La mayonnaise est un assaisonnement très apprécié pour accompagner de nombreux plats. Pour la préparer, il existe de nombreuses recettes. Si vous avez envie de faire votre propre mayonnaise maison sans huile, sachez que c’est facile à réaliser. La sauce aura une texture allégée et un goût meilleur que la version industrielle que vous pouvez trouver en vente. Voici une recette pour la préparation de votre mayonnaise maison, diététique et sans huile.
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De quels ingrédients avez-vous besoin pour préparer votre mayonnaise sans huile ?
Vous aurez essentiellement besoin dans la première recette
- d’un jaune d’œuf ;
- de yaourt ou de fromage selon vos préférences ;
- de moutarde ;
- de jus de citron
- et de sel et poivre.
Dans la seconde recette qui vous sera proposée, on retrouvera certains de ces ingrédients et d’autres seront remplacés par des produits équivalents. La seconde recette sera donc réalisée avec un jaune d’œuf, de la maïzena, du jus de citron, du vinaigre, de l’eau ou du lait et du sel.
Sachez qu’il y a des gestes simples à avoir quand on prépare une mayonnaise. Cela reste une sauce facile à préparer, mais elle peut aussi facilement être ratée. Il faudra ainsi vous appliquer pendant la préparation pour être certain d’arriver au résultat escompté pour pouvoir en profiter au mieux lors de vos petits-déjeuners par exemple.
Les dispositions à prendre pour réussir parfaitement la recette de la mayonnaise maison
Avant tout, sachez que pour obtenir la texture idéale pour votre mayonnaise, vous aurez besoin d’agar-agar. C’est cet ingrédient qui va permettre de donner à votre sauce la texture à la fois homogène et onctueuse qu’elle doit avoir. De même, sachez que votre jaune d’œuf doit idéalement être dégelé avant le moment de la préparation. Ainsi, peu avant de réaliser la recette, vous devrez prendre soin de laisser votre œuf à température ambiante. Vous vous garantirez ainsi d’obtenir une sauce réussie.
En outre, on conseille de choisir le récipient dans lequel préparer la recette avec soin, car ce choix conditionnera la réussite de la mayonnaise. Il faut que votre récipient soit de taille moyenne, car s’il est trop grand ou trop petit, la mayonnaise ne prendra pas.
Déroulé de la préparation de la première recette
Commencez par séparer le blanc du jaune de votre œuf et à conserver ce dernier dans un bol. Vous y ajouterez ensuite une cuillère à café de moutarde, un filet de jus de citron et une pincée de sel. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une texture homogène à laquelle vous ajouterez petit à petit 110 grammes de fromage blanc épais par petites quantités. Demandez ensuite l’aide de quelqu’un pour vous faire chauffer à ébullition un mélange de lait froid et d’agar-agar.
Les proportions respectives de 5 centilitres et 2 grammes devraient suffire. Une fois que le mélange aura bouilli, vous pourrez l’incorporer à votre préparation et monter la mayonnaise. Assaisonnez le tout avec de la ciboulette émincée, du poivre et votre mayonnaise maison est prête.
Déroulé de préparation de la seconde recette
Dans cette seconde préparation, vous pouvez aussi réaliser votre sauce sans huile et avec plus de facilité. En effet, pour cette recette, vous pourrez vous servir d’un appareil comme un thermomix pour faciliter la préparation. Vous pouvez commencer par mélanger l’équivalent de 200 grammes d’eau ou de lait avec la maïzena.
Le mélange doit être remué jusqu’à ce qu’il devienne homogène. Après cela, renversez le mélange dans votre thermomix pour le faire bouillir. Mettez-le à feu moyen en veillant à mélanger pour vous assurer qu’il n’y ait pas de grumeaux. Une fois que le mélange se sera mis à bouillir, vous pourrez éteindre et laisser refroidir. Vous devrez ensuite transférer le mélange du thermomix vers le bol d’un mixeur.
C’est là qu’il faudra ajouter le jaune d’œuf, le sel, le jus de citron et le vinaigre. Il ne restera plus qu’à recouvrir le bol du mixeur et mettre celui-ci en marche. Mixez jusqu’à ce que le mélange prenne et que la mayonnaise ait une bonne texture épaisse. Votre sauce diététique sera alors prête à l’emploi.
Pourquoi manger de la mayonnaise sans huile ?
La mayonnaise est une sauce parfaite pour accompagner une multitude de plats salés. Sa texture est savoureuse et apporte une note riche aux plats qu’elle accompagne. Le plus gros défaut de la mayonnaise classique, c’est qu’elle a tendance à être pleine de gras. Ce n’est pas vraiment une sauce diététique.
Préparée sans huile, la mayonnaise devient une sauce light, à la texture allégée. Elle peut même être considérée comme un produit minceur intéressant pour les personnes qui aiment en manger et qui surveillent leur ligne. Ainsi, même si vous avez envie de perdre du poids, manger de la mayonnaise sans huile ne vous ralentira pas dans la poursuite de cet objectif.
Avec quel plat déguster de la mayonnaise sans huile ?
Que votre repas soit de la viande ou du poisson, la mayonnaise sans huile l’accompagnera parfaitement. De même, un plat à base de patate douce sera excellent avec votre mayonnaise sans huile.
Bien entendu, le goût de la mayo light faite maison n’est pas exactement le même que celui de la mayo industrielle. Certains palais peuvent être déroutés par cette différence un peu marquée entre les deux versions. Cela dit, il faut savoir que la mayonnaise industrielle contient des additifs et conservateurs. Préférez la version allégée qui est bien plus saine et finalement plus agréable parce que vous pouvez la personnaliser.
Comment conserver sa mayonnaise sans huile ?
Après avoir dégusté votre repas avec de la mayonnaise sans huile, vous pouvez mettre le reste de votre sauce au frais. Attention cependant, car le reste de la sauce doit être consommée dans les 24 heures maximum. Vous serez sûr de la qualité de votre sauce et pourrez profiter pleinement de toute sa fraîcheur et de sa saveur. Notez bien que l’œuf utilisé pour réaliser la préparation doit être très frais, car son jaune sera consommé cru.
En fonction du repas que va accompagner la mayonnaise sans huile, à l’instar d’un plat de galettes de pois chiches, n’hésitez pas à ajouter à votre préparation différents légumes, herbes, épices, etc. Cela apportera à la sauce des notes intéressantes qui pourraient fortement relever le goût de votre plat.
