table refrigerée

Table de préparation réfrigérée : Présentation, caractéristiques, utilisation… tout connaître !

Une table de préparation réfrigérée est un meuble de stockage des produits alimentaires, elle sert également de plan de travail grâce à une surface parfaitement polie sur l’appareil. La table de préparation possède des bacs pour stocker les aliments. Elle est conçue généralement en inox, elle peut être soit positive soit négative, la température de conservation diffère de ces deux modèles. 

Une table de préparation réfrigérée, c’est quoi ?

La table de préparation réfrigérée combine deux matériels de cuisine distincts. C’est une combinaison entre un plan de travail et un meuble de réfrigération des aliments. La machine offre donc un espace de travail en acier inoxydable pour la préparation de vos recettes. Elle possède également une ou plusieurs portes qui permettent d’accéder facilement aux aliments. Vous pouvez conserver des pizzas, des produits laitiers, des légumes et toutes sortes d’aliments avec votre table réfrigérée positive

Un meuble de réfrigération des aliments 

La table de préparation réfrigérée est avant tout un appareil de froid qui permet de conserver les aliments à basse température. C’est un appareil de réfrigération avec une capacité importante. La table de préparation réfrigérée possède des portes qui permettent d’accéder facilement à vos denrées alimentaires dans les bacs. Le meuble fonctionne de la même façon que les autres appareils de froid. La table de préparation réfrigérée peut être positive ou négative, avec un système de réfrigération froid ventilé et froid statique. 

Des tables de travail adapté

La table de réfrigération réfrigérée est fabriquée spécialement pour avoir une surface plate sur le dessus. Cette surface est utilisée comme plan de travail. Le meuble est fabriqué en inox ou en marbre, cela permet au constructeur de concevoir un espace de travail robuste sur le produit. Cette surface est également conçue pour supporter divers matériels de cuisine comme les vaisselles ou d’autres accessoires, sa surface en inox est assez robuste pour une utilisation professionnelle. 

Quelles sont les catégories de table de préparation réfrigérée ? 

Deux catégories de table de préparation réfrigérée existent sur le marché. Le premier est la table de préparation réfrigérée positive et le deuxième est la table de préparation négative. Le choix entre ces catégories repose sur la capacité du meuble à conserver les types d’aliments. 

Table de préparation réfrigérée positive

Une table de préparation réfrigérée positive fonctionne de la même façon qu’un réfrigérateur. Ce meuble conserve les aliments à une température positive. Dans la plupart des cas, la température est comprise entre 2 °C à 8 °C, parfait pour les produits laitiers, les légumes riches en eau et les aliments cuits comme la pizza, panini… 

Ce meuble vous permet également d’accéder à votre stock via les portes sans briser la chaîne du froid. Veillez seulement à choisir une table avec un système de réfrigération froid ventilé. En effet, le dégivrage automatique apporté par ce système s’avère être utile si vous ouvrez souvent les portes de l’appareil. 

Table de préparation réfrigérée négative 

Contrairement à la table de préparation réfrigérée positive, celle-ci fonctionne de la même façon qu’un congélateur. Elle permet de conserver les aliments à une température négative, atteignant les -40 °C. Elle est surtout utilisée pour congeler les viandes et charcuteries ou autres aliments qui supportent la congélation. Comme la plupart des congélateurs, les tables de préparations réfrigérées négatives utilisent la technologie de froid ventilé pour faire un dégivrage automatique de ces meubles. 

Quels sont les types de tables de préparation réfrigérée ? 

Il existe trois types distincts de tables de préparations réfrigérées, le tour pâtissier réfrigéré, le meuble à pizza et la saladette réfrigérée. Ces trois types de machines se distinguent au niveau de ses dimensions, ses formes et du nombre de tiroirs et bacs. 

Tour pâtissier réfrigéré

Le tour pâtissier est une table de préparation réfrigérée conçue spécialement pour les pâtisseries et les boulangeries. Ce type de meuble réfrigéré possède des bacs qui permettent de stocker facilement les diverses pâtes et les ingrédients pour la préparation sucrée. La table de préparation est conçue en inox ou en marbre, cela facilite la préparation des recettes sur les tables de travail. 

Meuble à pizza réfrigéré

Le meuble à pizza réfrigéré est utilisé dans la cuisine professionnelle d’une pizzeria. En général, le meuble réfrigéré est conçu en marbre, mais vous pouvez aussi rencontrer des produits en acier inoxydable. La conception en marbre permet en effet aux utilisateurs d’affiner la pâte de la pizza sur la table de préparation réfrigérée. 

Le meuble à pizza peut également conserver une bonne quantité de pâte à pizza. Le but de la conception de cette table de préparation réfrigérée est d’améliorer l’accessibilité aux ingrédients de la pizza rapidement, elle est donc conçue pour une utilisation professionnelle.

Saladette réfrigérée

Ce type de table de préparation réfrigérée est conçu pour les sandwicheries. La saladette permet de conserver les divers ingrédients pour la préparation des sandwiches. Sa température de conservation est positive, c’est donc une table de préparation réfrigérée positive qui vous permet d’accéder rapidement à votre stock. 

Que caractérise une table de préparation réfrigérée ? 

Une table de préparation réfrigérée est caractérisée par sa solidité et sa surface plate réalisées en inox ou en granit ou en marbre. Le meuble réfrigéré permet de conserver des aliments de toutes sortes. Vous pouvez accéder facilement à votre stock grâce aux plusieurs portes de la machine. La table de préparation réfrigérée possède des bacs et des tiroirs qui permettent de placer les aliments à conserver. Le plan de travail sur la table de préparation réfrigérée offre un espace de travail pour préparer les recettes. La solidité de l’inox offre la possibilité de placer quelques matériels de cuisine sur l’appareil.

Toutefois, évitez de placer un matériel de cuisson sur la table de préparation réfrigérée même si cela est permis par les constructeurs. En effet, la température de cuisson et la température du froid délivrées par le meuble sont contradictoires, il est donc conseillé d’éviter cette option. 

Que ce soit une table de préparation réfrigérée positive ou négative, l’essentiel c’est de choisir un meuble adapté à vos produits. Les tables de préparation réfrigérées sont conçues pour une utilisation professionnelle, il est judicieux de choisir un système de réfrigération à froid ventilé pour profiter de la fonction dégivrage automatique. La capacité de la table de préparation réfrigérée dépend de la quantité des aliments à conserver, nous vous conseillons de choisir un meuble réfrigéré en inox avec trois ou quatre portes pour une accessibilité accrue à votre stock.