Edit Content
Click on the Edit Content button to edit/add the content.

Comment réussir une baguette de pain fait maison ?

comment-reussir-une-baguette-de-pain-fait-maison

La baguette est l’un des pains les plus consommés par les Français. D’ailleurs, il fait partie de la tradition française. En effet, il s’agit d’un pain croustillant à l’extérieur avec une mie moelleuse qui peut accompagner presque tous les repas. Si pour manger une bonne baguette de pain, il fallait toujours se rendre chez le boulanger, avec cette recette, cela ne sera plus nécessaire. Cette recette demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Comment réussir à faire une baguette de pain maison ? On vous dit tout ici.

Réunir les ingrédients nécessaires

Afin de faire un pain selon la tradition, il faut remplir certains critères. En réalité, les additifs ne doivent pas faire partie de la liste de vos ingrédients. Pour votre recette, vous devez utiliser uniquement des éléments naturels. De même, durant la préparation, vous ne devez pas mettre la pâte au réfrigérateur. Vos baguettes de pain doivent être cuites sur place.

Ainsi, pour réaliser quatre baguettes de pain de manière traditionnelle, vous aurez besoin de :

  • 500 g de farine de blé T65 bio ;
  • 8 g de sel ;
  • 350 g d’eau froide ;
  • 7 g de levure de boulanger fraîche.

Il est possible d’utiliser de la levure de boulanger sèche pour faire une baguette de pain, mais vous n’obtiendrez pas le même résultat. Au cas où vous souhaiteriez utiliser de la levure sèche, vous aurez besoin de 4 g pour cette recette.

L’un des avantages de la baguette française est que vous pouvez la combiner avec de nombreux plats. Si vous êtes gourmand, vous pouvez vous servir de votre pain pour faire des tartines aux pommes.

Procéder aux différentes étapes de la préparation de vos baguettes de pain

Il existe plusieurs recettes pour faire des baguettes de pain selon la tradition française. Pour vous guider, on a choisi l’une des recettes les plus simples et faciles à réaliser. Tout ce que vous avez à faire, c’est suivre avec minutie chaque étape de cette recette.

comment-reussir-une-baguette-de-pain-fait-maison

Le pétrissage de la pâte

La première phase de préparation de vos baguettes fait maison, c’est bien sûr le pétrissage de la pâte. Avant tout, dans un petit récipient, émiettez votre levure fraîche. Pour un pain réussi, il est conseillé de calculer la température de l’eau pour hydrater la pâte. Le calcul est très simple, vous devez additionner la température ambiante de la pièce à celle de la farine que vous allez soustraire de la température de base qui est de 50 °C.

Par exemple, si la température de votre cuisine est de 27° et celle de votre farine est de 15°, alors votre eau doit être à une température de 8 °C.

Il est important de connaître la température de l’eau, car elle détermine celle de la pâte obtenue en fin de pétrissage. Pour que l’action du levain soit optimale, la pâte pétrie doit être à une température entre 23° et 25 °C.

Pour le pétrissage de la pâte, dans le bol de votre robot équipé d’un pétrisseur, versez la farine ainsi que l’eau. Ensuite, pétrissez le tout à vitesse moyenne pendant deux minutes.

Recouvrez le bol d’un torchon et laissez la pâte obtenue reposer une heure à température ambiante. Au bout d’une heure, ajoutez le sel et la levure à la pâte. Attention à ne pas mettre ces deux ingrédients en contact direct. Autrement, le sel pourrait tuer la levure en neutralisant son pouvoir levant. Pétrir l’ensemble des éléments pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être lisse et élastique.

Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez ajouter le sel et la levure juste après le premier pétrissage.

Le pointage et la pousse de la pâte

Dès que votre pâte est prête, vous pouvez passer à l’étape du pointage. Pour cela, mettez la pâte dans un autre récipient que vous aurez au préalable saupoudré d’ un peu de farine et rabattez les quatre côtés de la pâte au centre. Recouvrez le bol d’un papier film ou d’un torchon humide et laissez pointer une heure.

Après cette heure de repos, étalez la pâte sur votre plan de travail et rabattez les quatre côtés au centre pour former une boule. Mettez cette dernière dans le bol et laissez lever pendant deux heures : c’est le pointage direct.

Pendant les deux heures de pousse, vous pouvez faire une soupe de panais au cumin que vous allez déguster avec votre baguette française.

Vous avez aussi la possibilité de mettre votre pâte au réfrigérateur toute la nuit après l’avoir laissé pointer une heure. Cette méthode appelée le pointage retardé permet d’obtenir des baguettes avec plus de saveur.

comment-reussir-une-baguette-de-pain-fait-maison

Le façonnage des baguettes de pain

Dès que votre pâte a bien poussé, mettez-la délicatement sur votre plan de travail fariné pour éviter qu’elle ne retombe. Vous pouvez utiliser une corne pour retirer la pâte du récipient. En vous servant d’un coupe-pâte, découpez votre pâte en quatre parts égales. Par la suite, séparez les pâtons pour éviter qu’ils ne se collent avant de les dégazer.

Pour cette étape, vous aurez simplement besoin de faire de légères pressions sur chaque pâton. Façonnez les morceaux de pâte en leur donnant une forme ovale. Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé recouverte d’un peu de farine et laissez les pâtons se détendre.

Si vous avez mis votre pâte au réfrigérateur toute la nuit, il faut attendre 45 minutes. Autrement, un quart d’heure suffit largement pour cette étape.

Après cette phase de repos, vous pouvez passer maintenant au façonnage de vos baguettes sur une plaque à baguettes. Vous devez encore laisser vos baguettes pousser une vingtaine de minutes à température ambiante avant de passer à la cuisson. Cette dernière pousse peut durer jusqu’à une heure en fonction de la température de la pièce.

Si vous suivez une diète, la consommation de baguettes de pain quand vous suivez un régime cétogène est interdite. La baguette de pain est sur la liste des aliments interdits pendant ce type de régime.

Procéder à la préparation de vos baguettes de pain nécessite une approche détaillée et soignée. De la sélection des ingrédients à la façon dont vous pétrissez et façonnez la pâte, chaque étape joue un rôle essentiel dans le résultat final. Une fois que vous avez maîtrisé l’art de faire du pain, vous pouvez même commencer à expérimenter avec d’autres techniques de cuisine. Par exemple, appliquer la technique utilisée pour le quadrillage d’une tarte peut donner à votre baguette une apparence unique et attrayante. Alors, n’hésitez pas à explorer et à expérimenter pour créer votre baguette maison parfaite.

Réaliser la cuisson de vos baguettes

Maintenant que vos quatre baguettes ont bien poussé, incisez-les avec une lame de boulanger. Vous pouvez faire plusieurs entailles en biais ou une seule entaille sur toute la longueur des pains. Dans un four préchauffé à 280 °C en mode voûte et sole, placez votre plaque à baguettes. Versez ensuite de l’eau dans la lèchefrite placée en bas du four. Fermez votre four et laissez le pain cuire une vingtaine de minutes. Une fois vos baguettes cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Vos baguettes de pain cuites selon la tradition française sont prêtes. Vous pouvez les déguster avec du beurre, du fromage ou de la confiture selon vos envies.

[starmaker]
Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

LA RÉDACTION
Cet article a été rédigé par Stephanie Nanie, auteur pour le blog l’info du mouton depuis 3 ans. Retrouvez son histoire sur sa fiche auteur en bas de l’article.
NEWSLETTER
logo les infos du mouton

Obtenez des bons plans en avance en souscrivant à la newsletter !

Retour en haut