L’authentique recette du Kouglof

3 novembre 2014

Aujourd’hui rendez vous avec une recette de kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf c’est comme vous voulez!kouglof (19 sur 22)

Le kouglof est une spécialité Alsacienne, Autrichienne et Allemande préparée traditionnellement dans un moule en cuivre ou en terre cuite en forme de cheminée.
Très reconnaissable de par sa forme haute et cannelée, sa croûte brune claire, ses amandes et son sucre glace qui le recouvre le Kouglof connait une multitude d’histoires quant à ses origines!
Je vais vous raconter ma préférée : certains racontent que le kouglof serait originaire de Bethléem. En sortant de la crèche du petit Jésus, un roi mage aurait oublié son chapeau, un turban d’or serti de diamants en forme d’amande. Au retour de croisade, ce couvre chef se serait retrouvé en Alsace chez un pâtissier qui s’en serait servi comme moule et ainsi serait né le « Kugelhopf » qui signifie « turban » en alsacien.

Il existe aujourd’hui des kouglofs sucrés mais aussi salés, notamment avec des lardons et des noix.
Pour ma part, je préfère la version sucrée qui offre une mie tendre et briochée dans laquelle se promènent de nombreux petits raisins imbibés de rhum!

Il y a quelques temps déjà, mon papa m’avait demandé de lui préparer un kouglof. Il faut dire que le challenge n’était pas simple car il voulait retrouver le kouglof d’antan de sa grand-mère! Ma mère et moi même sommes donc parties dans une Battle culinaire!!
Pour être honnête je n’avais auparavant jamais fait de recette similaire et surtout je ne voulais pas me planter alors je me suis lancée les yeux fermés et en toute confiance dans la recette de Bernard de la cuisine de Bernard.

Verdict : J’ai gagné la battle 😉 !!
La prochaine fois je rajouterai peut être un petit peu plus de beurre!!

A mon tour maintenant de vous livrer cette recette et j’espère qu’elle vous plaira!! Bon début de semaine à tous!

kouglof (18 sur 22)

L’authentique recette du Kouglof

Par 3 novembre 2014

kouglof (22 sur 22)

  • Temps de préparation : 1h 30 min
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Quantité : 6 personnes

Ingrédients

Recette

  • Dans le bol de votre robot, verser le sucre, le sel, les œufs (de préférence à température ambiante) ainsi que la moitié du lait et bien mélanger

kouglof (1 sur 22)

  • Faire tiédir le reste du lait
  • Dans un bol verser la levure de boulanger et ajouter le lait tiède
  • Laisser de côté

kouglof (4 sur 22)

  • Ajouter la farine au mélange dans le robot sans pétrir ni mélanger

kouglof (5 sur 22)

  • Verser la levure diluée

kouglof (6 sur 22)

  • Pétrir avec le crochet de votre robot
  • Laisser le robot faire son travail pendant une bonne quinzaine de minutes (à vitesse 6)
    Vous devez observer que la pâte devient élastique mais elle colle encore aux parois du robot

kouglof (8 sur 22)

 

  • Pendant ce temps, mettre les raisins dans un bol
  • Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude avec deux bouchons de rhum

kouglof (7 sur 22)

  • Couper le beurre en morceaux
  • Au bout des quinze premières minutes de pétrissage, ajouter le beurre

kouglof (9 sur 22)

  • Pétrir à nouveau ( environ pendant 20-25 minutes)
    Vous devez arrêter de pétrir quand la pâte se détache des parois de la cuve

kouglof (10 sur 22)

  • Égoutter les raisins
  • Verser les raisins sur la pâte et mélanger suffisamment pour qu'ils soient correctement incorporés à la pâte

kouglof (12 sur 22)

  • Beurrer le moule (allez-y franchement).
  • Disposer des amandes entières (la prochaines fois j'en mettrais plus) dans les rainures du moule

kouglof (13 sur 22)

  • Verser la pâte dans le moule

kouglof (15 sur 22)

  • Laisser lever pendant 2heures

kouglof (16 sur 22)

  • Préchauffer le four à 180°
  • Cuire à 180° pendant 45 minutes
  • Démouler puis laisser refroidir
  • Saupoudrer de sucre glace

Déguster sans plus attendre et pour ceux qui sauront être patients à ce qu'il parait c'est encore meilleur le lendemain!

kouglof (17 sur 22)

kouglof (20 sur 22)

kouglof (21 sur 22)

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38 commentaires

la nonna 3 novembre 2014 à 07:49

mamamiaaa quelle merveille, bisous

Répondre
cuisinemoiunmouton 3 novembre 2014 à 07:57

Merci beaucoup 🙂

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Florence 3 novembre 2014 à 07:57

Hello Steph,
Je viens tout juste d’investir dans un moule à Kouglof pour faire le Compiègne, j’en voulais un depuis longtemps justement pour faire un kouglof lol, tu m’as devançé !! lol
En tout cas bravo, il a l’air parfait !!
Bisous
Flo

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cuisinemoiunmouton 3 novembre 2014 à 07:59

haha j’ai été plus rapide 🙂 Il était délicieux en tout cas et j’en referais très prochainement c’est certain!
Bisous, passe une bonne journée!!

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Loris 3 novembre 2014 à 08:15

Miam. Une bonne recette bien de chez nous… Pour ma part, je mets les amandes au bout de chaque rainure pour qu’il n’y ait pas de jaloux au moment de la dégustation.
Au plaisir de lire d’autres recettes.
Loris

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cuisinemoiunmouton 3 novembre 2014 à 21:38

Oh oui tu as bien raison pour les amandes 🙂 MErci pour ton commentaire! Bises

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Jenny (girlyanddelicious) 3 novembre 2014 à 08:23

Je n’ai encore jamais goûter et pourtant ça me tente bien !!! Bisous la miss et belle journée !!!

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cuisinemoiunmouton 3 novembre 2014 à 21:37

MErci à toi! Gros bisous 🙂

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Francis 3 novembre 2014 à 08:35

Je confirme , il était très bon.
Ton papa

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LadyMilonguera 3 novembre 2014 à 10:34

Hummmmm … J’ai bien envie de m’y essayer dis donc !!!

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cuisinemoiunmouton 3 novembre 2014 à 21:37

MErci Lady!

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Cuisinedamour 3 novembre 2014 à 11:53

Bonjour, ton kouglof a l’air très bon ! En même temps, en prenant une recette de Bernard tu ne prenais pas de risque, c’est clairement le meilleur ! 🙂

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cuisinemoiunmouton 3 novembre 2014 à 21:37

MErci Francoise 🙂

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Lillie 3 novembre 2014 à 13:37

Il est magnifique ton Kouglof! Justement j’ai très envie d’en faire un pour la période de Noël.. Il me manque un moule véritable! (Dur à trouver par mon plat pays)
Comme d’hab’ tes photos sont sublimes et me donnent très envie!!! 🙂
Gros bisous

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cuisinemoiunmouton 3 novembre 2014 à 21:34

MErci beaucoup 🙂 Sur internet peut etre que tu peux trouver un moule véritable..Bisous 🙂

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afaurore 3 novembre 2014 à 22:06

sacrèment réussi

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cuisinemoiunmouton 4 novembre 2014 à 08:38

Merci!! 🙂

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Geek & Balsamique 4 novembre 2014 à 02:18

merci de ces belles histoires et pour tes belles photos. C’est un gâteau que je ne mange jamais, d’où je viens il n’y en a pas en boulangerie. Il ne me reste plus qu’à trouver un moule et à enregistrer ta recette !!!! 🙂 Bises

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cuisinemoiunmouton 4 novembre 2014 à 08:38

Tu devrais tester oui ça en vaut le coup 🙂 Merci à toi! Bisous 🙂

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Calinhorely 4 novembre 2014 à 14:41

Superbe ! Il est vraiment très appétissant!

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cuisinemoiunmouton 5 novembre 2014 à 18:21

Merci 🙂

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Contes et Délices 5 novembre 2014 à 12:08

Je n’en ai jamais mangé ? Tu te rends compte !! Un comble, c’est quand meme un basique ! J’aurais ta recette si l’envie m’en prends ^^

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cuisinemoiunmouton 5 novembre 2014 à 18:21

Oh oui et tu passes a coté de quelque chose certes assez simple mais vraiment délicieux!

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Mel's way of life 5 novembre 2014 à 16:40

Il est trop beau ! Tu me rappelles mon joli séjour en Alsace 🙂
Bise

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cuisinemoiunmouton 5 novembre 2014 à 18:20

Merci 🙂 Bisous

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ricard 30 novembre 2014 à 08:27

Bonjour
Je recherche un véritable moule à kouglof en cuivre.
Avez-vous une idée ?
Merci d’avance.

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cuisinemoiunmouton 30 novembre 2014 à 11:11

Bonjour,
Ce n’est pas vraiment évident d’en trouver. Chercher du coté des boutiques spécialisées.Vous aurez plus de chances directement du côté de l’Alsace surtout pendant la période des fêtes. Sur les marchés de Noël aussi peut être… Bon dimanche!

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hartmann 15 août 2015 à 16:48

Pour les moules la ville officiel c’est bien Soufflenheim en alsace pas mal de magasin en vendent en ligne, pour moi rien de mieux que celui en terre cuite, en tant qu’Alsacienne je vais tester ta recette, j’aime toujours tester les variantes proposées.

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 17 août 2015 à 22:26

Mon papa est Alsacien et si lui a validé ma recette alors tu peux y aller les yeux fermés!!!

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Mariane 19 octobre 2015 à 19:54

Ce blog est génial !! En plus, le kouglof me fait tellement penser à quand j’habitais à Strasbourg !
Merci beaucoup et bonne journée,
Mariane

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 20 octobre 2015 à 18:59

Merci beaucoup 🙂

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virginie 4 novembre 2015 à 19:25

bonjour, je sais que ça doit etre excellent avec des raisins mais chez moi personne n’aime à part moi, est-ce quesi je mets des pepites de chocolat ça dérange ??? 🙂

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 4 novembre 2015 à 21:07

Coucou virginie :)) Non ça ne pose aucun problème!!! Tu me diras 😉 Bises

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Gabie 23 novembre 2015 à 09:29

hummm recette testée et adoréeeeee !
Bonne semaine
http://q-e-zine.blogspot.fr/2015/11/un-kouglof-bien-moelleux-en-attendant.html

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Léa 16 décembre 2015 à 14:49

J’adore ce dessert mais je n’ai jamais eu le courage de le réaliser, peut-être pendant les vacances, d’autant plus que j’ai un joli moula qui m’attend 😉

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Valérie 31 décembre 2015 à 13:08

Recette testée à Noël… C’est tellement bon que je recommence pour le 1er de l’an avec un peu plus de beurre !! .
J’avais une vieille recette dans mes papiers mais celle-ci n’a rien à voir. C’est vraiment la meilleure…
Merci et bonne année !

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Stéphanie
Stéphanie 31 décembre 2015 à 20:33

De rien, avec plaisir ! Merci pour votre retour qui fait vraiment chaud au cœur ! 🙂 Bonne année également !

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Matthieu 26 mars 2016 à 23:10

faire un kougelhof à la levure sèche est une hérésie.
regardez n’importe autre recette et vous verrez que cela se fait avec une levure fraîche de panification (levure du boulanger, levure de bière).
vous perdez trop de goût avec la levure sèche.

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