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Tiramisu au parmesan et pesto rosso (aux tomates)

Hello les gourmands ♥ Aujourd’hui on se retrouve avec une petite recette idéale pour un apéro d’été puisqu’il s’agit de la recette des tiramisus au parmesan et au pesto Rosso.

 

Après la recette de mon tiramisu de crevettes (qui fait toujours un tabac au moment des fêtes) je me suis dit qu’il était temps de créer une nouvelle recette dans le même style autour de l’été car c’est toujours très sympa à servir à l’heure de l’apéro.
Ici je fais tout moi même mais vous pouvez évidemment acheter votre pesto déjà prêt en grande surface si vous n’avez pas le temps ni même l’envie^^.
J’avais commencé l’article du tiramisu aux crevettes en disant que quand j’aime… j’aime! Et pour cette version aujourd’hui je pourrais dire exactement la même chose. C’est donc officiel, je suis addict aux tiramisus de toutes sortes (salés, sucrés peu importe)..
A chaque fois c’est la même chose, je fais et je refais la recette pendant des semaines (je pense que c’est la crème qui me rend autant accro) pourtant bizarrement quand je vais au restaurant ce n’est pas souvent mon premier choix (a moins que ce soit du 100% fait maison).
Bref, pour en revenir à cette recette il y a tout simplement du pesto rosso au fond de la verrine (avec des crackers salés écrasés), une crème légère au mascarpone et au parmesan (grâce au blancs d’œufs) dans laquelle se cache des petits pignons, un peu de basilic, du piment d’Espelette et pour finir, sur le dessus de la verrine il y a des tomates cerises, des copeaux de parmesan & un peu de basilic.
Cette version a en réalité deux versions! Une pour ceux qui ne mangent pas de charcuterie et une deuxième avec un petit peu coppa (à l’intérieur de la crème et sur le dessus). A vous de choisir votre version préférée et me dire ce que vous en avez pensé!!

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Tiramisu au parmesan et pesto rosso (aux tomates)


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 25 min
  • Quantité: 6 personnes 1x

Description

Recette réalisée avec mon partenaire chouchou Bonneterre et ses bons produits (ici les copeaux de parmesan AOP Bio)
Pour le pesto rosso il ne faudra que 4 càs, le reste est à conserver au frais et à consommer dans les 4-5 jours qui suivent la préparation!


Ingredients

Multiplier la recette

Pour la crème
300g – Mascarpone

3 oeufs –  Oeuf

25g – Pignons de pins

80g – copeaux de parmesan Bonneterre

Facultatif ou 4 tranches coupées en petits dès – Tranches de coppa

A votre convenance – Sel, poivre

A votre convenance – Piment d’Espelette

Pour la base au pesto rosso (on aura besoin de 4 càs de pesto rosso)
10 – Tucs, crackers salés etc

150g – Tomates séchées

Une bonne dizaine de feuilles – Basilic

1 gousse – Ail

50ml – Huile d’olive

25g – Pignons de pins

50g – Parmesan

A votre convenance – Sel, poivre

Pour la déco
Copeaux de parmesan

Facultatif ou 1à2 tranches – Coppa

Pignons de pins

Feuille de basilic


Recette

Préparez la crème au mascarpone & parmesan :

  • Coupez la coppa en lanières et découpez les lanières en petits morceaux
  • Dans une poêle, faites-les griller. La coppa doit être croustillant.
    Astuce : faites griller seulement 2 tranches sur 4 pour varier un peu la texture dans la verrine
    Réservez sur du papier absorbant.
  • Séparez les blancs des jaunes
  • Dans un saladier, versez les jaunes, ajoutez le mascarpone
  • Fouettez le mélange jusqu’à obtenir un mélange bien homogène
  • Ajoutez le sel, le poivre, le piment d’Espelette à votre convenance
  • Versez les pignons et les petits morceaux de coppa
  • Mélangez
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange
  • Rectifiez l’assaisonnement
  • Réserver au frais

Préparation de la base :

  • Dans le bol de votre mixeur, versez les ingrédients du pesto de tomates
  • Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez au frais dans un récipient hermétique
  • Écrasez les biscuits salés
  • Mélangez les biscuits salés au pesto de tomates (prévoir 4/5 càs)
  • Au fond de chaque verrine déposez et tassez la préparation au pesto de tomates
  • Par-dessus, ajouter le mélange au mascarpone
  • Laisser reposer au minimum 2-3h au frigo avant de servir
  • Ajoutez des copeaux de parmesan, des morceaux de coppa grillée, de basilic et des pignons de pins au sur le dessus de chaque verrine
  • Temps de préparation: 25 min
  • Catégorie: Apéritif, Brunch, Salé

Mots clés: Apéritif, Brunch, Salé