Diète
Si vous remplacez la viande par des aliments végétaux tels que les grains entiers, les fruits, les légumes et les légumineuses – l’étude suggère – vous aurez de plus grands avantages non seulement pour votre santé mais aussi pour l’environnement.
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Identifier des régimes alimentaires plus sains et plus durables, en tenant également compte de la nécessité de nourrir une population mondiale croissante sous les effets du changement climatique qui menace les géosystèmes, l’agriculture et la santé mondiale, est l’un des principaux défis de notre époque. Au cours des dernières décennies, les pays à revenu élevé ont adopté des modèles alimentaires qui incluent des aliments à fort impact énergétique et d’origine animale, causant d’importants dommages environnementaux et sanitaires (de l’augmentation de l’obésité à l’augmentation des maladies non transmissibles). À l’échelle mondiale, la consommation alimentaire représente plus d’un quart des émissions mondiales de gaz à effet de serre, tandis que l’agriculture industrielle est directement liée à l’épuisement des ressources naturelles et à la perte de biodiversité dans les écosystèmes aquatiques et terrestres. Dans l’Union européenne (UE), environ 950 kg de nourriture sont consommés par habitant et par an (les produits d’origine animale représentant une part élevée), ce qui représente 27 % de l’impact environnemental global basé sur la consommation de l’UE.
Pour faire face à cette criticité, la Commission européenne a introduit en 2020 la stratégie « De la ferme à la fourchette« (partie de Accord vert l’Union européenne), dans le but d’améliorer la qualité globale de l’ensemble de la chaîne agroalimentaire, au nom de la durabilité environnementale et d’une réduction de l’impact sur les pays tiers. En tant qu’État membre, l’Allemagne a intégré cette stratégie dans sa politique agricole, mais les régimes alimentaires prédominants dans le pays continuent d’avoir un impact négatif sur la santé et l’environnement. Considérez qu’en Allemagne – parmi les pays de l’UE où la consommation de viande est la plus élevée – environ 60% des hommes et 43% des femmes sont en surpoids ou obèses. Les régimes alimentaires allemands contribuent également à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux, de diabète et de cancer, les principales causes de décès dans le pays. Selon les experts, une réduction significative des produits d’origine animale pourrait favoriser la santé humaine et limiter l’impact environnemental, en particulier dans les régimes alimentaires des pays à revenu élevé. Pour mesurer l’impact des régimes alimentaires de ces pays sur la santé humaine et animale et sur l’environnement, et identifier des régimes alimentaires « durables » alternatifs, l’Université de Bonn (en Allemagne) a lancé une étude basée sur une approche holistique »Une Santé« , Ou sur la reconnaissance que la santé humaine, la santé animale et la santé des écosystèmes sont inextricablement liées. La recherche, publiée dans la revue Science de l’environnement totalont analysé les produits présents dans l’alimentation standard des habitants de Rhénanie-du-Nord-Westphalie (Allemagne) et les ont comparés à trois régimes alimentaires alternatifs qui présentent des avantages en termes de durabilité (un régime basé sur les recommandations de la Société allemande de nutrition (DGE), un régime méditerranéen qui comprend plus de poissons, de fruits de mer et de céréales, et un régime végétalien) dans le but ultime de fournir des recommandations pour des habitudes alimentaires plus durables pour l’environnement, la santé humaine et le bien-être animal.
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Les chercheurs ont analysé les aliments du régime alimentaire standard des habitants de Rhénanie-du-Nord-Westphalie et ont comparé ce régime avec trois régimes alternatifs « durables ». Puis, en s’appuyant sur certaines bases de données, ils ont estimé l’impact de chaque régime alimentaire sur certains aspects environnementaux – comme la quantité de gaz à effet de serre produits lors de la production alimentaire ou de la consommation d’eau, et ont adopté une approche similaire pour évaluer l’impact de chaque régime alimentaire sur la santé humaine. L’étude a confirmé, par exemple, que la viande rouge augmente le risque de certains cancers et maladies cardiovasculaires. Enfin, les chercheurs ont estimé l’impact de ces régimes sur le bien-être animal à l’aide de différents indicateurs, tels que le nombre d’animaux morts à cause de la consommation de nourriture et dans quelles conditions ils ont été gardés.
L’impact du régime « standard »
Les impacts globaux du régime standard concernent la quantité de nourriture consommée et les choix alimentaires effectués. Le régime alimentaire des hommes présente des valeurs d’impact plus élevées que celui des femmes en raison de la plus grande quantité de nourriture consommée et de la plus grande part d’aliments à fort impact. Notamment, les hommes consomment 98 g/jour de protéines animales (c’est-à-dire la viande et les saucisses), soit près du double de la quantité observée dans l’alimentation standard des femmes (53 g/jour). De plus, la consommation des hommes est relativement plus élevée que celle des femmes, par exemple, les hommes consomment près de six fois la quantité de bière (et de boissons alcoolisées similaires) consommée par les femmes et 2,5 fois la quantité de boissons gazeuses sucrées. . En revanche, les femmes consomment du lait et des produits laitiers et des fruits et légumes en plus grande quantité que les hommes, soit respectivement 7 % et 10 % de l’alimentation totale consommée, contre 6 % et 7 % dans l’alimentation masculine standard. Les produits totaux d’origine animale ou contenant des animaux représentent environ 10 à 12 % des deux régimes alimentaires standard, tout en contribuant à 27 à 29 % de l’apport énergétique total. Ces produits contribuent de manière significative aux impacts environnementaux, à la perte de bien-être animal et à la santé humaine.
Les trois régimes « durables »
1) Régime alimentaire de la Société allemande de nutrition (DGE): Ce régime est basé sur les recommandations diététiques officielles de la DGE pour l’apport quotidien d’aliments inclus dans sept groupes différents. DD représente une sélection d’aliments axés sur la santé et une alimentation équilibrée, basée principalement sur des aliments entiers et minimisant les aliments ultra-transformés et comprenant près de trois fois plus de légumes que le régime standard.
2) Régime Végétalien (VD): c’est une alimentation 100% végétale qui exclut tout produit d’origine animale (par exemple viande, produits laitiers, œufs, poisson et miel). Les aliments d’origine végétale remplacent le lait et les produits laitiers, les produits carnés et les œufs. En particulier, la consommation de céréales, de fruits à coque, de légumineuses et de légumineuses a significativement augmenté par rapport au régime de référence.
3) Régime méditerranéen (DM): ce régime se caractérise par une forte consommation de produits végétaux et halieutiques. Le DM entraîne une augmentation significative de la consommation de fruits et légumes par rapport au RD et trois fois la quantité de poisson. Les aliments ont été sélectionnés afin de privilégier les produits régionaux, sur la base des statistiques de l’approvisionnement alimentaire global en Rhénanie du Nord-Westphalie et des importations alimentaires. Cependant, une grande partie de ce régime (38%) est basée sur des produits importés, tels que le poisson, les noix et les graines, l’huile d’olive, les fruits et légumes et le vin.
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Quel est le meilleur régime?
Chacun des trois régimes énumérés ci-dessus est plus durable selon le « Une santé”, Cependant, au détriment d’autres aspects. Le régime végétalien était le meilleur du point de vue de la durabilité, mais la production d’aliments végétaliens implique toujours une augmentation de la consommation d’eau. Le régime méditerranéen (bien que sain pour l’homme) implique une augmentation des besoins en eau en raison de la grande quantité de fruits à coque et de légumes consommés. De plus, si – comme l’hypothèse de l’étude – la viande consommée est entièrement remplacée par du poisson, il y a un impact négatif sur la santé des animaux. Un impact négatif sur les animaux est également causé par l’augmentation de la consommation de miel, qui nécessite une gestion intensive des colonies d’abeilles. Tout cela met en évidence comment le choix des produits peut avoir un impact différent sur l’environnement, la santé et le bien-être animal. Quant aux effets sur l’environnement, selon les chercheurs, le meilleur régime est celui basé sur les recommandations de la DGE, cependant, sur le plan de la santé humaine, les deux autres régimes (méditerranéen et végétalien) sont meilleurs.
En conclusion, les données montrent qu’une réduction de la consommation de produits d’origine animale contribue significativement à réduire l’impact environnemental. Les régimes occidentaux – comme l’ont souligné les chercheurs – ont un impact plus important que les régimes végétariens, c’est pourquoi, dans les pays de l’UE, une réduction de la viande (en particulier du bœuf) et des produits laitiers pourrait réduire considérablement les différents impacts environnementaux basés sur la consommation et améliorer la santé humaine. Par conséquent, « si vous remplacez plus souvent la viande par des grains entiers, des fruits, des légumes et des légumineuses et des grains entiers, puis des aliments d’origine végétale, – suggèrent les chercheurs – vous aurez de plus grands avantages pour votre santé, pour celle des animaux et pour l’environnement . « . De plus, les chercheurs recommandent de minimiser la consommation de plats cuisinés et d’aliments hautement transformés pour améliorer à la fois la santé des humains, des animaux et de l’environnement.
