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Macaron-maison-meringue-italienne-5

MACARON MAISON MERINGUE ITALIENNE


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 55 min
  • Quantité: 40 macarons 1x

Ingredients

Multiplier la recette

200g – Poudre d’amandes
200g – Sucre glace
50ml – Eau
200g – Sucre semoule
2 fois 75g – Blanc d’oeuf à temp ambiante

Caramel beurre salé

Ustensiles incontournables
Un thermomètre
Plaques de cuisson
Batteur electrique
Un chinois ou un tamis
Une poche à douille


Recette

Relisez plusieurs fois la recette s’il faut avant de vous lancer 🙂

  • Dans un mixeur : mélanger le sucre glace et la poudre d’amande

 

  • Mixer ce mélange

 

  • Il faut obtenir un mélange bien homogène et une texture très fine

 

  • Le mélange obtenu s’appelle : le tant pour tant

 

  • Tamiser le « tant pour tant » au dessus d’un récipient et réserver

 

  • Dans une casserole, verser l’eau et le sucre

 

  • Sur feu doux, mélanger à l’aide d’une spatule

 

  • Verser 75g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur

 

  • Mettre le thermomètre dans le sirop et surveillez la température
    Pendant la cuisson, vous pouvez nettoyer les bords intérieurs de votre casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau pour ne pas avoir de sucre sur les parois

 

  • Quand le thermomètre indique 114°C faites monter les blancs (à vitesse rapide)

 

  • Lorsque le thermomètre indique 118°-119°C, baissez la vitesse du fouet et versez le sucre sur les blancs montés
    Attention à bien verser le sirop le long de la paroi pour éviter les projections de sucre chaud

 

  • Une fois tout le sucre versé, faites tourner à nouveau votre batteur à vitesse rapide pour refroidir la meringue

 

  • Pendant ce temps , reprenez votre « tant pour tant »

 

  • Verser les 75g de blancs d’œuf restant sur votre tant pour tant

 

  • Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule rigide jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et une pâte d’amandes assez épaisse

 

  • Arrêter le batteur de votre robot une fois que votre meringue est tiède

 

  • La meringue doit être brillante, lisse et former un bec d’oiseau (petit bec au bout du fouet)

 

  • Incorporez petit à petit la meringue à la pâte d’amandes

 

  • Mélanger délicatement au fur et à mesure que vous ajoutez de la meringue

 

  • La pâte obtenue doit être bien lisse, homogène et de consistance semi liquide

 

  • Sur du papier sulfurisé, tracer  l’aide d’emporte-pièce ou d’un modèle des disques du format que vous désirez (ici 4 cm)

 

  • Préchauffer le four à 160°C

 

  • Garnir une poche à douille de pâte à macaron

 

  • Former des boules de pâte légèrement aplaties dans chaque disque

 

  • Tapoter légèrement la plaque  pour égaliser la surface des macarons

 

  • Laisser à l’air libre pendant 15 minutes

 

  • Enfourner  pendant 10-12 minutes à 160°C
    Attention car la cuisson va dépendre de chaque four (moi je fais toujours un essai avant avec 1 ou 2 macarons pour être sur de mon temps et de ma température)

 

  • Laisser refroidir les macarons avant les garnir

Ici j’ai garnis mes macarons de caramel au beurre salé et vous pouvez retrouver la recette ICI à laquelle j’ai ajouté une grosse pincée de gros sel et c’était parfait!! Vraiment 🙂

J’espère que cette recette vous aura donné envie de réaliser vous mêmes vos macarons et bon courage à ceux qui décideront de se lancer (mais ça en vaut vraiment la peine!!)!!!

 

  • Temps de préparation: 45 min
  • Temps de cuisson: 10 min
  • Catégorie: Gâteaux et Layer cakes, Sucré

Mots clés: Gâteaux et Layer cakes, Sucré