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Ingrédients pour 4 personnes
- 1kg de pommes de terre à chair farineuse
- 200g de farine
- 1 œuf
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de basilic frais
- 50ml d’huile d’olive extra vierge
- 50g de pignons de pin
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Peler les pommes de terre et les râper grossièrement.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, la farine, l’œuf, 1 pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Sur une surface farinée, pétrir la pâte 2-3 minutes pour obtenir une pâte homogène.
- Diviser la pâte en 4 parts égales.
- Sur une surface farinée, étaler chaque morceau de pâte en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre.
- Couper les gnocchis en tronçons d’environ 2 cm de long.
- Déposer les gnocchis sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée.
- Enfourner et cuire 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
- Pendant ce temps, préparer la sauce pesto.
- Dans un blender, mixer le parmesan, l’ail, le basilic, l’huile d’olive extra vierge, les pignons de pin, 1 pincée de sel et de poivre.
- Transvider dans un petit bol.
- Servir les gnocchis avec la sauce pesto.
Vins conseillés
- Côtes du Rhône
- Gamay
- Bourgogne
Variantes possibles
- Gnocchis au four : badigeonner les gnocchis d’huile d’olive et enfourner à 200°C pendant 10-12 minutes.
- Gnocchis à la poêle : faire chauffer une grande poêle anti-adhésive huilée à feu moyen-vif. Ajouter les gnocchis et faire sauter 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les petits conseils du chef
- Il est important de râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous pour obtenir une pâte aérée.
- Il est possible de remplacer la farine par de la semoule de blé dur.
- Pour une version végétarienne, il est possible de remplacer le parmesan par du tofu soyeux.
