Cheesecake framboises pistache

Aujourd’hui je vous retrouve avec une nouvelle recette, avec encore et toujours des fruits rouges puisqu’il s’agit de la recette du cheesecake aux framboise et à la pistache (ici en version mini).

Des fruits rouges, encore et toujours de fruits rouges! Framboises, fraises, je ne vais pas me répéter à chaque article mais ce sont mes fruits favoris (j’adore tous les fruits d’été finalement^^) alors j’en profite et tous les ans j’essaie de publier quelques recettes par ici.
Dans ce cheesecake (qui est un cheesecake sans cuisson), on se retrouve donc avec des framboises fraîches et rien que des framboises fraîches!
J’avais fait ces mini cheesecakes lors d’un goûter (à l’époque où il faisait beau et ou la tempête actuelle n’était pas présente) pour lequel j’étais en charge (comme souvent) du dessert et on m’avait un peu beaucoup imposé « le cheesecake » comme thème.

A l’époque cela coïncidé avec mon travail de pigiste pour le magazine « sud-ouest gourmand ». J’avais réalisé une interview des propriétaires et donc agriculteurs de la ferme de Tourtel en Dordogne (qui cultivent fraises et framboises bio entre autres) alors ça tombait plutôt bien car j’avais réalisé en supplément quelques recettes à base de fruits rouges essentiellement et c’était donc l’occasion de proposer un cheesecake.

L’an dernier mon cheesecake framboises, fraises spéculoos avait fait fureur donc j’ai un peu remixé tout ça pour obtenir quelque chose de plutôt classique : le mélange framboises pistache qui marche à tous les coups (bon à condition d’aimer les framboises et les pistaches évidemment^^) et ça a plutôt bien fonctionné ;).

Plutôt que de faire un gros gâteau j’ai opté pour une version « mini » que je trouve plus sympa (et au moins tout le monde à des framboises sur sa part) mais libre à vous de faire ce cheesecake en version classique, dans un moule de taille normale, c’est vous qui voyez.

Cette recette peut se préparer facilement la veille ce qui permet de gagner du temps le jour J si vous êtes aussi en charge du repas!! C’est rapide, facile et si vous aimez les cheesecake sans cuisson cette recette devrait vous plaire!
N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez! Très belle journée à tous ♥

Cheesecake framboises pistache

Par Cuisine moi un mouton 29 juin 2017

• Temps de préparation : 10 minutes
• Quantité : 4

Ingrédients

• Pour la base
• Sablés breton - 100g
• Pistaches concassées - 80g
• Beurre doux - 60g
• Pour l'appareil
• Cream cheese (fromage frais type St Moret, Philadelphia etc) - 250g
• Mascarpone - 2 càs
• Sucre glace - 4 càs
• Framboises - 125g
• Pâte de pistache - 1 càc
• Crème liquide entière bien froide à 30% de MG - 100ml

Recette

Recette du cheesecake framboises pisctahe (pour 4-6 personnes selon la taille de vos moules):

Pour la base :

• • Faire fondre le beurre et mixez les sablés breton afin d’obtenir des miettes
  • Mélangez les miettes de sablés et les pistaches concassées.
  • Versez le beurre fondu par-dessus et mélangez
  • Placez vos emporte-pièces sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé
    Si vous avez une bande rhodoïd placez-en dans chaque emporte pièce, cela facilitera le démoulage
  • Versez ce mélange (environ 1.5/2 càc par cheesecake) dans les emporte-pièces (6 à 8cm pour moi)
  • Tassez bien (vous pouvez vous aider du dessous d'un verre) et placez au frais pendant la préparation de l'appareil à cheesecake

Pour l'appareil du cheesecake :

• Dans un bol, mélangez délicatement mascarpone et cream cheese. Réservez
• Montez la crème en chantilly (pour être sure d'obtenir une crème qui monte à tous les coups, placez votre crème au congélateur 10 minutes avant de la monter ainsi que les fouets de votre batteur)
• Une fois qu’elle commence à monter, ajoutez le sucre et le mélange cream-cheese mascarpone sans cessez de battre
• Quand la crème est bien ferme, ajoutez les framboises réduites en purée ainsi que la pâte de pistache (et quelques pistaches concassées s'il vous en reste)
• Récupérez les moules à cheesecake du frais et versez ce mélange de façon à remplir les emporte-pièces
  Vous devez lisser proprement la surface pour qu'elle soit bien plate
• Placez vos minis cheesecake au frais pendant au minimum 5-6h
  En été pensez vous pouvez les congeler et les sortir 20 minutes avant la dégustation c'est délicieux!!
• Au bout des 5h-6h, démoulez vos cheesecakes
  Si vous avez utilisé une bande rhodoïd vous n’aurez pas de "problèmes"pour démouler
  Sinon, placez un verre sous le cheesecake et poussez-le très doucement vers le haut!
  Vous verrez que vos cheesecakes se démouleront sans aucun problème
  Si vous les avez congelés, vous pouvez passer un petit coup de sèche-cheveux autour de l'emporte-pièce pour faciliter le démoulage
• Au moment de servir garnissez-les de framboises fraiches
• A vous de jouer!!

Enjoy ♥

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