui a lair superbe !! mais je vois ecrit « compote de rhubarbe a la menthe » mais vous ne parlez nulle part de menthe, pouvez vous m’en dire plus ?

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 17 août 2015 à 22:18

Bonjour!! Je pense que c’est une erreur de ma part… et je m’en excuse! Faites sans c’est tout aussi bon et moi je cours changer ça!! Belle soirée 🙂

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Cindy 3 novembre 2015 à 15:27

Salut Stéphanie!
Je reviens tout juste d’un long voyage à l’étranger, et c’est sur ces terres d’origine, en Nouvelle Zélande, que j’aI découvert la VRAIE Pavlova.
Je la connaissais déjà mais toutes celles que j’avais goûter étaient soit des meringues dures soit à peine coulante au milieu. Déjà un vrai délice.
Or j’ai découvert au pays des Kiwis que la vraie pavlova devait être à peine craquante sur les bords et avoir l’aspect presque d’une île flottante ou d’un marshmallow aérien à l’intérieur.
Je dois organiser pour ma belle famille un repas « tour du monde » ce weekend et ils m’ont réclamé une pavlova (et je sais qu’ils vont m’attendre au tournant 😉 )
Ta recette me plaît beaucoup, la rhubarbe et là fraise : quel beau mélange ! Et tes photos donnent envie !
Mais peux-tu me confirmer qu’en suivant ta recette je parviendrai à la bonne texture ?
Merci beaucoup !

Et félicitations pour ton blog, il est top !
Cindy

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Stéphanie
Stéphanie 3 novembre 2015 à 16:13

Bonjour Cindy !
Quelle chance d’être allée dans ce pays ce devait être magnifique!! Concernant ma pavlova je te confirme que c’est un vrai chamallow à l’intérieur ce qui surprend d’ailleurs la plupart des gens s’imaginent avoir une meringue très croquante en face d’eux.
Ma recette est celle de Trish Deseine, une irlandaise et je t’assure que tu peux y aller les yeux fermés 🙂
Je compte sur toi pour me faire un retour si jamais tu tentes ma recette !!
Belle fin de journée.

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Lysette 26 mai 2016 à 21:43

Bonjour, une simple question mais cruciale… Quel mode de four utilisez vous (chaleur tournant, convection)?
Merci beaucoup

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Stéphanie
Stéphanie 27 mai 2016 à 08:45

Bonjour Lysette, mon four est en mode chaleur tournante 🙂
Belle journée et j’espère que la pavlova vous plaira!

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Lysette 31 mai 2016 à 14:52

Dessert testé et approuvé par toute la famille! Même classé dans le top 5 des recettes sucrées préférées! Merci! Magnifique blog ! Bravo!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 31 mai 2016 à 20:05

Merci beaucoup pour ce retour!! ça me fait vraiment très plaisir!! Merci

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Galtier 17 juillet 2016 à 22:27

Délicieux. Tout le monde a aimé !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 19 juillet 2016 à 00:20

Merci beaucoup pour ce retour :)) Je suis vraiment ravie!! Merci!!

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Carol 21 novembre 2016 à 15:21

Super , ta recette de meringue est top

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 novembre 2016 à 20:36

Merci beaucoup!!!

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