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CROQUETAS DE SEICHE


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 30 minutes
  • Quantité: une quinzaine de croquetas

Ingredients

Multiplier la recette

500g – Seiche (ou calamars)
75ml – Bouillon de poisson
200ml – Lait
1/2 dose (ou 1 selon les goûts de chacun) – Encre de seiche
Sel,poivre
1 – Oignon
2 – Gousses d’ail
3 –  càsHuile d’olive
3càs – Farine
1 pincée – Noix de muscade

Pour la panure et la cuisson des croquetas

1l – Huile de friture
2 – Jaunes d’oeufs
Chapelure ou panure de votre choix – de quoi remplir un petit bol


Recette

Préparation des croquetas :

  • Préparer vos ingrédients, couper l’oignon finement ainsi que votre seiche

 

  • Dans une grande poêle ou une casserole, faire suer les oignons avec les 3càs d’huile d’olive

 

  • Quand vos oignons sont translucides ajouter les morceaux de seiches et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement

 

  • SI jamais vos morceaux de seiches rendent de l’eau, videz-la régulièrement au fur et à mesure de la cuisson

 

  • Au bout de 10 minutes verser votre mélange dans votre mixeur

 

  • Mixer par à-coups car on ne vous pas obtenir une « bouillie »

 

  • Remettre le mélange dans la casserole (sur feu moyen) et ajouter la farine

 

  • Mélanger énergiquement (même principe que le roux d’une béchamel)

 

  • Ajouter progressivement le lait et le bouillon de poisson

 

  • Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe

 

  • Quand le mélange épaissit, ajouter l’encre de seiche (je n’utilise que la moitié d’un sachet mais vous pouvez aussi utiliser un sachet entier)

 

  • Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole (c’est finalement une béchamel très très épaisse!!)

 

  • Verser ce mélange dans un plat et couvrez-le de film alimentaire (filmer au contact)

 

  • Placer au frais (2 bonnes heures)

 

  • La farce doit totalement refroidir

 

Montage des croquetas de seiche :

  • Préparer votre friteuse ou la cocotte dans laquelle vous allez frire vos croquetas.

 

  • Préparer un bol avec deux ou trois jaunes d’œufs, un autre avec de la farine et un dernier avec de la chapelure (vous pouvez ne pas mettre de farine et passer directement de l’œuf à la chapelure)

 

  • A la sortie du frigo, formez des boules à partir de votre mélange

 

  • Trempez les successivement dans l’œuf puis dans de la farine et enfin dans de la chapelure(que mon chéri a oubliée!!!!)

 

  • Faire frire vos croquetas dans l’huile bien chaude, (2-3 minutes suffisent), surveillez votre cuisson, les coquetas doivent être bien dorées

 

  • Déposez-les sur du papier absorbant

 

  • Au moment de les déguster, vous pouvez les arroser d’un peu de jus de citron ou les tremper dans de l’aïoli par exemple ou comme ici dans une sauce au yaourt citronnée et légèrement aillée
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Catégorie: Apéritifs , De la mer , Repas du monde , salé