BRIOCHE ÉTOILE AU CHOCOLAT

Pour une brioche étoile au chocolat

• Coupez le beurre en morceaux et laissez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse

 

• Faites tiédir le lait, ajouter la levure et une pincée de sucre

 

• Laissez reposer ce mélange 15-20 minutes

 

• Dans le bol de votre robot, versez le lait tiède avec la levure, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf puis la purée de citrouille
  Astuce: Si vous voulez faire vous-même la purée de citrouille :
  préchauffer le four à 180°C
  Couper la citrouille en deux et la vider de ses graines etc
  Mettre les deux parties de la citrouille face vers le bas sur votre plaque allant au four
  Cuire 30-45 minutes (selon sa taille), elle doit ramollir et la chair doit pouvoir se prélever facilement
  La laisser refroidir côté chair vers le haut cette fois
  Prélever la chair en vous servant d’une cuillère, l’écraser à la fourchette et c’est prêt !
  Si jamais elle rend trop d’eau laissez-la essorez dans une passoire

 

• Ajoutez la farine en dernier par dessus

 

• Pétrir jusqu’à obtenir une belle  pâte à brioche (pétrir pendant environ 12-15 minutes)

 

• Au bout des 15 première minutes de pétrissage, ajoutez petit à petit (en 2-3fois) le beurre coupé en morceaux.
  Pensez à bien pétrir entre chaque ajout de beurre et à n’en rajouter que quand il a bien était incorporé à la pâte

 

• Huilez un récipient (avec une huile neutre) et déposez la pâte obtenue à l’interieur

 

• Couvrir de film alimentaire et laissez au frais toute une nuit
  J’ai fait cette recette plusieurs fois et je n’ai pas toujours eu le temps de laisser toute unenuit (l’envie étant trop pressante). J’ai couvert d’un torchon et j’ai laisser dans mon four chaud (environ 25°) pendant 2h et ça a aussi très bien fonctionné

 

• La pâte doit avoir doublé de volume

 

• Diviser la pâte en quatre morceaux égaux

 

• Étalez un premier morceaux sous la forme d’un cercle (sur du papier sulfurisé)
  Pour étaler votre pâte à brioche simplement, déposez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau

 

• Retaillez votre cercle avec un emporte pièce (moi j’ai utilisé un moule à gâteau de 20cm)

 

• Étalez une première couche de pâte à tartiner et parsemez d’amandes et noisettes concassées

• Formez votre deuxième cercle de pâte de la même façon que le premier

 

• Étalez de la pâte à tartiner et ajoutez amandes et noisettes

 

• Déposez-le sur le premier cercle

• Et ainsi de suite

 

• Sur le dernier cercle on n’étalera pas de chocolat vu que ce sera le dessus de la brioche

 

• Astuce : pour avoir une découpe bien nette et éviter les bavures de chocolat à la découpe, placez votre brioche au frais pendant 1 à 2h (vous pouvez choisir ne pas attendre aussi^^)

 

• Retaillez les contours de votre brioche si nécessaire pour avoir un cercle presque parfait

 

• Préchauffez le four à 200°C

 

• Coupez votre brioche comme sur la photo
  Il faut faire 16 triangles à peu près égaux et ne pas couper les bords de la brioche

 

• Coupez ensuite les rebords d’un triangle sur deux. Il faut avoir deux petits triangles ensemble (les photos expliquent bien mieux que moi)

 

• Attrapez deux petits triangles réunis et tournez-les vers l’extérieur

• Dorez la brioche

 

• Enfournez dans un four à 200°C et baissez immédiatement la température à 160°C (en chaleur tournante) sinon 180°

 

• Laissez cuire environ 30 minutes

 

• La brioche doit être bien dorée

 

• A déguster chaud/tiède avec un bon chocolat chaud!