régime végétalien
Est-ce vraiment plus cher, compliqué et, surtout, apporte-t-il moins de nutriments à notre organisme ? Les réponses de la nutritionniste
(Photo d’archive) 
Nous savons tous que le véganisme est un mouvement qui propose l’adoption d’un mode de vie basé sur des ressources qui ne proviennent pas du règne animal et qui vise, comme but ultime, l’éco-durabilité en termes d’économie d’eau, de réduction des émissions de gaz à effet de serre. et moins d’utilisation des terres fertiles.
La nutritionniste et auteure à succès Silvia Goggi, médecin spécialiste en science alimentaire, en collaboration avec Babaco Market, la livraison anti-gaspillage de fruits et légumes 100% made in Italy, illustre les faux mythes et les vérités sur le régime végétalien :
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Combien d’Italiens suivent le style végétalien
« La prise de conscience de l’impact que les choix alimentaires ont sur le monde et sur la qualité de vie des êtres vivants augmente tellement qu’elle devient la première et la plus importante raison de décider d’adopter un mode de vie végétalien. Le dernier rapport Eurispes a en effet souligné que 2,4% des Italiens ont éliminé tous les dérivés d’origine animale de leur table.
Par rapport aux raisons qui ont conduit à ce changement d’alimentation, la majorité des personnes interrogées (23,1%) déclarent le faire pour des raisons environnementales et pour sauvegarder la planète et ses ressources. Viennent ensuite les raisons de santé (21,3 %) et le respect des animaux (20,7 %) , précise le Dr Goggi.
Quels avantages pour tout le monde d’un régime végétalien
« La nutrition à base de plantes consomme moins d’eau, provoque l’émission de moins de gaz à effet de serre et nécessite moins de terres fertiles pour sa subsistance, se positionnant comme le choix le plus cohérent pour ceux qui se soucient du sort de la planète.
L’alimentation, l’élevage et l’élimination du fumier de bétail pour obtenir des nutriments utiles pour l’homme est un processus très coûteux du point de vue de l’utilisation de l’eau et des sols fertiles. 43% des terres émergées (calculées déjà hors glaciers et déserts) sont utilisées pour l’agriculture intensive (et 83% de celles-ci sont utilisées pour cultiver des légumes qui deviendront des aliments pour animaux), et l’élevage d’animaux pour la production alimentaire est à lui seul responsable de 31 % des émissions de gaz à effet de serre (et 56 à 58 % de toutes les émissions pour la production alimentaire en général).
Est-ce que ça vaut le coup? Non. Les aliments d’origine animale ainsi produits n’apportent que 37% des protéines et seulement 18% des calories, qui pourraient très bien provenir directement des végétaux avec des économies considérables de ressources (eau, terre) mais aussi avec moins d’émissions de gaz à effet de serre « , commente Goggi.
Faux mythes et fausses nouvelles sur le régime végétalien
Faux mythes et fausses nouvelles sur la nutrition végétalienne
1. Carences en protéines
On pense souvent que les régimes végétaliens ne fournissent pas suffisamment de protéines à l’organisme. Mais en réalité tous les acides aminés, même les plus essentiels, sont issus du monde végétal. Ce qui est important d’un point de vue nutritionnel, ce n’est pas le pourcentage d’acides aminés essentiels dans l’aliment végétal individuel, mais ceux contenus au total dans l’alimentation quotidienne et avec un régime végétal, il est possible de dépasser la quantité recommandée de protéines « .
2. Pénuries alimentaires
Le seul supplément dont un végétalien a besoin pour remplacer un non-végétalien est la vitamine B12, une vitamine productrice de bactéries présente à la fois dans le sol et l’estomac de certains ruminants. Vitamine dont les végétariens, les Flextiaires (végétariens flexibles, c’est-à-dire ceux qui consomment de la viande avec des limitations et de manière sporadique) et souvent aussi ceux qui consomment de la viande régulièrement, pour des raisons de manque d’absorption ou d’apport insuffisant, ont également besoin.
3. Le fer animal est mieux absorbé par notre corps
« C’est la moitié de la vérité. En effet, le fer animal est absorbé dans un pourcentage un peu plus élevé, mais sans possibilité d’inhiber son entrée alors qu’au contraire il y en a déjà un excès dans les dépôts – et un excès de fer est pro-inflammatoire. L’absorption du fer végétal, en revanche, se fait de manière à maintenir un état nutritionnel plus que suffisant chez ceux qui suivent un régime végétal, sans risque de dépassement .
4. Produits laitiers et calcium
Les vaches ne produisent pas de calcium, mais elles versent dans leur lait le calcium présent dans les légumes qu’elles mangent. En effet, le calcium est un minéral du sol, concentré notamment dans certaines plantes. Donc, en consommant des légumes à feuilles vertes, du soja et dérivés, des crucifères, du sésame et des amandes, on est déjà bien avancé. De plus, presque toutes les boissons végétales et yaourts du marché y sont ajoutés, ce qui permet d’atteindre encore plus facilement le besoin de ce nutriment .
5. L’excès de glucides fait grossir
Un régime végétalien a une très faible densité calorique, ce qui, combiné à son pouvoir rassasiant élevé, en fait un style d’alimentation avantageux pour ceux qui veulent maintenir leur poids ou doivent entreprendre un chemin visant à perdre du poids. Avec plus de glucides, vous êtes juste plus heureux .
6. Le régime végétalien coûte cher et comprend trop d’aliments exotiques
Pour un même nombre de fruits, légumes, céréales et noix ou graines oléagineuses qui devraient également être présents dans une alimentation omnivore, le régime végétalien diffère par la source de protéines utilisée : les légumineuses coûtent beaucoup moins cher que la viande. De plus, les aliments qui viennent d’autres pays ne sont pas du tout nécessaires pour atteindre l’adéquation nutritionnelle de son régime végétalien – cela peut aussi se faire au km0, en préférant l’huile d’olive à l’avocat, le riz au quinoa et les amandes siciliennes aux noix de cajou, par exemple , conclut le Dr Goggi.
