pains burgers

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Aujourd’hui c’est parti pour une nouvelle recette avec celle du pain hamburger maison que vous avez pu voir sur mes dernières recettes de burgers.
Au tout début de mon blog (il y a maintenant bientôt un an!!!) j’avais publié ma recette de pain hamburger fétiche (ICI).
En ce qui concerne cette toute première recette, elle est de loin la meilleure que je n’ai jamais faite pour réaliser de vrais pains hamburger et j’insiste sur le mot « pain »car c’est exactement le même aspect que du pain ^^ c’est à dire, une mie aérée, une vraie croûte sur le dessus et l’odeur incomparable du vrai pain.
Aujourd’hui, la recette dont je vais vous parler est un pain beaucoup plus brioché, beaucoup plus moelleux et du coup un peu plus proche du pain hamburger que l’on retrouve dans le commerce (parfait aussi pour de bons hot-dogs).
C’est d’ailleurs devenu très très rare maintenant que j’achète mes buns dans le commerce car je les trouve vraiment vraiment pas bons du tout (on dirait du carton!!).
Certes je travaille à temps plein et je n’ai donc pas du tous les jours le temps de faire beaucoup de cuisine mais en ce qui concerne cette recette elle est assez rapide et ce n’est que le temps de repos qui est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine!

Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises de cette recette car c’est celle que j’ai utilisée dans mes dernières recettes de burgers (teriyaki burgerburger marinchampi burger etc..) mais j’ai décidé d’y consacrer un article pour éviter à chaque fois d’avoir à la réécrire et pour que ce soit plus facile à rechercher sur le blog.

Il est assez rare que je reproduise à 100% une recette trouvée dans un livre car souvent le résultat n’est pas toujours là ou il faut toujours que je change quelque chose je ne sais pas pourquoi! Pourtant, cette recette de pain hamburger est issue du livre « New York les recettes cultes » de Marc Grossman et je l’ai suivie entièrement sans rien y changer et je ne suis pas déçue du résultat, bien au contraire je recommande cette recette 🙂
En ce qui concerne ce livre je le trouve très sympa côté recettes mais je trouve qu’elles n’y sont pas très bien expliquées et c’est un peu dommage surtout pour ceux qui ne s’y connaissent pas forcément en cuisine (c’est pourtant le but d’un livre de cuisine non?).
Je pense notamment à mon chéri qui a voulu réaliser une recette…. (je vous laisse imaginer la suite..) 😀

Si comme moi vous aimé faire vos hamburgers de A à Z en commençant par le pain et que des pains briochés, tendres et moelleux vous tente je vous laisse maintenant découvrir la recette du pain hamburger de Marc Grossman et je vous dis à très vite pour une nouvelle recette de burger.

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burger homemade

PAIN HAMBURGER HOMEMADE


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 3 hr 10 min
  • Quantité: 6 pains burgers 1x

Ingredients

Multiplier la recette

Ingrédients secs

680g – Farine

2 càc – Levure boulangère instantanée

4 càs – Sucre en poudre

2 càc – Sel

Ingrédients liquides

50g – Beurre

14 cl – Eau

18 cl – Lait

4 – Jaunes d’oeufs

Dorure

2 càs – Lait


Recette

Préparation du pain à bun pour 6 gros pains (tout dépend évidemment de leurs tailles.. Dans le livre il en fait 10 petits)
vous pourrez congeler les pains qu »il vous reste sur les bras

  • Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver

 

  • Faire chauffer dans une casserole l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement

 

  • Hors du feu ajouter le lait

 

  • Mélanger les ingrédients secs avec le mélange tiède(max 55° sinon l’action de la levure ne va pas fonctionner) beurre-eau-lait  dans le bol de votre robot

 

  • Pétrir tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot (20min à la main pour les courageux)

 

  • Quand la pâte est bien élastique former une boule bien lisse

 

  • Huiler un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l’aide d’un film alimentaire

 

  • Laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume

 

  • Reprendre votre boule et la découper en parts égales (j’en fais 6 d’environ 188g chacune)
    Ne soyez pas étonnés si vous trouvez vos boules trop petites avant d’enfourner car elles vont bien grossir pendant la cuisson

 

  • Faire 6 boules et les placer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

 

  • Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau reposer pendant 1h

 

  • Préchauffer le four à 220°

 

  • Badigeonner les boules d’un peu de lait et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot ou de ce que vous voulez!

 

  • Enfourner alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu’à que le dessus des buns soit bien doré

 

  • Laisser refroidir pour ensuite les couper plus facilement
  • Temps de préparation: 3 hr
  • Temps de cuisson: 10 min
  • Catégorie: Boulange, Hamburgers, Salé

Mots clés: Boulange, Hamburgers, Salé

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