Composition des lentilles : valeurs nutritionnelles et propriétés

La lentille est une légumineuse fabuleuse dont les valeurs nutritionnelles sont très intéressantes pour la santé. En plus de son effet coupe-faim, la lentille est riche en protéines, minéraux, vitamines et glucides complexes. De quoi faire le bonheur de l’organisme humain ! La composition de la lentille est d’ailleurs souvent prise en exemple par les professionnels de santé et les sportifs qui voient en elle un aliment aux grandes valeurs nutritionnelles.

Mais qu’en est-il vraiment ? Les bienfaits des lentilles sont-ils justifiés ? Est-ce que la lentille cuite a les mêmes propriétés que la lentille crue, que la lentille germée ou que la lentille en conserve ? Voyez par vous-mêmes, nous vous donnons les chiffres !

Lentilles de différentes sortes et couleurs disposées dans des cuillères en bois sur un plan de travail en bois.

Composition des lentilles sous toutes leurs formes

Voici les propriétés nutritionnelles de la lentille (composition complète) sous toutes ses formes (crue, cuite / bouillie, germée et appertisée). Comparez et prenez-soin de votre corps grâce aux lentilles !
Info : lentille appertisée = conservée dans des récipients hermétiques comme des bocaux en verre et des boîtes de conserve.

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Valeurs nutritionnelles pour 100 g de lentilles

Crue
Bouillie
Germée
Appertisée

Calories
352 kcal
116 kcal
106 kcal
87,3 kcal

Protéines (dont 18 acides aminés)
24,63 g
9,02 g
8,96 g
6,16 g

Lipides
1,06 g
0,38 g
0,55 g
0,64 g

   Acides gras saturés
0,154 g
0,053 g
0,057 g
0,14 g

   Acides gras monoinsaturés
0,193 g
0,064 g
0,104 g
0,14 g

   Acides gras polyinsaturés
0,526 g
0,175 g
0,219 g
0,28 g

Cholésterol
0 mg
0 mg
0 mg
0 mg

Glucides
63,35 g
20,13 g
22,14 g
12,2 g

Fibres
10,7 g
4,2 g
1,4 g
4 g

Sucres
2,03 g
1,80 g
NC
0,42 g

Minéraux

Calcium (Ca)
35 mg
19 mg
25 mg
21 mg

Fer (Fe)
6,51 mg
3,33 mg
3,21 mg
1,67 mg

Magnésium (Mg)
47 mg
36 mg
37 mg
15,8 mg

Phosphore (P)
180 mg
180 mg
173 mg
82,7 mg

Potassium (K)
677 mg
369 mg
322 mg
178 mg

Sodium (Na)
6 mg
2 mg
11 mg
230 mg

Zinc (Zn)
3,27 mg
1,27 mg
1,51 mg
0,55 mg

Cuivre (Cu)
0,754 mg
0,251 mg
0,352 mg
0,12 mg

Manganèse (Mn)
1,393 mg
0,494 mg
0,506 mg
0,4 mg

Sélénium (Se)
0,1 µg
2,8 µg
0,6 µg
2,8 µg

Iode
NC
NC
NC
3 µg

Vitamines

Vitamine A (Bêta-carotène)
23 µg
5 µg
26 µg
25 µg

Vitamine B1 (Thiamine)
0,873 mg
0,169 mg
0,228 mg
0,083 mg

Vitamine B2 (Riboflavine)
0,211 mg
0,073 mg
0,128 mg
0,043 mg

Vitamine B3 (Niacine ou PP)
2,605 mg
1,060 mg
1,128 mg
0,43 mg

Vitamine B5 (Acide pantothénique)
2,140 mg
0,638 mg
0,578 mg
0,2 mg

Vitamine B6 (Pyridoxine)
0,540 mg
0,178 mg
0,190 mg
0,12 mg

Vitamine B9 (Folates totaux, folacine ou vitamine M)
479 µg
181 µg
100 µg
11 µg

Vitamine C (Acide ascorbique)
4,5 mg
1,5 mg
16,5 mg
traces

Vitamine E (Tocophérol alpha)
0,49 mg
0,11 mg
NC
0,19 mg

Vitamine E (Tocophérol gamma)
4,23 mg
NC
NC
NC

Vitamine K
5,0 µg
1,7 µg
48,0 µg
NC

Choline
96,4 mg
32,7 mg
NC
NC

Acides aminés

Tryptophane (essentiel)
0,221 g
0,081 g
NC
NC

Thréonine (essentiel)
0,882 g
0,323 g
0,328 g
NC

Isoleucine (essentiel)
1,065 g
0,390 g
0,326 g
NC

Leucine (essentiel)
1,786 g
0,654 g
0,628 g
NC

Lysine (essentiel)
1,720 g
0,630 g
0,712 g
NC

Méthionine (essentiel)
0,210 g
0,077 g
0,105 g
NC

Phénylalanine (essentiel)
1,215 g
0,445 g
0,442 g
NC

Valine (essentiel)
1,223 g
0,448 g
0,399 g
NC

Cystine
0,322 g
0,118 g
0,334 g
NC

Tyrosine
0,658 g
0,241 g
0,252 g
NC

Arginine
1,903 g
0,697 g
0,611 g
NC

Histidine
0,693 g
0,254 g
0,257 g
NC

Alanine
1,029 g
0,377 g
0,356 g
NC

Acide aspartique
2,725 g
0,998 g
1,433 g
NC

Acide glutamique
3,819 g
1,399 g
1,258 g
NC

Glycine
1,002 g
0,367 g
0,319 g
NC

Proline
1,029 g
0,377 g
0,356 g
NC

Sérine
1,136 g
0,416 g
0,495 g
NC

Source
USDA
USDA
USDA
CIQUAL (2016)

NC = Non Communiqué

Qualité des lentilles

La qualité des lentilles est primordiale pour bénéficier de leurs bienfaits en évitant toute mauvaise substance ajoutée lors de leur culture (pesticides, métaux lourds). Une lentille dénaturée n’aura pas les mêmes effets sur l’organisme et les vertus ne seront pas garanties. Préférez acheter des lentilles de qualité certifiées bio. Votre organisme vous remerciera !

Où acheter des lentilles ?

Mais alors, quelles lentilles acheter ? Il est vrai que ce n’est pas simple de s’y retrouver parmi tous les produits disponibles sur le marché. La qualité de certaines lentilles laissent à désirer.

Si ça vous intéresse, nous sommes actuellement à la recherche d’un produit de qualité à vous conseiller. Revenez dans quelques jours, une fois que nos tests seront terminés. Ainsi vous aurez la certitude d’acheter un produit de qualité car nous vérifions de nombreux critères avant de vous conseiller.

COMPOSITION LENTILLES : AVIS ET COMMENTAIRES

Votre avis nous intéresse, n’hésitez pas à commenter et à partager votre opinion sur la composition des lentilles !

Références scientifiques

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