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Kanelbullar, brioche Suédoise à la cannelle

Hello les gourmands, on commence la semaine avec une bonne odeur de brioches à la cannelle avec la recette des Kanelbullars.

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Les kanelbullars, pour ceux qui ne connaissent pas, sont une spécialité suédoise, une viennoiserie popularisée dans les années 1920 sous le nom de « roulé à la cannelle ». (Pour le goût c’est la même chose que des cinnamon rolls mais cette méthode de « roulage » donne, je trouve, un côté encore plus moelleux à la brioche).
En parlant de « roulage » je vous enverrai sur un lien youtube qui permet de comprendre parfaitement comment plier les kanelbullars pour obtenir cette forme (ça m’a été d’une grande aide pour les premiers)!

Concernant la recette, certaines contiennent de la cardamome dans les ingrédients et je me laisserai tenter par cette version lors de ma prochaine fournée et pourquoi pas ajouter aussi un mélange d’épices pour pain d’épices directement dans la pâte à brioche.

C’est typiquement le genre de recette pour laquelle j’aimerais créer un blog olfactif (ça n’existe pas encore) qui vous enverrait un échantillon de l’odeur de la cuisine pendant la préparation des recettes !!

Une playlist de Noël et cette odeur de cannelle, il n’y a rien de mieux pour passer un bon week-end 😊.Vous pouvez faire une grosse fournée de ces brioches, les congeler et les réchauffer une dizaine de minutes pour vos petits déjeuners (moi je n’ai jamais réussi, elles sont toujours très vite englouties^^).

Pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis ambassadrice Albal pour cette nouvelle année 😊 Je ne pense pas avoir besoin de présenter la marque que tout le monde doit déjà connaitre ! J’utilisais leur papier cuisson bien avant et je suis presque certaine que ma grand-mère devait utiliser le même !! La marque existe depuis 1965 et ne cesse de se renouveler depuis. Je pense d’ailleurs partager avec vous 3 recettes en collaboration avec leurs produits et qui sait, je vous ferai peut-être découvrir certaines de leur nouveautés (et gagner de leurs produits) ! Ici j’ai utilisé leur papier cuisson anti-adhérent, ce qui m’a évité d’avoir des morceaux de papier cuisson collé au dos de mes kanelbullars car c’est souvent ce qui arrive avec la cuisson des brioches qui ne sont pas cuites dans un moule 😉.

Je vous laisse avec la recette et je vous dis à très vite ! ♥

Pour une dizaine de roulés à la cannelle :

Préparation de la pâte :

Dans un petit bol, délayez la levure fraiche dans le lait tiède et une pincée de sucre
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel .
Ajoutez la levure délayée avec le lait puis ajoutez ensuite les œufs
Pétrir pendant 10 /15 minutes.
La pâte doit se détacher des parois, être lisse et élastique
Attention la pâte ne doit pas être collante, si besoin ajoutez un petit peu de farine mais normalement ce ne devrait pas être nécessaire
Coupez le beurre en morceaux
Ajoutez le morceaux par morceaux à la pâte tout en pétrissant
Pétrir à nouveau 10 minutes
Placez la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser monter dans un endroit chaud (je préchauffe mon four à 40°C, j’éteins le four et je laisse ma pâte à l’intérieur le temps de la pousse)
Autre alternative : laissez la pâte lever toute une nuit au frigo

Préparation de la garniture des Kanelbullars

Réalisez le beurre à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à avoir une préparation molle et tartinable.
Farinez le plan de travaille et y pétrir la pâte,
Étalez la pâte sous la forme d’un grand rectangle
Tartinez de beurre à la cannelle puis replier la pâte en trois (voir photos)

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Kanelbullar, brioche Suédoise à la cannelle


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 45 min
  • Quantité: 10 1x

Ingredients

Multiplier la recette

Pour la pâte a brioche
300g – Farine

35g – Sucre

9g – Levure fraîche

3.5g – Sel

75g – OEufs

100g – Beurre doux mou

110g – Lait

Pour la garniture des roules à la cannelle
100g – Beurre doux mou

75g – Sucre

2 càs – Cannelle

Pour la dorure
1 – Oeuf + un peu de lait

Pour le sirop
75g – Sucre glace

75g – Eau

12 càc – Jus de citron


Recette

Pour une dizaine de roulés à la cannelle :

Préparation de la pâte :

Dans un petit bol, délayez la levure fraiche dans le lait tiède et une pincée de sucre
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel .
Ajoutez la levure délayée avec le lait puis ajoutez ensuite les œufs
Pétrir pendant 10 /15 minutes.
La pâte doit se détacher des parois, être lisse et élastique
Attention la pâte ne doit pas être collante, si besoin ajoutez un petit peu de farine mais normalement ce ne devrait pas être nécessaire
Coupez le beurre en morceaux
Ajoutez le morceaux par morceaux à la pâte tout en pétrissant
Pétrir à nouveau 10 minutes
Placez la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser monter dans un endroit chaud (je préchauffe mon four à 40°C, j’éteins le four et je laisse ma pâte à l’intérieur le temps de la pousse)
Autre alternative : laissez la pâte lever toute une nuit au frigo

Préparation de la garniture des Kanelbullars

Réalisez le beurre à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à avoir une préparation molle et tartinable.
Farinez le plan de travaille et y pétrir la pâte,
Étalez la pâte sous la forme d’un grand rectangle
Tartinez de beurre à la cannelle puis replier la pâte en trois

  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 15 min
  • Catégorie: Boulange, Brunch, Desserts du monde, Noël, Sucré

Mots clés: Boulange, Brunch, Desserts du monde, Noël, Sucré