Pour la recette de la pâte à crêpes RDV ici

Je prépare ma sauce pour mes crêpes Suzette dès que j’ai cuit toutes mes crêpes afin de pouvoir avoir une pyramide de crêpes encore tièdes réchauffées par la sauce toute chaude 🙂

Pour faire vos crêpes Suzette: (pas à pas dans la vidéo plus haut!)

• Presser le jus des mandarines et réserver

 

• Couper le beurre en morceaux et réserver

 

• Faire un caramel à sec : verser le sucre dans une poêle sans remuer à feu moyen et faire fondre le sucre en caramel. Vous pouvez tourner la poêle de temps à autre pour bien répartir le sucre mais ne remuer surtout pas!!

 

• Une fois le caramel obtenu (et toujours sur feu moyen), ajouter le jus des mandarines et laisser réduire jusqu’à obtention d’un caramel blond (à partir de là on peut commencer à remuer)

 

• Ajouter les morceaux de beurre et le faire fondre en mélangeant

 

• Ajouter le grand marnier

 

• Facultatif: faire flamber la préparation (c’est comme vous voulez mais dans la vraie recette des crêpes Suzette on ne fait pas flamber la préparation )

 

Pour monter votre pyramide de crêpes Suzette:

Astuce : Avant de rabattre et de rouler vos crêpes vous pouvez badigeonner vos crêpes d’un peu de sauce pour les imbiber.

• Rabattre un côté de la crêpe et son côté opposé (voir la vidéo)

 

• Prendre un côté qui n’est pas rabattu et l’enrouler jusqu’à avoir roulé toute la crêpe

 

• Placer votre crêpe roulée dans un plat. Si vous voulez faire la même pyramide que moi il vous faudra 15 crêpes et donc faire une base de 5 crêpes roulées

 

• Sur la base des 5 crêpes roulées arroser de sauce

 

• Placer 4 crêpes roulées par dessus

 

• Arroser de sauce

 

• Puis déposer 3 crêpes, arroser de sauce puis 2 etc… et terminer avec la crêpe restante pour former la pyramide

 

• Il ne vous reste plus qu’à râper le zeste d’une (ou deux) mandarine(s) sur vos crêpes et à les déguster sans plus attendre!

 

Bonne dégustation!!