LA RECETTE DES DONUTS

Aujourd’hui on se retrouve avec une recette de folie puisqu’il s’agit de la recette des donuts maison et pour une première je les ai fait de toutes les couleurs!

Que celui qui n’aime pas les donuts lève la main!!!
Non mais je me doute bien que tout le monde n’en raffole pas mais tout de même il faut bien avouer que c’est vraiment trop bon (je n’en mange pas des tonnes mais juste le fait de les décorer ça m’éclate!).
Je n’en avais jamais fait avant et comme très souvent quand je ne connais pas et que c’est une recette plutôt longue (car je n’ai pas envie de tout jeter à la poubelle sous prétexte que je fais des « expériences »), je m’appuie sur des auteurs qui ont des recettes qui marchent et qui ne m’ont pas déçues auparavant.

Pour cette recette de donuts j’ai donc feuilleté le livre « New-York les recettes cultes » de Marc Grossman et on y trouve en effet une très chouette recette de « doughnuts »et je m’y suis mise tête baissée.
Il faut dire que ça faisait bien des mois et des mois que mon chéri me réclamait des donuts alors il était temps que je m’y mette (car lui il ne les décore pas, il les mange!!)!

Concernant la recette, je n’ai pas été déçue (je ne la publierais pas sinon) mais je pense modifier deux trois petites choses la prochaine fois (maintenant je peux faire des expériences!!!) .
La recette de Marc Grossman fonctionne vraiment bien et on retrouve bien l’odeur et le goût de beignets (que j’adore!!)

Pour cette première, il s’agit de donuts classiques à la vanille recouverts d’un glaçage (type glaçage royal) également à la vanille.
Je prévois d’en faire très très prochainement avec du chocolat et je viendrai certainement par ici vous donner mes impressions ainsi que la recette!

Contrairement à ceux que vous achetez dans le commerce, vous ne trouverez pas de E200 ni de E216 et encore moins de E220 dans mes donuts (juste de l’extrait de vanille) alors forcément ils ne se conserveront pas très longtemps.
En effet, si vous faites cette recette je vous conseille de les manger dans la journée ou le lendemain car ils se dessèchent et durcissent assez vite.
Si vous devez conserver vos donuts, pensez à les placer dans une boîte hermétique pour qu’ils ne s’altèrent pas trop jusqu’au lendemain.

Je vous laisse maintenant avec la recette et si vous avez des questions surtout n’hésitez pas!

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LA RECETTE DES DONUTS


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 6 heures
  • Quantité: 20 donuts 1x

Ingredients

Multiplier la recette

Pour la pâte à donuts

70g – Huile de noix de coco (à défaut du beurre doux)

360ml – Lait

820g – Farine T45

10g – Levure boulangère instantanée

115g – Sucre

2 – Oeufs

1 – Jaune d’oeuf

1 càc – Extrait de vanille

1 càc – Sel

Pour le glaçage (pour 20 donuts)

510g – Sucre glace

6 càs – Lait

1/2 càc – Extrait de vanille

Colorant de votre choix

Paillettes alimentaires, éléments de déco etc..

Pour la cuisson

1L – Huile de friture


Recette

Préparation de la pâte à donuts :

On prépare trois préparation que l’on va ensuite assembler :

  • Préparation 1 : Faire fondre le beurre (ou dissoudre l’huile) dans le lait

 

  • Préparation 2 : Dans le bol de votre robot, mélanger la farine la levure et le sucre

 

  • Préparation 3 : Mélanger les œufs, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le sel

 

  • Verser la préparation 1 et 3 dans la préparation 2

 

  • Pétrir jusqu’à obtenir un pâte très élastique (compter 10 minutes au robot)

 

  • Former une boule

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  • Graisser un récipient avec une huile neutre et placer la boule à l’intérieur

 

  • Couvrir d’un film alimentaire

 

  • Laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante

 

  • Au bout d’1h30 placer au frais pendant 3 heures

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  • Au bout des 4h30 de repos reprenez votre pâte
    Pendant les 4h30 vous pouvez découper des formes carrées dans du papier sulfurisé car les donuts devront être, une fois formés, mis individuellement sur du papier sulfurisé

 

  • Fariner votre plan de travail

 

  • Étaler la pâte au rouleau sur votre plan de travail fariné

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  • La couper à l’aide d’emporte-pièces de la forme voulue (ici j’ai utilisé des emporte-pièces ronds et pour faire le trou au milieu je me suis servie d’une douille que j’utilise normalement pour glacer les cupcakes)

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  • Vous pouvez réutiliser vos chutes de pâtes pour refaire des donuts ou tout simplement pour faire des beignets

 

  • Au fur et à mesure placer vos donuts sur du papier sulfurisé (que vous avez préalablement découpé pour que chaque donuts ait son propre morceau de papier sulfurisé)

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  • Saupoudrer de farine

 

  • Couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant encore 1h

 

  • Au bout des 1h, faites chauffer l’huile de friture dans une grande cocotte

 

  • Placer les donuts dans l’huile chaude (moi je les plonge deux par deux pour que ce soit plus simple) et faire frire les donuts 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

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  • Placer les donuts au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile

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  • Laisser refroidir totalement avant de glacer

Préparation du glaçage

Attention car les quantités sont faite pour glacer 20 donuts alors si vous en faite moins penser à diminuer les quantités!

  • Mélanger le sucre glace avec le lait et l’extrait de vanille

 

  • Vous pouvez diviser ce mélange si vous souhaitez faire plusieurs couleurs

 

  • Ajouter le colorant de votre choix (je n’utilise que du colorant en gel de chez wilton)

 

  • Mélanger

 

  • Ajouter plus de lait si le glaçage est trop épais ou plus de sucre s’il est trop liquide

 

  • Attention, le glaçage doit être suffisamment épais pour rester sur le donuts et devenir opaque

 

  • une fois le glaçage prêt, tremper les donuts à l’intérieur un par un

 

  • Laisser retomber le glaçage en posant vos donuts sur une grille

 

  • Attendre que le glaçage devienne opaque avant de déguster!
  • Temps de préparation: 6 heures
  • Catégorie: Boulange, Brunch, Desserts du monde, Sucré

Mots clés: Boulange, Brunch, Desserts du monde, Sucré