Les pâtes à la Carbonara: certains penseront crème, lardons, gruyère râpé, mais il n’en est rien.
Je vais ici vous parler de la recette traditionnelle des pâtes à la carbonara et je ne comprends pas comment cette recette a pu autant dériver dans nos cuisines.
La « vraie » carbo c’est seulement des pâtes (de préférence longues type spaghettis , tagliatelles , linguines etc.. et fraîches pour ceux qui en ont le courage) , des œufs , du guanciale ( très difficile à trouver en France) ou de la pancetta , du pecorino (remplaçable par du parmesan) et du poivre noir!
Pour faire vos pâtes vous même la recette est ici
C’est parti pour une recette simplissime et délicieuse de pâtes à la carbonara !
Print
PÂTES À LA CARBONARA
- Temps Total: 18 min
- Quantité: 4 personnes 1x
Description
Pour réaliser cette recette il vous faudra :
1 Grand faitout pour y faire danser vos pâtes
1 jatte
1 rappe a fromage
Ingredients
400 gr – pâtes
5 cl – eau de cuisson des pâtes
4 – jaunes d’oeuf
1 – oeuf
100 gr – pecorino
320 gr – pancetta
poivre noir
Recette
- Râper le pecorino
- Dans un faitout porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.
- Couper la pancetta en morceaux. Ne couper pas des morceaux trop fins, il faut que cela ressemble à des petits cubes et donc avec un peu d’épaisseurs
- Faire revenir la pancetta sans ajouter de matière grasse
- Quand la pancetta est cuite retirer l’excès de gras et réserver
- Dans une jatte verser les œufs et la moitié du pecorino râpé , bien mélanger.
- Faire cuire les pâtes dans le faitout (de préférence al dente)
- Égoutter les pâtes en gardant 5 cl de l’eau de cuisson
- Mélanger les pâtes à la pancetta puis incorporer les œufs battus
- Bien remuer et si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson
Servez illico presto en donnant 2/3 tours de moulin a poivre et en saupoudrant de pecorino ! Bon appétit!
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 3 min
- Catégorie: Pâtes et Gnocchis, Salé
Mots clés: Pâtes et Gnocchis, Salé
