par quoi remplacer la farine

Les aliments pour remplacer la farine

Que vous soyez intolérant au gluten, ou que vos placards soient vide, nous allons voir par quoi remplacer la farine dans les recettes. Peut-être aussi, que vous voulez simplement trouver de nouvelles alternatives nutritives, la farine blanche n’est pas forcément la meilleure pour votre santé. Nous allons voir ensemble la liste des ingrédients à avoir dans sa cuisine, pour remplacer en partie, ou en totalité la farine de blé.

Par quoi remplacer la farine?

Vous allez voir qu’il y a beaucoup d’alternative à la farine. On y pense pas assez et pourtant vous avez surement de quoi faire dans vos placards.

  • La fécule,
  • Les légumineuses,
  • Les poudres de fruits à coques,
  • La purée,
  • Les sons, d’avoine ou de blé,
  • Les céréales ( quinoa, sarrasin, millet..),
  • La semoule,
  • Les flocons d’avoine,
  • Les farines alternatives.

Remplacer la farine par de la fécule:

C’est le substitut le plus connu, la fécule, que ce soit de maïs ou de pomme de terre est souvent utilisée dans les recettes, pour alléger les préparations. Même si 100g de fécule équivaut à 100g de farine en terme de calories, son avantage principal, c’est qu’on en utilise moins. La quantité utilisée pour remplacer la farine sera en plus petite quantité.

Une cuillère à soupe de fécule équivaut à 2 cuillères à soupe de farine blanche. Par exemple, si vous voulez faire un gâteau, vous pouvez remplacer 1/3 de votre farine par de la fécule. Cette astuce vaut pour les pâtisseries, mais aussi pour les biscuits, les viennoiseries, les pâtes à tartes, les sauces..

Et pour les petits malins qui associent toujours la fécule avec l’amidon, et donc à la prise de poids, sachez qu’au contraire elle réduit la sensation de faim, et elle facilite le transit intestinal. La farine blanche ne peut pas en dire autant.

Les légumineuses:

Pour remplacer la farine dans vos recettes, vous pouvez faire appel aux légumineuses, bien entendu il faudra les cuire et les mixer. Les légumineuses peuvent remplacer intégralement votre farine, que ce soit dans les recettes salées ou sucrées. Essayez avec un brownies, vous verrez que le final sera beaucoup plus aéré et moelleux. Un brownies aux haricots rouges, ou un gâteau au chocolat aux pois chiches? Étonnant mais tellement bon.

La chair d’avocat, mixée peut aussi très bien faire l’affaire.

Remplacer la farine par les poudres de fruits à coques:

Si vous voulez un petit goût sucré, vous pouvez remplacer la farine par des poudres de noix, d’amandes et de noisettes. Elles sont fabriquées avec des fruits émondés, secs, puis chauffés et enfin mixés pour faire une poudre fine.

Elles sont plus saines pour votre santé que la farine blanche, même si elles conservent les calories importantes des fruits secs entiers. Ces poudres seront riches en oligo-éléments, en antioxydants et en vitamines et acide gras essentiels. Donc si vous voulez rester en bonne santé, vous pouvez remplacer la moitié de votre farine, par de la poudre d’amandes.

La purée:

Les pommes de terre, réduites en purée, ou même râpées, peuvent elles aussi remplacer la farine dans les préparations culinaires. Elles contiennent de l’amidon, comme on retrouve dans la farine ou dans les fécules, c’est ce qui va gonfler avec le contact de chaleur humide.

Par contre il faut attendre que la purée soit bien froide avant de l’ajouter avec les autres ingrédients.

Le son d’avoine ou de blé:

Très souvent utilisés dans les rééquilibrages alimentaires ou les régimes, le son d’avoine ou de blé peut aussi remplacer la farine en cuisine. Le son est l’enveloppe externe du grain de blé ou d’avoine, il est plus solide, mais du coup moins calorique que les céréales en question. Ils sont riches en fibres et en pectines, facilitant ainsi le transit intestinal.

Le son va également accélérer l’effet de satiété, donc si vous faites attention à votre ligne vous pouvez remplacer la totalité de la farine par la même quantité en son de blé ou d’avoine. Mais pensez à les utiliser avec parcimonie, sinon il y a risque de diarrhée et de carences.  farine

Remplacer la farine par le quinoa:

Tout le monde connait désormais le quinoa, le millet et le sarrasin. Ils sont riches en fibres, en nutriments, en sels minéraux et en acides aminés. Un bonheur pour notre santé. Ils peuvent tout à fait remplacer la farine blanche. Pour cela il faudra les cuire ou les prendre en flocons. Ensuite remplacer la quantité de farine, par la même quantité en quinoa, en millet ou en sarrasin.

D’ailleurs ils vont parfumer un peu les préparations, sucrées ou salées.

La semoule ou la polenta:

Vous connaissez surement le gâteau de semoule, et bien sachez que cette dernière remplace très bien la farine dans les recettes. Mais il faut la bonne quantité de liquide, que ce soit de l’eau, de l’huile ou du lait, pour qu’elle puisse gonfler avant la cuisson.

Si les conditions sont remplies, vous pouvez remplacer la quantité de farine par la quantité identique en semoule. La polenta fait aussi très bien l’affaire, mais plus dans les préparations salées.

Les flocons d’avoine:

Le fonctionnement est un peu le même que pour le son d’avoine ou de blé. Vous pouvez prendre des flocons d’avoine ou des flocons de blé que vous allez mixer, pour les réduire en poudre. Et de cette façon ils remplaceront très bien la farine dans vos recettes. Attention, ce sont les grains, et non plus les enveloppes, donc ils seront plus caloriques que les sons.

Ils restent très intéressants pour la santé, sur le plan nutritionnel, et vous n’avez pas besoin de vous restreindre. Vous pouvez remplacer la totalité de la farine avec les flocons d’avoine ou de blé.

Remplacer la farine blanche par des farines alternatives:

Les farines complètes ou les farines semi-complètes seront bien plus intéressantes nutritionnellement. Même si elles ne seront pas forcément plus économiques. Il en existe plein, choisissez en plusieurs et varié l’utilisation dans vos recettes:

  • La farine de coco ou de riz,
  • La farine de châtaigne,
  • Les farines de sarrasin et de pois chiches,
  • La farine de petit et de grand épeautre,
  • La farine de seigle..

Elles sont beaucoup plus riches en fibres et elles sont pour la plupart sans gluten. Donc si vous les intégrez à vos recettes, elles seront bien plus nutritives pour vous, plus goûteuses et plus énergétiques, sans pour autant être plus calorique.

Par contre, le temps de cuisson peut être différent selon la farine utilisée, pensez à bien regarder derrière le paquet pour ne pas vous retrouvez avec un gâteau trop ou pas assez cuit. Le mieux est de remplacer la moitié de la farine blanche, par une de ces farines.

Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer. N’oubliez pas de nous inviter pour goûter votre préparation!