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kawama

HOUMOUS KAWARMA SAUCE CITRON


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 30 min
  • Quantité: 6 personnes 1x

Description

Ustensiles à prévoir:

1 Mixeur
2 Bols
1 Poêle

ingédientshoumous


Ingredients

Multiplier la recette

Houmous de base

250g – pois chiches secs

1 càc – bicarbonate de soude

270g – tahiné

4 càs – jus de citron

4 gousses – ail

Kawarma

300g – collier d’agneau

1/2 càc – poivre noir

1/2 càc – poivre blanc

1càc – quatre épices

1/2 càc – canelle

1 pincée – noix de muscade

1 càc – zaartar (ou origan)

1 càs – vinaigre blanc

1 càs – menthe fraîche

1 càs – persil plat

1 càc – sel

1 càs – beurre doux

1 càc – huile d’olive

Sauce au Citron

10g – persil plat

1 – piment vert

4 càs – jus de citron

2 càs – vinaigre blanc

2 gousses – ail

1/4 càc – sel

Décoration

pois chiches

pignons de pin

persil plat


Recette

La veille :

  • Laver les pois chiches et laisser tremper dans deux fois leur volume en eau pendant toute une nuit

 

Le lendemain :

  • Égoutter les pois chiches

 

  • Dans une poêle verser les pois chiches avec le bicarbonate de soude

 

  • Laisser cuire 3/5 minutes sans cesser de remuer

 

  • Ajouter 1.5 L d’eau et porter à ébullition

 

  • Laisser cuire jusqu’à obtenir des pois chiches très tendre (compter 30min de cuisson)`

 

  • Égoutter et réserver.

 

Avant de continuer , préparer la marinade :

  • Couper l’agneau en fines lamelles

 

  • A l’exception du beurre et de l’huile, mélanger dans un bol l’agneau et tous les autres ingrédients de la partie « Kawarma » (voir plus haut)

 

  • Laisser mariner minimum 30min

marinade

Reprenons la préparation du houmous :

mixeur

  • Mettre les pois chiches dans un mixeur ou écrasez les avec un écrase purée

 

  • Ajouter le tahiné petit à petit suivi du jus de citron, de l’ail écrasé et du sel

 

  • Rajouter de l’eau petit à petit pour arriver à la consistance souhaitée l’idéal étant d’obtenir une pâte bien crémeuse

houmousseul

Si vous vous arrêter là vous avez le houmous « de base »… Il ne reste plus qu’à l’arroser d’huile d’olive et de le déguster.

  • Réserver le houmous au frais

 

  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle

 

  • Faire revenir l’agneau et veillant que la viande reste bien rosée au centre

 

  • Préparer la sauce au citron : mélanger tous les ingrédients de la sauce au citron et mélanger

 

  • Déposer le kawarma au centre du houmous et arroser de la sauce au citron.

 

  • Pour parfaire la décoration ajouter quelques pois chiches, un peu de persil ciselé et quelques pignons de pins

houmouskawarma

Servir avec du pain pita et savourer!

  • Temps de préparation: 30 min
  • Catégorie: Repas du monde, Salé

Mots clés: Repas du monde, Salé