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« En plus de réduire l’état inflammatoire généré par les kilos en trop, accumulés en ces jours de fête, ce sont des aliments rassasiants qui satisfont la faim, donc idéaux pour se remettre en forme. » Les conseils nutritionnels du Dr Daniela Vitiello
(Photo d’archive) 
Pendant la période des fêtes, il est pratiquement impossible de résister aux délices sucrés et salés, mettant inévitablement la ligne en danger. Selon les données de l’ISTAT, le poids des Italiens augmente en moyenne de 3 kilos par rapport au début de la période des vacances. Être responsable des excès des déjeuners et des dîners mais aussi de la mauvaise habitude de grignoter tout au long de la journée. Mais ne vous inquiétez pas, pour revenir vous sentir bien et retrouver la forme physique perdue, la première chose à faire est de revenir à une alimentation saine et équilibrée qui purifie le corps des toxines accumulées. Alors laissons de côté les régimes drastiques et déséquilibrés, et intégrons dans l’alimentation quotidienne des aliments qui peuvent nous aider à détoxifier l’organisme et retrouver facilement la forme physique. Parmi eux se trouvent des légumes fermentés. On entend de plus en plus souvent parler des produits fermentés et de leurs innombrables bienfaits (yaourt, kéfir, etc.) : plusieurs études ont, en effet, montré comment ces aliments sont capables d’améliorer la santé du tractus gastro-intestinal, de réduire les manifestations allergiques chez les sujets prédisposés .et réduire le risque de certains cancers. Mais que sont les aliments fermentés ? Pourquoi vont-ils si bien et comment peuvent-ils nous aider à nous remettre en forme après les fêtes ? Nous en avons parlé avec le Dr Daniela Vitiello, biologiste nutritionniste.
Dr Vitello, ces derniers temps, on entend souvent parler de boissons fermentées, mais il y a aussi des légumes fermentés. De quoi s’agit-il?
Les aliments fermentés sont des aliments riches en micro-organismes vivants, principalement des bactéries lactiques issues précisément de la fermentation. Ces bactéries enrichissent le microbiote intestinal, siège, en partie, de notre système immunitaire. On connaît déjà certains de ces aliments, comme la choucroute ».
Pourquoi est-il important d’inclure des aliments fermentés dans notre alimentation, et en particulier des légumes fermentés ?
« Parce qu’ils sont un véritable concentré de probiotiques qui, dans notre organisme, entrent en compétition avec les pathogènes, pour rétablir l’équilibre de l’organisme et renforcer le système immunitaire ».
Quels types de légumes conviennent à la fermentation?
Tous les légumes qui ont une certaine dureté peuvent être fermentés. Comme les racines, les carottes, le daikon, mais aussi le chou-fleur, les courgettes, etc. .
Quels sont les bienfaits des légumes fermentés ?
Il y a tellement d’avantages aux légumes fermentés. Parmi les principaux :
- Ils aident à la régularité intestinale ;
- Ils aident à renforcer les défenses immunitaires en combattant les agents pathogènes ;
- Ils fournissent plus de nutriments que les aliments crus ;
- Ils améliorent la digestion grâce aux bactéries lactiques ;
- Ils permettent une plus grande durée de conservation des produits ;
- Ils réduisent les gaz intestinaux;
- Ils réduisent la prédisposition aux allergies;
- Je réduis le risque de certains types de cancer.
Comment peuvent-ils nous aider à nous remettre en forme après les fêtes ?
« Les aliments fermentés améliorent le microbiote intestinal, comme déjà mentionné, en réduisant l’état inflammatoire. Rappelons que les kilos superflus (qui plus est l’excès de graisse ) génèrent un état inflammatoire notable. Par conséquent, une consommation quotidienne d’aliments fermentés réduit l’état inflammatoire généré par les kilos superflus. De plus, ils rassasient et satisfont la faim .
Quelle est la recette de base pour préparer des légumes fermentés à la maison ?
Le succès dépend de la matière première. Prenons l’exemple des carottes. Il faut bien les laver et les peler. Coupez-les en morceaux ou en lanières, selon votre préférence. Placez les carottes dans un récipient en verre avec du sel. Poser un poids dessus, en contact direct avec les légumes. Bien fermer le récipient pour empêcher l’air d’entrer. Il n’a pas besoin d’être ouvert pendant toute la période de fermentation. Le sel ajouté libérera de l’eau pour les légumes qui fermenteront dans le liquide libéré. La fermentation dure environ 15 jours et doit avoir lieu à l’obscurité ».
Comment les consommer et comment les conserver ?
Ils peuvent être consommés tous les jours sauf cas particuliers de problèmes intestinaux. Ils peuvent être ajoutés aux salades ou utilisés comme plats d’accompagnement. Une fois le contenant ouvert, il doit être consommé en quelques jours. Il doit être conservé au réfrigérateur mais à l’abri de la lumière ».
Au sortir des fêtes, notre corps réclame souvent une pause bien méritée. Les légumes fermentés sont de parfaits alliés pour se remettre en forme. Riches en probiotiques, ces aliments favorisent la santé de notre microbiote intestinal, ce qui peut aider à perdre du poids. Mais attention, il est essentiel de consommer des aliments sûrs pour éviter les problèmes de santé. Pour comprendre quels aliments sont à risque, particulièrement en été lorsque les intoxications alimentaires sont fréquentes, nous vous recommandons cet excellent guide sur la sécurité alimentaire. Il contient des informations précieuses sur les aliments à surveiller et des conseils alimentaires estivaux.
