La veille : (je préfère commencer la veille mais vous pouvez commencer le matin pour la servir le soir par exemple)

Avant de commencer mettre les fouets du batteur et la crème entière au congélateur .
Si comme moi vous utilisez un moule à manquer, filmez le entièrement.

Faites votre sirop  : dans une casserole faire fondre le sucre dans l’eau. Une fois le sucre fondu, rajouter le kirsch hors du feu.

• Faites tremper les biscuits dans le sirop et tapisser le fond de votre moule.

• Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

• Dans un saladier , blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. (blanchir : mélanger rapidement les œufs et le sucre pour qu’ils deviennent blancs et mousseux.)

• Mixer 350g de fraises.
• Chauffer à feu doux les fraises mixées et couper en petits morceaux les 150g restants.
• Incorporer le mélange œufs-sucre.
• Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

• Une fois le mélange épaissit, sortir du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
• Réserver au frais.

Monter la crème chantilly : Dans un saladier verser la crème entière. Bien fouetter pour incorporer l’air à la crème jusqu’à ce que la crème s’épaississe et devienne chantilly.

• Incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois la crème chantilly au mélange de fraises mixées refroidit.

• Couper la base des biscuits à la cuillère et mouiller les.
• Déposer les tout autour du moule en serrant bien.

• Verser une première couche de bavarois, recouvrir des petits morceaux des fraises et ainsi de suite.
• Le bavarois doit s’arrêter  environ 2 cm avant le haut des biscuits à la cuillère.

• Laisser reposer au frais toute la nuit. ( Sinon compter 5h)

 

Le lendemain :

• Monter la crème en chantilly
• Couper les fraises en deux
• Tapisser le dessus du bavarois avec la crème chantilly et déposer vos fraises par dessus.

Conserver au frais et sortir environ 10 min avant la dégustation.

 Enjoy !!