Préparez votre assaisonnement :

• Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive
• Ajoutez une pincée de sel, quelques feuilles de persil ciselée, mélangez et réservez

Préparation de la salade

• Cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée (2L pour 200g)
• Laissez cuire 15 minutes
• Égouttez, arrosez d’un fin filet d’huile d’olive, mélangez et réservez
• Coupez les queues des asperges
• Épluchez-les en fuseau au niveau de la partie coupée
• Rincez les asperges
• Faites bouillir de l’eau et au moment de l’ébullition ajoutez les asperges
• Cuire les asperges 6-7 minutes
• Égouttez-les et découpez-les en deux si vous voulez de plus petits morceaux dans la salade
• Pendant la cuisson des asperges, pelez le pamplemousse et découpez-le en quartiers
• Ciselez le persil
• Réunissez dans un même saladier le quinoa, les asperges, les quartiers de pamplemousse et le persil ciselé
• Poivrez et si besoin salez légèrement
• Mélangez et ajoutez l’assaisonnement au moment de servir