Le cassoulet est un plat traditionnel français, typique de la région Midi-Pyrénées.
Le cassoulet est composé de haricots blancs, de saucisse, de viande de porc, de bacon et de couennes de canard confit.
Le tout est cuit lentement dans un plat en terre cuite, le cassole, afin que les saveurs se mélangent.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de haricots blancs en boîte
- 1 saucisse fumée
- 100 g de lardons fumés
- 200 g de viande de porc
- 1 couenne de canard confit
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
- Y faire revenir l’oignon et l’ail émincés.
- Ajouter les lardons et la saucisse coupée en rondelles.
- Laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Ajouter la viande de porc coupée en cubes.
- Faire cuire 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
- Ajouter les haricots blancs égouttés et rincés.
- Ajouter la couenne de canard confit.
- Parfumer avec le thym, la feuille de laurier et un peu de poivre.
- Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
- Au bout de ce temps, retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes pour que le cassoulet soit bien doré.
Vins conseillés
Le cassoulet étant un plat riche et savoureux, il se marie particulièrement bien avec un vin rouge tannique comme un Corbières ou un Fitou.
Variantes possibles
On peut ajouter d’autres légumes comme des carottes, des poireaux ou des tomates.
Les petits conseils du chef
Pour un cassoulet encore plus savoureux, on peut ajouter un peu de vin rouge dans la préparation.
