Pour un fantastik 20 cm pour 4-6 personnes.
La quantité pour le sablé permet de faire un gâteau jusqu’à 22-24cm et vous devriez avoir assez de crème aussi

Préparation du sablé breton :

• Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel
• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement
• Ajouter le beurre ramolli
• Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois
• Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel
• Continuer de mélanger
• Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire
• Placer au frais pendant 1 à 2h minimum
• Préchauffer le four à 180°
• A la sortie du frigo, farinez votre plan de travail
• Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm
  Pour plus de facilité et pour éviter d’avoir une pâte qui colle au rouleau ou au plan de travail : Abaisser la pâte entre de feuilles de papier sulfurisé.
• A l’aide d’un cercle à tarte de 18-20 cm découper un disque de pâte
• Laisser le cercle à tarte autour de votre disque de pâte (sinon à la cuisson le sablé va totalement s’étaler)
• • Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes
  • Sortir le fond de pâte du four et laissez-le entièrement refroidir
  • Pendant ce temps préparer les crèmes
  • Si vous voulez faire votre sablé la veille (c’est quand même mieux le jour même mais pour des soucis d’organisation ça peut être pratique) : laisser totalement refroidir votre sablé puis recouvrez-le entièrement de film alimentaire pour assurer sa conservation jusqu’au lendemain!

  Préparation de la crème au chocolat :

  • Faire chauffer la crème liquide et le lait
  • Blanchir les œufs avec le sucre
  • Versez la crème chaude sur les œufs et remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème atteigne 85°
  • Versez sur le chocolat au lait et mélangez
  • Filmez et laissez prendre au frais

  Montage du fantastik et crème à la noix de coco:

  • Faire fondre 22g de chocolat noir au bain marie et repartir le chocolat fondu sur le dessus du sablé à l’aide d’un pinceau. Mettre au frais afin de refroidir le tout.
  • Montez la chantilly au mascarpone à la noix de coco : versez le mascarpone et la crème dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’à obtenir une crème souple. Ajoutez le sucre glace, la vanille et la noix de coco
  • Fouettez jusqu’à obtenir une crème chantilly lisse qui se tienne. Réservez
  • Reprendre la crème au chocolat et montez la en chantilly dans le bol de votre robot
  • Versez la chantilly à la noix de coco et la crème au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille lisse
  • Sortez le gâteau du frais et intercalez des piques de chantilly à la noix de coco et au chocolat
  • Saupoudrez de noix de coco râpée et de vermicelles au chocolat
  • Laissez au frais jusqu’au moment de servir
  • Sortir du frais 30 minutes avant la dégustation