Mâcher lentement vous aide à perdre du poids : ce que vous devez savoir

La mastication joue un rôle vital dans la digestion et l’assimilation des nutriments. A qualité et quantité de nourriture égales, notre façon de manger influence à la fois le sentiment de satiété et la satisfaction vis-à-vis du repas, prévenant ainsi l’obésité et la prise de poids. Comme le montrent de nombreuses études scientifiques, cela se produit parce que le processus de mastication augmente la dépense énergétique associée au métabolisme des aliments et à la motilité intestinale, générant plus de chaleur dans le corps (un processus connu sous le nom de « thermogénèse induite par l’alimentation » ou DIT). Cependant, on ne sait pas encore comment ce processus (DIT) est affecté par la mastication.

Pour enquêter sur le lien de causalité entre les deux, une étude récente menée par le Dr. Yuka Hamada et le professeur Naoyuki Hayashi deUniversité Waseda, au Japon. Selon la recherche, publiée dans la revue Rapports scientifiques, les stimuli oraux, liés à la durée de la dégustation des aliments et à la durée de la mastication, jouent un rôle positif pour augmenter la dépense énergétique après prise alimentaire, aidant à perdre du poids ou à gérer son contrôle.

Qu’est-ce que la thermogenèse induite par l’alimentation

Lorsque nous mâchons, ingérons et digérons un aliment, nous consommons un certain nombre de calories. Ce processus est connu sous le nom de « thermogénèse induite par l’alimentation » (DIT ou effet thermique de la consommation alimentaire) et représente un certain pourcentage des calories totales que notre corps dépense chaque jour (en moyenne 10 %). (la quantité d’énergie utilisée par la personne éveillée, mais dans un état de relaxation physique et mentale totale, à jeun depuis au moins 12 heures) il est possible de prévenir la prise de poids.Pour cette raison, souvent, les personnes en surpoids sont invitées à diviser leur ration calorique quotidienne en plusieurs petits repas.

La mastication affecte la digestion et la circulation sanguine

Dans des études antérieures, l’équipe de recherche deUniversité Waseda il a découvert qu’une mastication lente et approfondie non seulement augmentait le DIT, mais améliorait également la circulation sanguine dans la région splanchnique de l’abdomen (organes vitaux de l’abdomen). Bien que ces études aient établi un lien entre le DIT induit par la mastication et une amélioration de la digestion et une augmentation de l’activité liée à l’absorption des aliments, certaines questions restaient encore sans réponse.

« Nous n’étions pas sûrs – a expliqué le professeur Hayashi – si la taille du bol alimentaire entré dans le tube digestif a contribué à l’augmentation du DIT après déglutition. Mais, nous avions remarqué que les stimuli oraux, générés lors de la mastication prolongée des aliments, jouaient un rôle dans l’augmentation du DIT .

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j’étudie

Pour étudier le lien de causalité, l’équipe de recherche a lancé une nouvelle étude qui permettrait de mieux étudier les effets de la mastication sur le DIT en utilisant cette fois des aliments liquides. La recherche a été structurée en trois essais menés à des jours différents sur 11 hommes en bonne santé de poids normal. Dans l’essai de contrôle, les chercheurs ont demandé aux volontaires d’avaler 20 ml de nourriture liquide toutes les 30 secondes. Dans le deuxième essai, ils leur ont demandé de tenir le même aliment dans leur bouche pendant 30 secondes sans mâcher, permettant ainsi une dégustation prolongée avant d’avaler. Enfin, dans le troisième essai, ils ont étudié l’effet de la mastication et de la dégustation. Dans les trois essais, les volontaires ont mâché la nourriture de 20 ml pendant 30 secondes à raison d’une fois par seconde, puis l’ont avalée.

Au cours des trois essais, les chercheurs ont surveillé des variables telles que la faim et la satiété, les échanges gazeux, le DIT et la circulation splanchnique (achemine le sang veineux vers le foie à partir des segments du tube digestif situés sous le diaphragme (de l’estomac à l’anus). et pancréas) en les mesurant avant et après avoir consommé des aliments liquides.

Les résultats

En analysant les résultats, les chercheurs n’ont observé aucune différence dans les scores des trois tests concernant la sensation de faim et la sensation de satiété. Mais ils ont constaté une augmentation du DIT (ou production d’énergie) après chaque consommation de repas, chaque stimulation du goût (goût) et chaque mastication. De plus, ils ont observé que les échanges gazeux et la circulation splanchnique augmentaient également avec la durée de stimulation du goût et de la mastication, tout comme la circulation splanchnique.

« Cela signifie – a-t-il expliqué Hayashi – que l’augmentation du DIT dépend de stimuli oraux, c’est-à-dire la durée de la dégustation de l’aliment dans la bouche et la durée de la mastication. Donc lanous espérons que le surpoids et l’obésité pourront être évités en mâchant et en goûtant grâce à l’augmentation du DIT. »

Bien mastiquer augmente la dépense énergétique

L’étude a révélé que mâcher bien et lentement augmente la dépense énergétique, aidant à prévenir l’obésité et le syndrome métabolique. « Bien que la dépense énergétique liée à chaque repas soit faible, – a-t-il conclu Hayashi – l’effet cumulé encaissé dans la journée avec plusieurs repas, pris tous les jours et 365 jours par an, est conséquent . Une alimentation lente et une mastication complète peuvent donc faire partie des recommandations pour la gestion du poids.

Perdre du poids avec des aliments à calories négatives

Certains aliments dans la nature vous font consommer plus de calories pendant la mastication que vous n’en fournissez en les mangeant. Ces aliments sont définis comme « calories négatives » car – comme l’expliquent les experts en nutrition – lorsque nous les consommons, le processus de mastication et de digestion de ceux-ci entraîne une plus grande dépense énergétique (« thermogenèse induite par l’alimentation ») par rapport aux calories fournies par le la nourriture elle-même. Par conséquent, si elles sont incluses dans une alimentation variée et équilibrée, elles aident à perdre du poids ou à garder le contrôle dans le temps ». Parmi les principaux aliments à calories négatives figurent : les concombres, le fenouil, les radis, les champignons, la laitue, les courgettes, les pamplemousses, les pommes et bien sûr l’eau, l’aliment à calories négatives par excellence.