Oeufs et cholestérol
Une étude récente a révélé qu’une consommation modérée d’œufs augmente le taux de bon cholestérol dans le sang et prévient la formation de plaques d’athérosclérose pouvant entraîner des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Les œufs sont l’une des sources les plus riches en cholestérol alimentaire, mais ils contiennent également une grande variété de nutriments essentiels pour l’organisme, tels que des protéines, des vitamines et des minéraux de haute qualité. Pour cette raison, les chercheurs tentent depuis des années de comprendre quels sont ses effets réels sur le risque de maladies cardiovasculaires, première cause de décès et d’invalidité dans le monde. À ce jour, l’association reste encore controversée, avec une association positive rapportée dans certaines études et d’autres ne trouvant pas de corrélation significative. En particulier, une étude de 2018, publiée dans la revue Heart, menée sur environ un demi-million d’adultes en Chine, a révélé que ceux qui mangeaient environ un œuf par jour avaient un risque nettement plus faible de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral que ceux qui mangeaient moins d’œufs. .fréquemment.
Maintenant, pour mieux clarifier cette relation, des chercheurs du Département d’épidémiologie et de biostatistique de l’Université de Pékin (Chine), ont mené une nouvelle étude, publiée dans la revue scietifica eVie qui étudie comment la consommation d’œufs affecte spécifiquement le LDL (également appelé mauvais cholestérol), une forme de graisse circulante dans le sang qui peut s’accumuler dans la paroi artérielle, former progressivement des plaques d’athérosclérose et bloquer l’artère correspondante, augmentant le risque de cœur ischémique maladie, accident vasculaire cérébral ischémique et hémorragie intracérébrale. « Peu d’études – a expliqué le premier auteur Lang Pan – examiné le rôle que joue le métabolisme du cholestérol plasmatique (sang) dans l’association entre la consommation d’œufs et le risque de maladies cardiovasculaires, nous avons donc voulu aider à combler cette lacune .
L’étude chinoise
Les chercheurs ont sélectionné 4 778 sujets âgés de 30 à 79 ans de la China Kadoorie Biobank, dont 3 401 avaient une maladie cardiovasculaire et 1 377 non. Ils ont utilisé la technique innovante de résonance magnétique nucléaire (RMN) pour mesurer 225 métabolites dans des échantillons de plasma prélevés dans le sang des participants. Parmi les métabolites, ils en ont identifié 24 associés aux niveaux de consommation d’œufs, signalés par les participants au moyen d’un questionnaire. Les réponses possibles étaient « jamais / rarement, mensuellement, 1 à 3 jours par semaine, 4 à 6 jours par semaine et tous les jours ». La fréquence a ensuite été convertie en jours de consommation d’œufs par semaine, chaque option correspondant respectivement à 0, 0,5, 2, 5 et 7 jours par semaine.
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Deux à trois œufs par semaine réduisent le risque de maladies cardiovasculaires
Les résultats de l’étude ont montré que les sujets qui mangeaient une quantité modérée d’œufs (2/3 fois par semaine) avaient des niveaux plus élevés d’une protéine dans le sang appelée apolipoprotéine A1, un élément constitutif de la lipoprotéine de haute densité (HDL). comme « bon cholestérol. » Plus précisément, ces sujets avaient des molécules HDL plus grosses dans leur sang, qui aident à libérer le cholestérol des vaisseaux sanguins et les protègent ainsi des plaques athéroscléreuses qui peuvent conduire à des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. a également identifié 14 métabolites qui sont liés au cœur maladie, et a constaté que les participants qui mangeaient moins d’œufs avaient des niveaux inférieurs de métabolites bénéfiques et des niveaux plus élevés de métabolites nocifs dans leur sang, par rapport à ceux qui mangeaient des œufs plus régulièrement.
Ainsi, il est évident que la consommation d’œufs est associée à plusieurs marqueurs métaboliques, ce qui peut expliquer en partie l’effet protecteur d’une consommation modérée d’œufs sur les maladies cardiovasculaires. « Nos résultats – a déclaré Canqing Yu, un autre auteur de l’étude – fournissent une explication potentielle de la façon dont manger une quantité modérée d’œufs peut aider à protéger contre les maladies cardiaques. Cependant, d’autres études seront nécessaires pour vérifier les rôles causals que jouent les métabolites lipidiques dans l’association entre la consommation d’œufs et le risque de maladies cardiovasculaires .
Ce que disent les directives diététiques italiennes
Les directives diététiques italiennes actuelles soulignent à quel point les œufs ont de nombreuses connotations nutritionnelles positives, telles que la haute densité de nutriments, parmi lesquels le kit de protéines de haute qualité à faible teneur en énergie, la richesse des composants fonctionnels, la praticité, la polyvalence, le faible coût, et l’avantage de favoriser la satiété grâce à la teneur en protéines. Pour ces raisons, il n’est plus jugé opportun de fixer des limites claires au nombre réel d’œufs à consommer, mais d’imposer comme seule limite à l’équilibre général de l’alimentation, la présence d’autres sources de cholestérol (rappelons qu’un œuf moyen contient environ 220 mg de cholestérol, soit environ 80 % des besoins quotidiens recommandés) et celle de tous les autres aliments dans les bonnes proportions.
“Alors – clarifie le document « Italian Dietary Guidelines » – l’inclusion des œufs dans une alimentation équilibrée doit être évaluée, même pour ceux qui ont des problèmes d’hypercholestérolémie, en se concentrant plus que sur le nombre, sur la composition globale de l’alimentation, sur la manière dont ils sont cuits et sur aliments avec lesquels ils sont accompagnés. Net de ces considérations et compte tenu du fait que l’œuf est également présent comme ingrédient dans de nombreuses préparations industrielles, nous recommandons une consommation de 2 à 4 œufs par semaine à répartir sur plusieurs jours .
