Pour 4 minis cheesecakes spéculoos framboises et coulis de fraises (sans cuisson) de 6cm de diamètre.

Préparation du coulis de fraises :

• Équeuter les fraises
• Mixez-les avec le jus de citron
• Réserver

Préparation de la base des cheesecakes aux spéculoos :

• Faire fondre le beurre

 

• Pendant ce temps, écraser ou mixer grossièrement les spéculoos
  Si vous voulez écraser vos spéculoos car vous n’avez pas de mixeur il suffit de mettre tous les biscuits dans un sachet plastique (sac congélation ou autre) et de les écraser avec un rouleau à pâtisserie par exemple.

 

• Dans un bol, mélanger le beurre fondu et les spéculoos écrasés

 

• Placer vos emporte-pièces (ici 6cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé
• Si vous avez une bande rhodoïd placez-en dans chaque emporte pièce, cela facilitera le démoulage
• Répartir au fond de chaque emporte-pièce le mélange spéculoos/beurre

 

• Tasser bien à l’aide d’un verre

 

• Mettre au frais pendant que vous préparez le reste de la recette

Préparation de l’appareil à cheesecake :

Au préalable et pour vous assurer de réussir votre crème, pensez à mettre vos fouets et votre crème au congélateur (pendant 10-15 minutes c’est suffisant!)

• Dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier si vous comptez utiliser un batteur électrique), verser la crème liquide, le cream cheese (type philadelphia ou St-Moret), le sucre glace et la cannelle si vous choisissez d’en utiliser

 

• Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une belle crème (il faut compter 5 bonnes minutes mais selon varie selon le matériel utilisé)

Montage des cheesecakes :

• Sortir les emporte-pièces du frigo

 

• Remplir vos moules à mi-hauteur avec de la crème

 

• Étaler de façon à ce que ce soit à peu près uniforme

 

• Verser une couche de coulis par-dessus (étaler également afin d’obtenir quelque chose d’uniforme)

 

• Finir avec une couche de crème

 

• Étaler correctement la crème de manière à obtenir une surface lisse

 

• Mettre vos minis cheesecake au frais pendant au minimum 5-6h (en été penser à les congeler et à les sortir 20 minutes avant la dégustation c’est délicieux!!)

 

• Au bout des 5h-6h, démouler vos cheesecakes

 

• si vous avez utilisé une bande rhodoïd vous n’aurez pas de « problèmes »
  Sinon, placez un verre sous le cheesecake et poussez-le très doucement vers le haut!
  Vous verrez que vos cheesecakes se démouleront sans aucun problème
  Si vous les avez congelé, vous pouvez passer un petit coup de sèche-cheveux autour de l’emporte-pièce pour faciliter le démoulage

 

• Décorer vos minis cheesecakes avec des framboises, des fraises

 

• C’est prêt! A vous maintenant 🙂 et vous me direz ce que vous en avez pensé