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MACARON MAISON MERINGUE ITALIENNE

Enfin une recette de macaron sur le blog!!!! Je vais essayer dans ce nouvel article de vous apprendre à faire un joli macaron maison à la meringue italienne (même plusieurs) en espérant que ça vous donne envie de vous lancer!Macaron maison meringue italienne

C’est vrai que jusqu’à présent je n’avais jamais publié de recette de macarons sur mon blog et pourtant j’adore ça (malgré une préparation assez looooongue…).
Je tenais à ce que mon premier article sur les macarons soit un article tout simple qui explique bien en détail la réalisation d’un macaron maison à la meringue italienne en la détaillant au maximum.
Pour cette recette il n’y aura donc pas de goût farfelu, juste un caramel beurre salé (recette ici) auquel j’ai ajouté une pincée de gros sel et pas de macarons colorés non plus mais des macarons maison neutres comme à la sortie du four pour que vous puissiez bien voir le vrai rendu final.
Je pense faire un article aussi qui expliquera comment ne pas les louper, les indispensables et les étapes à ne pas sauter (dites-moi si ça pourrait vous intéresser) mais très honnêtement si vous suivez la recette qui se trouve plus bas il n’y a pas de raison que vous n’y parvenez pas. Cette recette est tout de même celle de Christopher Felder alors vous pouvez y aller les yeux fermés!
Le seul gros hic avec les macarons c’est le four!
Un bon four est indispensable et je dirais même qu’il faut surtout très bien le connaitre sinon ça peut vite tourner au cauchemar (ça sera toujours mangeable mais côté présentation ce sera bof bof^^)
J’ai accompagné ma recette d’une petite vidéo (que j’ai d’ailleurs eu beaucoup de mal à tourner) pour que ce soit le plus clair possible, vous la trouverez après la recette!
N’hésitez pas si vous avez des questions avant de vous lancer, je me ferais un plaisir d’y répondre du mieux que je peux 🙂
Je vous laisse avec la recette et je vous dis à très bientôt

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Macaron-maison-meringue-italienne-5

MACARON MAISON MERINGUE ITALIENNE


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 55 min
  • Quantité: 40 macarons 1x

Ingredients

Multiplier la recette

200g – Poudre d’amandes

200g – Sucre glace

50ml – Eau

200g – Sucre semoule

2 fois 75g – Blanc d’oeuf à temp ambiante


Caramel beurre salé


Ustensiles incontournables

Un thermomètre

Plaques de cuisson

Batteur electrique

Un chinois ou un tamis

Une poche à douille


Recette

Relisez plusieurs fois la recette s’il faut avant de vous lancer 🙂

  • Dans un mixeur : mélanger le sucre glace et la poudre d’amande

 

  • Mixer ce mélange

 

  • Il faut obtenir un mélange bien homogène et une texture très fine

 

  • Le mélange obtenu s’appelle : le tant pour tant

 

  • Tamiser le « tant pour tant » au dessus d’un récipient et réserver

 

  • Dans une casserole, verser l’eau et le sucre

 

  • Sur feu doux, mélanger à l’aide d’une spatule

 

  • Verser 75g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur

 

  • Mettre le thermomètre dans le sirop et surveillez la température
    Pendant la cuisson, vous pouvez nettoyer les bords intérieurs de votre casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau pour ne pas avoir de sucre sur les parois

 

  • Quand le thermomètre indique 114°C faites monter les blancs (à vitesse rapide)

 

  • Lorsque le thermomètre indique 118°-119°C, baissez la vitesse du fouet et versez le sucre sur les blancs montés
    Attention à bien verser le sirop le long de la paroi pour éviter les projections de sucre chaud

 

  • Une fois tout le sucre versé, faites tourner à nouveau votre batteur à vitesse rapide pour refroidir la meringue

 

  • Pendant ce temps , reprenez votre « tant pour tant »

 

  • Verser les 75g de blancs d’œuf restant sur votre tant pour tant

 

  • Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule rigide jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et une pâte d’amandes assez épaisse

 

  • Arrêter le batteur de votre robot une fois que votre meringue est tiède

 

  • La meringue doit être brillante, lisse et former un bec d’oiseau (petit bec au bout du fouet)

 

  • Incorporez petit à petit la meringue à la pâte d’amandes

 

  • Mélanger délicatement au fur et à mesure que vous ajoutez de la meringue

 

  • La pâte obtenue doit être bien lisse, homogène et de consistance semi liquide

 

  • Sur du papier sulfurisé, tracer  l’aide d’emporte-pièce ou d’un modèle des disques du format que vous désirez (ici 4 cm)

 

  • Préchauffer le four à 160°C

 

  • Garnir une poche à douille de pâte à macaron

 

  • Former des boules de pâte légèrement aplaties dans chaque disque

 

  • Tapoter légèrement la plaque  pour égaliser la surface des macarons

 

  • Laisser à l’air libre pendant 15 minutes

 

  • Enfourner  pendant 10-12 minutes à 160°C
    Attention car la cuisson va dépendre de chaque four (moi je fais toujours un essai avant avec 1 ou 2 macarons pour être sur de mon temps et de ma température)

 

  • Laisser refroidir les macarons avant les garnir

Ici j’ai garnis mes macarons de caramel au beurre salé et vous pouvez retrouver la recette ICI à laquelle j’ai ajouté une grosse pincée de gros sel et c’était parfait!! Vraiment 🙂

J’espère que cette recette vous aura donné envie de réaliser vous mêmes vos macarons et bon courage à ceux qui décideront de se lancer (mais ça en vaut vraiment la peine!!)!!!

 

  • Temps de préparation: 45 min
  • Temps de cuisson: 10 min
  • Catégorie: Gâteaux et Layer cakes, Sucré

Mots clés: Gâteaux et Layer cakes, Sucré