Je ne peux pas vraiment donner un nombre de verrine car cela va dépendre de la taille de vos verrines!! Dans les verrines sur la photo j’ai pu en faire 6, elles sont de tailles moyennes.
Selon l’occasion, l’apéro etc vous pouvez les faire un beaucoup plus petites et en faire facilement 12.A vous de voir!
Nous nous étions 6 pour ces quantités.

 

 

Préparez la crème au mascarpone & parmesan :

 

 

• Coupez la coppa en lanières et découpez les lanières en petits morceaux

 

• Dans une poêle, faites-les griller. La coppa doit être croustillant.
  Astuce : faites griller seulement 2 tranches sur 4 pour varier un peu la texture dans la verrine
  Réservez sur du papier absorbant.

 

• Séparez les blancs des jaunes

 

• Dans un saladier, versez les jaunes, ajoutez le mascarpone

 

• Fouettez le mélange jusqu’à obtenir un mélange bien homogène

 

• Ajoutez le sel, le poivre, le piment d’Espelette à votre convenance

 

• Versez les pignons et les petits morceaux de coppa

 

• Mélangez

 

• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange

 

• Rectifiez l’assaisonnement

 

• Réserver au frais

Préparation de la base :

 

 

• Dans le bol de votre mixeur, versez les ingrédients du pesto de tomates

 

• Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez au frais dans un récipient hermétique

 

• Écrasez les biscuits salés

 

• Mélangez les biscuits salés au pesto de tomates (prévoir 4/5 càs)

 

• Au fond de chaque verrine déposez et tassez la préparation au pesto de tomates

 

• Par-dessus, ajouter le mélange au mascarpone

 

• Laisser reposer au minimum 2-3h au frigo avant de servir

 

• Ajoutez des copeaux de parmesan, des morceaux de coppa grillée, de basilic et des pignons de pins au sur le dessus de chaque verrine