Diète
La recette de la Fondation Valter Longo en vue de la journée mondiale de l’obésité le 4 mars
Est-il possible de ne pas renoncer au plaisir de la pizza, tout en gardant une alimentation saine et équilibrée ? Oui bien sûr! L’exemple vient d’une recette aussi simple qu’attentive aux bons ingrédients. Tout d’abord, l’utilisation de la farine. Comme l’a déclaré le Dr Romina Cervigni, directrice scientifique de la Fondation Valter Longo, Nous recommandons l’utilisation de farines complètes. Habituellement, lorsque les pizzerias proposent des pizzas complètes , elles font référence à un faible pourcentage, voire 5 %, de farine complète, alors que 95 % de la pâte est constituée de farines raffinées ; par conséquent, c’est un peu trompeur pour le consommateur. Nous suggérons d’utiliser des farines 100 % complètes. De plus, le choix de garnitures savoureuses, mais sans mozzarella ni autres fromages, permet de rendre la pizza plus digeste et légère, pour s’introduire en toute sécurité dans une hygiène de vie saine ». Voici la recette (doses pour une pizza de 150 g de masse) :
Ingrédients:
- 50 ml d’eau en bouteille légèrement tiède (cela représentera 1/3 de la pizza)
- 100 g de farine complète de grains anciens moulue sur pierre (ou autre farine complète)
- 2 g de sel
- 3 g de levure de bière
- 10 ml d’huile
Mélanger l’eau, la levure, le sel et l’huile dans un grand bol.
Ajouter la farine et mélanger d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Si la pâte est collante, ajouter plus de farine.
Rouler la pâte en boule avec des bords lisses et sans trous ni crevasses. Disposer sur une plaque à pâtisserie huilée et couvrir d’un film alimentaire pour empêcher l’air. Laisser reposer quelques heures dans un environnement chaud (par exemple dans le four éteint, lumière allumée). Je le fais généralement après le déjeuner pour le dîner.
Si vous préparez plusieurs doses, vous devrez mélanger la pâte et diviser les boules pour chaque pizza individuelle, en les rendant de taille égale (je recommande de peser la pâte totale et de la diviser en portions).
Lorsqu’elle a gonflé, étalez la pizza sans trop écraser la pâte et avec un filet d’huile. Il peut être pris d’un côté et étiré « par gravité », pour ne pas l’écraser et bloquer la levée.
Assaisonnez-le à votre goût, je suggère une sauce tomate avec du piment, des anchois, des câpres et des olives noires, recouverte d’origan. Ou : sauce tomate, thon, oignon, artichauts et origan. Ou encore : de la sauce tomate et des légumes émincés très finement, comme des aubergines, des courgettes, des oignons et de l’origan.
Il est cuit à 250 degrés pendant 5 à 10 minutes.
Qu’est-ce que la fondation Valter Longo
La Fondation Valter Longo est née en 2017 à l’initiative de Valter Longo, Professeur de Biogérontologie et Directeur de l’Institute of Longevity à l’Université de Californie du Sud – Davis School of Gerontology à Los Angeles, l’un des plus importants centres de recherche sur le vieillissement et sur les maladies liées à l’âge où il mène à la fois des recherches fondamentales et des recherches cliniques sur la nutrition, la génétique et le vieillissement. Le but de la Fondation est de mener des activités de recherche et de soins en relation avec les problèmes liés à la nutrition, en prenant comme point de référence les régimes alimentaires des groupes de population les plus anciens et en essayant de diffuser une culture alimentaire correcte. A ce jour, l’activité de la Fondation repose : sur la prise en charge des patients souffrant de graves problèmes de santé et de tous ceux qui se trouvent dans une situation économique critique ; sur l’éducation et la sensibilisation des enfants, des jeunes et des adultes sur le thème d’une bonne nutrition ; sur la formation des professionnels sur le thème de la nutrition et de la longévité en bonne santé, basée sur des données scientifiques pluridisciplinaires.
