Gâteau en pâte à sucre chocolat framboise

1 mars 2015

Aujourd’hui je vous livre une recette de gâteau en pâte à sucre au chocolat et à la framboise histoire de faire le plein de gourmandise!

gâteau en pâte à sucre chocolat framboise

Cette base de gâteau est comment dire…ma préférée!!! En effet, j’ai déjà fait et refait ce gâteau en changeant à chaque fois quelque peu sa composition! Aujourd’hui, j’ai décidé de le faire ce layer cake chocolat avec des framboises, la dernière fois c’était avec des noisettes!
Vous trouverez la recette en vidéo sur cet article : Layer cake chocolat noisettes sauf que cette fois j’ai décidé de le recouvrir de pâte à sucre!

Pour la petite histoire, à l’occasion du nouvel an chinois, tous les ans à l’hôpital dans lequel je travaille nous avons un médecin à la retraite qui vient nous rendre visite et partager un moment avec nous (pour ne rien vous cacher il nous tire aussi les cartes afin de nous « prédire » les bonnes ou mauvaises nouvelles qui nous attendent pour la nouvelle année)!
Pour cette occasion, (et comme je ne suis pas ultra fan du nougat chinois ou du moins pas à grosses doses) j’ai décidé de lui faire un joli gâteau en pâte à sucre.
Je pense d’ailleurs que c’est la dernière fois que je me lance dans un gâteau comme ça à la sortie du boulot car je vous laisse imaginer le temps qu’il m’a fallu pour le réaliser, d’autant plus que je ne suis pas une grande habituée des gâteaux en pâte à sucre!

Habituellement quand je fais ce gâteau je ne le recouvre pas de pâte à sucre alors vous pouvez tout à fait stopper la recette à l’avant dernière étape et ce sera un régal 🙂

Comme je l’avais précisé sur mon layer cake chocolat noisettes, la recette et notamment celle du glaçage est fortement inspirée du joli blog de sweetapolita!
Je vous laisse découvrir la recette 😉

layer cake chocolat (6 sur 8)

Gâteau en pâte à sucre chocolat framboise

Par 1 mars 2015

layer cake chocolat (3 sur 3)

  • Temps de préparation : 4h 00 min
  • Temps de cuisson : 1h 10 min
  • Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients

Recette

Préparation des génoises : (pour un moule de 18cm)

  • Au bain marie, faire fondre le chocolat avec l'eau
  • Dans un bol mélanger les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, sel, cacao
  • Dans le bol de votre robot (sinon à l'aide d'un batteur) mélanger le beurre le sucre et la vergeoise jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter les œufs un à un tout en continuant de battre
  • Incorporer petit à petit le mélange contenant les ingrédients secs et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène
  • Verser le lait puis le chocolat fondu et mélanger
  • Préchauffer le four à 180°
  • Peser votre pâte
  • Verser la moitié du mélange dans chaque moule
    Je mets du papier sulfurisé au fond de mes moules et je beurre bien les contours car il ne faut pas que le gâteau accroche pour avoir une belle forme ronde à la fin
  • Enfourner à 180° pendant 35min (selon les fours la cuisson peut varier légèrement de quelques minutes alors n'oubliez pas de surveiller la cuisson)

Sortir les gâteaux du four et les laisser bien refroidir à l'air ambiant avant de les glacer...

Préparation du glaçage :

  • Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie
  • Dans le bol de votre robot (sinon dans un grand saladier avec un batteur électrique ou non), battre le beurre et le sucre glace pendant 2 bonnes minutes
  • Ajouter l'extrait de vanille et battre à nouveau
  • Verser le chocolat fondu et mélanger
  • Incorporer le Nutella et mélanger de manière à obtenir un mélange bien homogène
  • Placer au frais le temps que le glaçage reprenne une consistance un peu plus épaisse


Assemblage du glaçage et des génoises :

L'idéal est d'utiliser un plateau tournant!!

  • Couvrir la première génoise de glaçage

layer cake chocolat (7 sur 8)

  • Déposer des framboises sur toute la surface

layer cake chocolat (8 sur 8)

  • Poser la deuxième génoise dessus

layer cake chocolat (12 sur 8)

  • Réaliser votre "crumb-coat" : afin d’éviter les miettes dans le glaçage final, déposer une fine couche de glaçage sur le dessus de la génoise du haut et l'étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Cette couche doit être la plus fine possible
  • Mettre le gâteau au réfrigérateur minimum 30min afin que le glaçage durcisse
  • Recouvrir généreusement de glaçage et lisser le glaçage sur le dessus et sur les côtés du gâteau à l'aide d'une spatule
  • Placer au frais avant de poser la pâte à sucre

Comme pour layer cake chocolat vous pouvez vous arrêter là et décorer votre layer cake comme bon vous semble!!
Placez le au frais et sortez le 1h avant de servir.
Pour le recouvrir de pâte à sucre la suite est par ici:

Poser la pâte à sucre sur votre layer cake :

  • Sur une surface propre et lisse (moi j'utilise un tapis à pâtisserie mais une table ou votre plan de travail est parfait aussi), saupoudrer d'un peu de sucre glace (ça évite que la pâte adhère à la surface)
  • Malaxer la pâte à sucre entre vos mains pour la ramollir
  • Étaler la pâte à sucre de manière à ce qu'elle puisse recouvrir parfaitement votre gâteau (voyez plus large pour les bords)
    Personnellement, je l'étale sur environ 2mm d'épaisseur mais libre à vous de laisser l'épaisseur de votre choix
    Utiliser un rouleau à pâtisserie en polyéthylène ou en silicone mais surtout pas en bois!
  • Enrouler la pâte à sucre autour du rouleau
  • La dérouler avec le plus grand soin au dessus du gâteau
  • Lisser bien les bords avec vos mains pour éviter les pliures (ou avec un lisseur si vous êtes équipés)
  • Découper les bords qui dépassent

Astuce:

Pour connaitre le diamètre de pâte à sucre à étaler, il faut appliquer cette formule: (2x hauteur du gâteau) + (diamètre du gâteau) = diamètre du disque de pâte à sucre à étaler
Personnellement et précaution, j'en prends toujours un peu plus pour ne pas être trop juste.

Pour faire des petits décors comme j'ai fait, il vous suffit de les créer puis de les disposer sur le gâteau recouvert de pâte à sucre.
Une fois que vous savez où vous souhaitez poser les décors, faites les adhérer avec un peu d'eau ou avec un mélange avec un blanc d’œuf et 250g de sucre glace.
Personnellement j'ai utilisé de l'eau et un pinceau assez fin et ça a très bien collé! A vous de voir 🙂

Voici une petite vidéo trouvée sur youtube expliquant bien les différentes étapes énoncées ci-dessus : Cliquer ICI si vous êtes intéressés 🙂
layer cake chocolat (1 sur 3)

Gâteau en pâte à sucre chocolat framboise

 

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38 commentaires

wattoote 1 mars 2015 à 19:57

rohh que oui j’imagine bien … un gâteau en pâte à sucre .. il faut du temps je n’en fait que 2 fois par ans pour mes enfants j’y passe plus d’une matinée rien que pour la déco c’est un sacré boulot j’en ai d’ailleurs fait un dernirèrement pour les 6 ans de mon fils en plublication en ce moment …..

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cuisinemoiunmouton 1 mars 2015 à 20:15

Oh oui ça prend un temps fooooooouuu!!!! Je suis allée voir ton lapin crétin, ton fils devait etre aux anges! Bravo pour tout le boulot! Bises

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caneylle 1 mars 2015 à 20:51

Très très beau gateau

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cuisinemoiunmouton 1 mars 2015 à 20:56

Merci beaucoup Caneylle ! 🙂

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la nonna 2 mars 2015 à 07:35

il est superbe

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cuisinemoiunmouton 2 mars 2015 à 18:23

Merci!! 🙂

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La tendresse en cuisine 2 mars 2015 à 08:31

C’est ravissant et ça donne tellement envie. Merci pour ce joli partage de saveurs et de rêves.

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La tendresse en cuisine 2 mars 2015 à 08:31

Merci pour ce joli partage de saveurs et de rêves.

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cuisinemoiunmouton 2 mars 2015 à 18:23

Merci beaucoup 🙂

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MylittlePatisserie 2 mars 2015 à 09:38

Ma préférence va au sans pâte à sucre, je le préfère tout nu 🙂 avec son glaçage généreux

Bonne semaine Steph !!

Bizz

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cuisinemoiunmouton 2 mars 2015 à 18:23

Moi pareil que toi 🙂 mais pour l’occasion il me fallait le recouvrir! Bonne semaine à toi aussi 🙂 bises

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Une French girl cuisine 2 mars 2015 à 09:46

Je ne me suis encore jamais lancée dans cette aventure. Faire un gâteau en pâte à sucre. Peut-être un prochain défi. En tout cas superbes photos malgré la fatigue du boulot :-)!

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cuisinemoiunmouton 2 mars 2015 à 18:22

Merci c’est très gentil car je ne suis pas du tout satisfaite de mes photos :/ !!
Bonne soirée, bises

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Contes et Délices 2 mars 2015 à 11:30

Ton gâteau est superbe et qu’est ce que tes framboises me donnent envie !
Chapeau pour le décor en pâte à sucre
Bisous ❤️

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cuisinemoiunmouton 2 mars 2015 à 18:22

Merci Aude <3 <3

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Vanille et Chocolats 2 mars 2015 à 12:49

il est superbe ! aussi bien a l’exerieur qu’à l’interieur !

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cuisinemoiunmouton 2 mars 2015 à 18:21

Merci beaucoup 🙂 et je te confirme une chose : nous nous sommes régalés 😉

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Vanille et Chocolats 3 mars 2015 à 08:57

J’imagine !!

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Marie - Cooking & Bon Appetit 2 mars 2015 à 16:50

Wow, cette recette me plait décidément beaucoup : tes photos sont un appel à la gourmandise 🙂 Chocolat framboise, l’alliance parfaite <3 !
Chapeau bas pour la pâte a sucre, je ne maîtrise définitivement pas cet art, il faut vraiment que je m’entraîne 🙂

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cuisinemoiunmouton 2 mars 2015 à 18:21

Merci beaucoup Marie! La pâte à sucre ce n’est pas évident du tout je te l’accorde mais le coup de main n’est pas très dur à prendre tu verras (si tu te lances!) Passe une bonne soirée, bisous

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Amandine Insdigbord 2 mars 2015 à 18:10

Un gâteau qui peut être présenté au Meilleur Pâtissier !! 😉 🙂
Félicitations

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cuisinemoiunmouton 2 mars 2015 à 18:20

Oooooh merci c’est adorable 🙂 🙂

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LadyMilonguera 2 mars 2015 à 20:12

Comme il est beau ton gâteau !

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afaurore 2 mars 2015 à 21:42

magnifique!!!!

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jeanne 5 mars 2015 à 16:46

100% gourmandise, bravo !

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Cyrielle 5 mars 2015 à 20:40

Whaouh il est superbe! Et il doit être terriblement bon

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Aquasan 20 avril 2015 à 07:21

beautiful cake

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Stéphanie
Stéphanie 20 avril 2015 à 18:22

thank you !

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Noël 19 mars 2016 à 10:09

Bonjour,
J’ai acheté le rond de pâte à sucre déjà préparé (pour le dessus du gâteau).
Je mets mon glaçage, mets le gâteau au frigo et ma pâte à sucre ensuite ?
Premier essai…
Merci pour vos réponses.
Aurélie

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 19 mars 2016 à 10:13

Bonjour!!
Oui c’est tout à fait ça :-)) Vous me direz si vous êtes satisfaite du résultat!! Bon week-end à vous

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Estelle 13 avril 2016 à 10:53

Je suis débutante en la matière. J’ai très envie de tester ce gâteau pour les 1 an de mon petit bout. Je me tâte encore pour le recouvrir de pâte à sucre. Pour un moule de 22 cm qu’elles sont les mesure à prendre ?
Merci pour la réponse. Belle journée

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 13 avril 2016 à 22:28

Bonsoir! Il faut que la pâte recouvre tout le gateau. Si le gâteau fait 4cm de hauteur il faut prévoir 1kg de pâte à sucre. Pour un gâteau de 7 à 8cm environ 1,25kg (tout dépendra aussi sur quel épaisseur vous l’étaler) mais avec ces quantités ça devrait être bon 🙂 Très bonne soirée, et bon courage!!

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Estelle 14 avril 2016 à 14:53

Merci pour la réponse c’est adorable. Pour les mesures je parlais de celle du gâteau au chocolat et du glaçage ! Merci d’avance et désolée de d’être mal exprimée

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 17 avril 2016 à 20:11

Ah oups je n’avais pas compris ça! il n’y a pas vraiment de règles! Moi j’utilise un moule de 18 à 20cm la plupart du temps!! 🙂 bonne fin de dimanche!

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Algrain betty 23 juin 2016 à 07:52

Bonjour , je voudrais faire un gâteau à étage de mickey .ca serait possible d avoir les quantitées pour 30 personnes..? Merci .

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 23 juin 2016 à 17:42

Bonjour, vous devez calculer la liste des ingrédients selon la taille de vos/votre moule!
Bonne journée 🙂

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Fanny 29 juin 2016 à 22:24

Super ton gateau
Je pense l’essayer mais avec des framboises directement DANS le gateau au chocolat (donc cuit avec quoi) tu en pense quoi??? Et donc ne pas rajouter de framboises fraiche

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 juillet 2016 à 18:37

Bonjour,
Ce doit être bon aussi (mais je prefere quand elles sont entre les deux génoises car on sent bien la framboises fraîches)
Tu me diras!
Bonne soirée 🙂

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