Dans cet article je vous parle du beurre « clarifié », ghee, smen, ghî etc…
Je pense que beaucoup d’entre vous connaissent déjà le beurre clarifié mais d’autres non… C’est donc parti pour quelques explications!
La clarification du beurre est utilisée depuis un grand nombre d’année notamment au Moyen-Orient mais aussi dans le Sud de l’Asie et plus particulièrement en Inde où il est très présent.
La technique de clarification du beurre consiste à éliminer les impuretés du beurre brut en enlevant le petit lait et les protéines qu’il contient (principalement la caséine: protéine de lait).
Mais à quoi ça sert de faire du ghee?
Question évidente me direz vous en effet il est bien plus simple d’aller directement au supermarché, d’acheter sa plaquette de beurre et de ne pas s’embêter^^
C’est parti pour « quelques » avantages du beurre clarifié :
- Beaucoup plus digeste que le beurre brut avec un taux d’absorption de 96%
- Son point de fumée est plus élevé que le beurre brut (210° contre seulement 130°). Il supporte donc très bien la chaleur et ne brûle pas contrairement au beurre brut.
- Se conserve plusieurs mois à température ambiante s’il est conservé dans un récipient hermétique.
Autre particularité que je ne qualifierai pas forcement d’avantage (mais presque !) est le fait que son goût est différent du beurre brut. Effectivement il a un petit goût de noisette très appréciable!
Je vous laisse découvrir comment faire son propre ghee!
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COMMENT FAIRE SON GHEE ET À QUOI ÇA SERT?
- Temps Total: 15 min
- Quantité: 1 pot 1x
Ingredients
500g minimum – Beurre doux
Recette
- Couper les morceaux de beurre en morceaux grossiers et les mettre dans une casserole
- A feu très doux faire fondre le beurre
- Une fois que le beurre est fondu vous devez observer:
– au fond de la casserole, l’apparition d’une couche blanchâtre (appelée le petit lait) qui s’est déposée;
– sur le dessus, les impuretés du beurre sous la forme d’une mousse (selon la qualité de votre beurre il est possible qu’il n’y est pas de mousse (comme moi) sur le dessus mais juste des petits dépôts alors no stress!)
Entre ces deux couches se trouve le ghee que nous recherchons !
- Si vous avez de la mousse sur le dessus enlever là totalement à l’aide d’une cuillère
- Filtrer le mélange restant avec un tamis, de l’étamine ou un chinois avec des mailles assez resserrées pour ne pas laisser le petit lait se mélanger au beurre clarifié
C’est prêt!
- Temps de préparation: 5 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Catégorie: Ingrédients & co, Salé
Mots clés: Ingrédients & co, Salé
