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GÂTEAU EN PÂTE À SUCRE CHOCOLAT FRAMBOISE

Aujourd’hui je vous livre une recette de gâteau en pâte à sucre au chocolat et à la framboise histoire de faire le plein de gourmandise!layer cake chocolat (6 sur 8)

Cette base de gâteau est comment dire…ma préférée!!! En effet, j’ai déjà fait et refait ce gâteau en changeant à chaque fois quelque peu sa composition! Aujourd’hui, j’ai décidé de le faire ce layer cake chocolat avec des framboises, la dernière fois c’était avec des noisettes!
Vous trouverez la recette en vidéo sur cet article : Layer cake chocolat noisettes sauf que cette fois j’ai décidé de le recouvrir de pâte à sucre!

Pour la petite histoire, à l’occasion du nouvel an chinois, tous les ans à l’hôpital dans lequel je travaille nous avons un médecin à la retraite qui vient nous rendre visite et partager un moment avec nous (pour ne rien vous cacher il nous tire aussi les cartes afin de nous « prédire » les bonnes ou mauvaises nouvelles qui nous attendent pour la nouvelle année)!
Pour cette occasion, (et comme je ne suis pas ultra fan du nougat chinois ou du moins pas à grosses doses) j’ai décidé de lui faire un joli gâteau en pâte à sucre.
Je pense d’ailleurs que c’est la dernière fois que je me lance dans un gâteau comme ça à la sortie du boulot car je vous laisse imaginer le temps qu’il m’a fallu pour le réaliser, d’autant plus que je ne suis pas une grande habituée des gâteaux en pâte à sucre!

Habituellement quand je fais ce gâteau je ne le recouvre pas de pâte à sucre alors vous pouvez tout à fait stopper la recette à l’avant dernière étape et ce sera un régal 🙂

Comme je l’avais précisé sur mon layer cake chocolat noisettes, la recette et notamment celle du glaçage est fortement inspirée du joli blog de sweetapolita!
Je vous laisse découvrir la recette 😉

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GÂTEAU EN PÂTE À SUCRE CHOCOLAT FRAMBOISE


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 5 hr 10 min
  • Quantité: 8 personnes 1x

Ingredients

Multiplier la recette

Pour 2 génoises

130g – Chocolat noir

60ml – Eau

180g – Farine

1càc – Levure chimique

2 càs – Cacao en poudre non sucré

1 càc – Bicarbonate de sodium

1 pincée – Sel

125g – Beurre pommade

200g – Sucre semoule

70g – Vergeoise blonde

2 – Oeufs à temp ambiante

90ml – Lait

200g – Framboises


Pour le glacage


225g – Beurre

190g – Sucre glace

2càc – Extrait de vanille

70g – Chocolat noir

75g – Nutella

1 càs – Lait


Pour la déco


500g – Pâte à sucre blanche à lisser

Pâte à sucre de couleur

Sucre glace


Recette

Préparation des génoises : (pour un moule de 18cm)

  • Au bain marie, faire fondre le chocolat avec l’eau

 

  • Dans un bol mélanger les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, sel, cacao

 

  • Dans le bol de votre robot (sinon à l’aide d’un batteur) mélanger le beurre le sucre et la vergeoise jusqu’à ce que le mélange blanchisse

 

  • Ajouter les œufs un à un tout en continuant de battre

 

  • Incorporer petit à petit le mélange contenant les ingrédients secs et mélanger afin d’obtenir un mélange homogène

 

  • Verser le lait puis le chocolat fondu et mélanger

 

  • Préchauffer le four à 180°

 

  • Peser votre pâte

 

  • Verser la moitié du mélange dans chaque moule
    Je mets du papier sulfurisé au fond de mes moules et je beurre bien les contours car il ne faut pas que le gâteau accroche pour avoir une belle forme ronde à la fin

 

  • Enfourner à 180° pendant 35min (selon les fours la cuisson peut varier légèrement de quelques minutes alors n’oubliez pas de surveiller la cuisson)

Sortir les gâteaux du four et les laisser bien refroidir à l’air ambiant avant de les glacer…

Préparation du glaçage :

  • Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie

 

  • Dans le bol de votre robot (sinon dans un grand saladier avec un batteur électrique ou non), battre le beurre et le sucre glace pendant 2 bonnes minutes

 

  • Ajouter l’extrait de vanille et battre à nouveau

 

  • Verser le chocolat fondu et mélanger

 

  • Incorporer le Nutella et mélanger de manière à obtenir un mélange bien homogène

 

  • Placer au frais le temps que le glaçage reprenne une consistance un peu plus épaisse


Assemblage du glaçage et des génoises :

L’idéal est d’utiliser un plateau tournant!!

  • Couvrir la première génoise de glaçage

layer cake chocolat (7 sur 8)

  • Déposer des framboises sur toute la surface

layer cake chocolat (8 sur 8)

  • Poser la deuxième génoise dessus

layer cake chocolat (12 sur 8)

  • Réaliser votre « crumb-coat » : afin d’éviter les miettes dans le glaçage final, déposer une fine couche de glaçage sur le dessus de la génoise du haut et l’étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Cette couche doit être la plus fine possible

 

 

  • Mettre le gâteau au réfrigérateur minimum 30min afin que le glaçage durcisse

 

  • Recouvrir généreusement de glaçage et lisser le glaçage sur le dessus et sur les côtés du gâteau à l’aide d’une spatule

 

  • Placer au frais avant de poser la pâte à sucre

Comme pour layer cake chocolat vous pouvez vous arrêter là et décorer votre layer cake comme bon vous semble!!
Placez le au frais et sortez le 1h avant de servir.
Pour le recouvrir de pâte à sucre la suite est par ici:

Poser la pâte à sucre sur votre layer cake :

  • Sur une surface propre et lisse (moi j’utilise un tapis à pâtisserie mais une table ou votre plan de travail est parfait aussi), saupoudrer d’un peu de sucre glace (ça évite que la pâte adhère à la surface)

 

  • Malaxer la pâte à sucre entre vos mains pour la ramollir

 

  • Étaler la pâte à sucre de manière à ce qu’elle puisse recouvrir parfaitement votre gâteau (voyez plus large pour les bords)
    Personnellement, je l’étale sur environ 2mm d’épaisseur mais libre à vous de laisser l’épaisseur de votre choix
    Utiliser un rouleau à pâtisserie en polyéthylène ou en silicone mais surtout pas en bois!

 

  • Enrouler la pâte à sucre autour du rouleau

 

  • La dérouler avec le plus grand soin au dessus du gâteau

 

  • Lisser bien les bords avec vos mains pour éviter les pliures (ou avec un lisseur si vous êtes équipés)

 

  • Découper les bords qui dépassent

Astuce:

Pour connaitre le diamètre de pâte à sucre à étaler, il faut appliquer cette formule: (2x hauteur du gâteau) + (diamètre du gâteau) = diamètre du disque de pâte à sucre à étaler
Personnellement et précaution, j’en prends toujours un peu plus pour ne pas être trop juste.

Pour faire des petits décors comme j’ai fait, il vous suffit de les créer puis de les disposer sur le gâteau recouvert de pâte à sucre.
Une fois que vous savez où vous souhaitez poser les décors, faites les adhérer avec un peu d’eau ou avec un mélange avec un blanc d’œuf et 250g de sucre glace.
Personnellement j’ai utilisé de l’eau et un pinceau assez fin et ça a très bien collé! A vous de voir 🙂

Voici une petite vidéo trouvée sur youtube expliquant bien les différentes étapes énoncées ci-dessus : Cliquer ICI si vous êtes intéressés 🙂
layer cake chocolat (1 sur 3)

Gâteau en pâte à sucre chocolat framboise

  • Temps de préparation: 4 hr
  • Temps de cuisson: 1 hr 10 min
  • Catégorie: Gâteaux et Layer cakes, Sucré

Mots clés: Gâteaux et Layer cakes, Sucré