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PÂTES À LA CARBONARA

Les pâtes à la Carbonara: certains penseront crème, lardons, gruyère râpé, mais il n’en est rien.

Je vais  ici vous parler de la recette traditionnelle des pâtes à la carbonara et je ne comprends pas comment cette recette a pu autant dériver dans nos cuisines.carbo-9-sur-3

La « vraie » carbo c’est seulement des pâtes (de préférence longues type spaghettis , tagliatelles , linguines etc.. et fraîches pour ceux qui en ont le courage) , des œufs , du guanciale ( très difficile à trouver en France) ou de la pancetta , du pecorino (remplaçable par du parmesan) et du poivre noir!

Pour faire vos pâtes vous même la recette est ici

C’est parti pour une recette simplissime et délicieuse de pâtes à la carbonara !

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PÂTES À LA CARBONARA


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 18 min
  • Quantité: 4 personnes 1x

Description

Pour réaliser cette recette il vous faudra :
1 Grand faitout pour y faire danser vos pâtes
1 jatte
1 rappe a fromage

 


Ingredients

Multiplier la recette

400 gr – pâtes

5 cl – eau de cuisson des pâtes

4 – jaunes d’oeuf

1 – oeuf

100 gr – pecorino

320 gr – pancetta

poivre noir


Recette

  • Râper le pecorino
  • Dans un faitout porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.
  • Couper la pancetta en morceaux. Ne couper pas des morceaux trop fins, il faut que cela ressemble à des petits cubes et donc avec un peu d’épaisseurs
  • Faire revenir la pancetta sans ajouter de matière grasse

Pancetta

  • Quand la pancetta est cuite retirer l’excès de gras et réserver
  • Dans une jatte verser les œufs et la moitié du pecorino râpé , bien mélanger.

Mélanger 4 jaunes et 1 œuf avec la moitié du pécorino

  • Faire cuire les pâtes dans le faitout (de préférence al dente)
  • Égoutter les pâtes en gardant 5 cl de l’eau de cuisson
  • Mélanger les pâtes à la pancetta puis incorporer les œufs battus
  • Bien remuer et si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson

Servez illico presto en donnant 2/3 tours de moulin a poivre et en saupoudrant de pecorino ! Bon appétit!

carbo (8 sur 3)

  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson: 3 min
  • Catégorie: Pâtes et Gnocchis, Salé

Mots clés: Pâtes et Gnocchis, Salé