Comment ouvrir des huîtres sans se blesser?

Tous les amoureux de fruits de mer se sont déjà posés cette question: Comment ouvrir des huîtres? Sans risques de préférence. L’huître est le coquillage à la mode pour les fêtes, comme Noël et la St Valentin, même si les goûts en la matière sont bien divisés. Pourtant elle se mange à toutes les sauces. Alors n’hésitez pas à lire nos conseils pour devenir un pro et pour savoir ouvrir des huîtres à la perfection.

Ce qu’il vous faudra pour ouvrir des huîtres:

Pensez à ouvrir des huîtres c’est bien, mais être équipé c’est mieux! Pour cela il vous faudra:

• Un couteau à huîtres, il est de petite taille, avec une lame plate qui se faufile facilement dans les ouvertures. Oubliez le couteau à beurre de votre mamie, ou le couteau à dent, là c’est sur vous risquez de vous blesser sinon.
• Prévoyez un torchon propre.
• Une petite brosse, ou une brosse à dent.
• De l’eau.
• Et bien sur, des belles huîtres fraiches, creuses et savoureuses!

Comment ouvrir des huîtres:

Il y a plusieurs écoles pour ouvrir des huîtres. Nous allons voir ici la plus courante, celle qui s’appelle la charnière. C’est une ouverture par le bout de l’huître, c’est la plus utilisée parce que c’est celle qui paraît la plus facile. Les anciens vous diront que c’est la seule et unique méthode, à l’ancienne!

• 1ère étape: Il faut rincez les huîtres à l’eau froide, mais ne les laisser surtout pas à tremper.
• Brossez ensuite la coquille, pour enlever les petits bouts qui pourraient entrer dans la coquille avant de la manger.
• 2ème étape: Mettez l’huître dans votre torchon propre, et placez-la au creux de votre main. Pour les droitiers, mettez-la dans votre main gauche, et inversement pour les gauchers. Il existe aussi des gants spéciaux, à la place du torchon.
• 3ème étape: Il est temps de prendre votre petit couteau spécial huîtres, vous savez celui à lame courte dont on parlais juste au dessus. Puis mettez la pointe de celui-ci dans le bas de la coquille. Vous devriez voir une petite ouverture, c’est elle qui va permettre de mettre la pointe du couteau facilement.
• 4ème étape: Faites des mouvements rotatifs et poussez la lame par petit à-coup. Vous devriez voir la lame disparaitre de plus en plus dans la coquille.
• 5ème étape: Dès que la lame est enfoncée, il faudra l’incliner pour faire levier, cela va permettre de décoller la coquille du dessus.
• 6ème étape: Non désolé, ce n’est toujours pas fini, il faut maintenant décoller le muscle qui maintient les deux coquilles ensemble. Il faut le faire avec le côté de la lame qui ne tranche pas. Séparez les en deux et vous pouvez déguster!

Autre méthode:

C’est elle qui est le plus souvent utilisée par les professionnels, même si souvent elle ne fait pas l’unanimité. Elle ressemble beaucoup à la technique juste au dessus mais il y a du changement à partir de la 3ème étape. Il faudra placer votre couteau sur le haut, à droit de l’huître, puis insérer la pointe dans la séparation des coquilles.

C’est petite ouverture vous laissera la place qu’il vous faut pour faire le levier nécessaire et ainsi séparer les coquilles. Puis laisser votre lame longer le tout, pour aller jusqu’au muscle et le décoller.

Nous pouvons aussi ouvrir des huîtres sans couteau, cela arrive d’oublier, ou de ne pas en avoir sous la main. Nous allons vous donner quelques astuces pour être sur de pouvoir manger vos huîtres.

Astuces pour les ouvrir sans couteau à huîtres:

• L’ouverture de l’huître au micro-ondes: Il faut pour cela, mettre les huîtres dans une assiette, qui sera recouverte de papier cellophane. Puis de chauffez pendant 1 à 3 minutes, cela dépend de la taille. C’est la chaleur qui va permettre de les ouvrir très légèrement. Vous devriez réussir à les ouvrir entièrement avec la pointe d’une fourchette, ou un couteau normal.
• Vous pourrez aussi ouvrir des huîtres avec de l’eau au vinaigre. Mettez les dans un peu d’eau vinaigrée, avec du papier cellophane dessus, pendant 1 à 3 minutes, puis vous pourrez les ouvrir facilement avec ce que vous avez sous la main.
• L’ouverture des huîtres avec le congélateur: Avec cette méthode il faut mettre les huîtres dans le congélateur pendant au moins 3h, puis laissez les décongeler tranquillement. La glace va aider l’ouverture. Mais ce n’est pas la meilleure technique car le congélation et décongélation risque de dénature le goût de vos huîtres.
• Ouvrir vos huîtres avec le four: C’est la technique idéale pour ceux qui n’ont que le four sous la main. Elles vont s’ouvrir toutes seules, comme des grandes. Aucun risque de se blesser avec cette méthode. Par contre il ne faut pas qu’elles cuisent. Alors pour que cela fonctionne, il faut préchauffez le four à 180°, puis mettre les huîtres dans un plat allant au four. Laissez-les 15 minutes, pas plus.
• L’ouverture des huîtres à la vapeur: Pour ouvrir les huîtres sans couteau, c’est l’idéal. Il faut mettre un fond d’eau dans une assez grande casserole, puis mettre les huîtres dans un panier, le plus à plat possible sur le dessus de l’eau. Mais surtout ne les laissez pas plus de 5minutes, au dessus de votre eau à ébullition. Vous verrez qu’elles vont s’ouvrir grâce à la vapeur.

Les blessures dues aux huîtres:

Une bonne partie de la population adore les déguster, mais parfois cela vire au cauchemar au moment d’ouvrir des huîtres. L’alimentation est source de blessure aussi. Surtout lors des fêtes de fin d’années, les accidents domestiques sont souvent liés à cela. Il y a environ 2000 blessures chaque année, des blessures à la main plus ou moins graves.

Nous savons qu’elles sont parfois difficile à ouvrir, donc il faut ouvrir les huîtres avec une grande attention. Mais si vous ne voulez pas faire parti des 2000 personnes blessées en France cette année, ni avoir d’infection ou une perte de mobilité:

• Faites ouvrir vos huîtres directement chez votre écailler, cela vous ôtera ce stress.
• Préférez les ouvrir avant d’avoir commencer l’apéro. C’est bête à dire, mais avec l’alcool, l’attention et les reflexes ne sont plus les mêmes.
• Prenez un couteau spécial huîtres et surtout pensez à protéger vos mains.
• Ne faites pas le malin auprès de votre famille et vos amis, et prenez le temps d’ouvrir vos huîtres tranquillement, sans précipitation.

Ouvrir des huîtres ne sera plus un problème pour vous désormais, vous savez tout, pour bien faire, sans risque de blessures. Bonne dégustation!  Dans la même catégorie, découvrez également notre article pour apprendre à cuisiner healthy.