Dans cet article je vous parle du beurre « clarifié », ghee, smen, ghî etc…
Je pense que beaucoup d’entre vous connaissent déjà le beurre clarifié mais d’autres non… C’est donc parti pour quelques explications!
La clarification du beurre est utilisée depuis un grand nombre d’année notamment au Moyen-Orient mais aussi dans le Sud de l’Asie et plus particulièrement en Inde où il est très présent.
La technique de clarification du beurre consiste à éliminer les impuretés du beurre brut en enlevant le petit lait et les protéines qu’il contient (principalement la caséine: protéine de lait).
Mais à quoi ça sert de faire du ghee?
Question évidente me direz vous en effet il est bien plus simple d’aller directement au supermarché, d’acheter sa plaquette de beurre et de ne pas s’embêter^^
C’est parti pour « quelques » avantages du beurre clarifié :
- Beaucoup plus digeste que le beurre brut avec un taux d’absorption de 96%
- Son point de fumée est plus élevé que le beurre brut (210° contre seulement 130°). Il supporte donc très bien la chaleur et ne brûle pas contrairement au beurre brut.
- Se conserve plusieurs mois à température ambiante s’il est conservé dans un récipient hermétique.
Autre particularité que je ne qualifierai pas forcement d’avantage (mais presque !) est le fait que son goût est différent du beurre brut. Effectivement il a un petit goût de noisette très appréciable!
Je vous laisse découvrir comment faire son propre ghee!
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