Cacao cru : les nombreux bienfaits du fruit du cacaotier

Le chocolat fait partie des produits les plus populaires consommés en raison de son goût savoureux. Cependant, de nombreuses personnes ne sont pas informées des bienfaits pour la santé du cacao, l’un des ingrédients les plus importants utilisés pour fabriquer le chocolat.

Le cacao est une véritable « nourriture des dieux » car il contient plus de 200 substances qui peuvent être bonnes pour la santé. Anti-fatigue, antioxydants et anti-stress. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires. Le cacao ne cesse d’étonner les scientifiques.

Dans ce billet, nous allons aborder tous les avantages et les bienfaits du cacao et de ses principes actifs, la posologie suggérée et la composition nutritionnelle. Nous découvrirons également si le cacao possède des qualités aphrodisiaques et expliquerons brièvement le processus de fabrication du chocolat.

Fruit de cacao (cabosse) qui pousse dans un cacaoyer. La cabosse est de couleur jaune.

Quelle est la signification du cacao ?

Le cacao est un fruit, et son terme scientifique Theobroma cacao est le fruit d’une plante mesurant entre 10 et 15 mètres. Il est également connu sous le nom de cacaoyer ou de cacaoyer. L’arbre fait partie de la famille des Sterculiaceae et plus particulièrement du genre Theobroma. Il existe 22 espèces d’arbres répertoriées, mais une seule d’entre elles est utilisée pour le commerce.

Dans cette espèce, il existe trois grandes variétés de cacao :

  • Forastero C’est le cacao le plus utilisé qui représente près de 95 % de la production mondiale de cacao. Il est cultivé en Afrique de l’Ouest et au Brésil. C’est la variété la plus robuste.
  • Criollo Aromatique et pas trop amer, il représente 1 % de la production mondiale et est cultivé dans toute l’Amérique latine (Mexique, Venezuela, Colombie, Pérou). C’est le cacao le plus admiré et le plus recherché.
  • Le Trinitario est le résultat du croisement de deux types ci-dessus, il représente 4 % de la production mondiale. Aromatique et fin, mais pas aussi intense que le Criollo. Il pousse à Madagascar, en Nouvelle-Guinée, au Sri Lanka, à Trinidad et au Venezuela.

Fèves de cacao crues sur une table en bois Une partie des fleurs du cacaoyer produit des fruits, également appelés cabosses. Les fruits sont identifiés par leur forme ovoïde et cannelée. Le fruit est mou et indéhiscent (il ne s’ouvre pas naturellement lorsqu’il arrive à maturité), mesure de 15 à 30 cm de long et peut peser jusqu’à 1 kg.

À l’intérieur de ces fruits, il y a des fèves qui se dressent et qui, après avoir été torréfiées, produisent la poudre qui est utilisée pour fabriquer le chocolat et le cacao. Les fèves de cacao sont disponibles en différentes teintes, en fonction de la variété, qui peuvent aller du foncé au blanc, voire au rose (fèves utilisées pour la fabrication du chocolat rubis). Après la fermentation et le séchage, les fèves prennent une teinte brun foncé.

Histoire et origines du chocolat et du cacao

Originaire d’Amérique centrale et équatoriale, la plante est utilisée depuis des milliers d’années par les Olmèques ainsi que par les Aztèques au Mexique. En effet, l’homme a découvert à l’époque de l’Empire Maya que le cacao était utilisé sous forme d’infusion pour rehausser le goût des aliments et que la boisson dérivée du cacao était appelée  » xocolatl  » (littéralement  » eau amère « ). On lui a découvert des propriétés thérapeutiques et on l’utilisait spécifiquement pour traiter la diarrhée ou pour bénéficier de ses propriétés stimulantes.

Au XVIe siècle, le cacao est introduit en Espagne par un explorateur. Là, il est mélangé à du miel pour en atténuer la saveur amère, puis, un siècle plus tard, il est introduit en France. Au début du XIXe siècle, le cacao a été découvert en Afrique, plus précisément au Ghana, au Nigeria, au Cameroun, au Gabon et en Côte d’Ivoire, qui est devenue par la suite le plus grand producteur de fèves de cacao au monde, avec 1,2 million de tonnes de cacao produites en 2006-2007 [1 2, 2.

Le cacao fait l’objet de diverses recherches ainsi que d’essais cliniques qui ont prouvé et démontré l’efficacité de ses composants. En phytothérapie, l’utilisation des fèves de cacao pour traiter des affections. Le cacao est couramment utilisé afin de diminuer la fatigue et d’augmenter l’activité du système nerveux, de limiter la prise de poids et d’améliorer la fonction digestive.

Composition du régime

On attribue au cacao des propriétés médicinales grâce aux composés actifs présents en grande quantité dans la fève. Voici les principaux composés actifs du cacao : 1, 2 et 3] :

  • Polyphénols La concentration la plus élevée est celle des flavonoïdes (isoflavones et catéchines, ainsi que les épicatéchines). Ils sont de puissants antioxydants et possèdent des propriétés antibactériennes. Ils protègent également contre les radiations UV.
  • La théobromine est une molécule similaire à la caféine, elle a des propriétés antidépressives et stimulantes. Elle peut également être bénéfique pour la santé bucco-dentaire et cardiaque.
  • Minéraux Les minéraux les plus importants sont le fer, le magnésium, le cuivre et le potassium. Ces minéraux sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
  • Vitamines Le cacao est une bonne source de vitamine D et de vitamine E antioxydante.
  • La caféine est présente en moindre quantité que la théobromine. Elle a des propriétés psychoactives et stimule le système nerveux.

Bienfaits, effets et vertus du cacao

Le cacao a fait l’objet d’une myriade d’études cliniques et d’études visant à prouver l’utilisation traditionnelle de cette plante pour ses bienfaits thérapeutiques. Dans cette partie de l’article, nous allons présenter tous les bienfaits et les vertus du cacao, puis examiner en profondeur les études et les essais cliniques qui prouvent ses effets.

Aperçu des bienfaits

Aide à améliorer la santé cardiovasculaire

  • Améliore la fonction cardiovasculaire
  • Réduit le risque de coagulation
  • Améliore le profil lipidique et réduit la résistance à l’insuline.
  • Réduit le risque de crise cardiaque chez les patients hypertendus.
  • Il réduit le risque de maladies coronariennes et de crises cardiaques.

Aide à réduire la pression artérielle

  • Exerce un effet vasodilatateur
  • Aide à se protéger contre les effets néfastes des effets du stress oxydatif
  • Améliore la pression sanguine
  • Améliore les niveaux de lipides

Améliore la fonction cognitive

  • Améliore les fonctions cognitives
  • Crée de nouvelles cellules cérébrales
  • Améliore l’humeur, le moral, la mémoire de travail et la mémoire spatiale.
  • Le déclin cognitif est retardé chez les personnes âgées

Un puissant antioxydant

  • Augmente les niveaux d’antioxydants
  • Augmente les niveaux de glutathion
  • Protège les lipides sanguins contre le processus d’oxydation
  • Réduit la production de radicaux libres.

Régule l’humeur

  • Améliore l’humeur et régule le flux sanguin
  • Améliore la santé de la peau
  • Améliore l’élasticité et diminue les rides

Améliore la circulation sanguine

  • Protège contre les méfaits du tabac
  • Augmente l’épaisseur de la peau et la densité du collagène

Favorise la santé bucco-dentaire

  • Réduit l’accumulation de la plaque dentaire
  • Inhibe la prolifération des bactéries
  • Protège l’émail

Régularise le taux de sucre dans le sang

  • Améliore la dégradation du glucose
  • Améliore la sensibilité à l’insuline
  • Réduit la résistance à l’insuline

Aide à lutter contre la constipation

  • Favorise la bonne santé du côlon
  • Favorise le ramollissement des selles
  • Accélère le transit
  • Augmente le volume des selles

Améliore la fonction respiratoire

  • Traite la toux
  • Les voies respiratoires sont élargies

Augmente la perte de poids

  • Augmente la perte de poids
  • Diminue la prise de graisse du ventre
  • Améliore l’absorption des graisses

Lutte contre la fatigue

  • Lutte contre la fatigue mentale
  • Réduit la fatigue due aux maladies chroniques

# Beaucoup d’entre vous nous ont demandé où vous pouviez acheter des fèves de cacao sous leur forme brute. Nous vous recommandons ce produit : Voir le produitparce que nous croyons en sa qualité. Il s’agit de fèves de cacao brutes biologiques qui n’ont pas été torréfiées. De plus, elles font partie de la variété de cacao Criollo, qui est la plus rare et la plus délicieuse en termes de goût. Si vous préférez manger de la poudre de cacao cru, voici une autre option : Regardez le produit. Il s’agit également d’une poudre de cacao Criollo non torréfié.

Informations sur les avantages

Aide à améliorer la santé cardiovasculaire

#Les composés actifs présents dans le cacao améliorent la santé cardiovasculaire. En effet, les flavonoïdes améliorent le fonctionnement des vaisseaux sanguins en stoppant leur obstruction, ce qui réduit le risque de coagulation [4, 5]. En outre, le cacao améliore le profil du cholestérol (cholestérol) et la résistance à l’insuline, qui sont tous des facteurs de risque potentiels de développer une maladie cardiaque [66]. On pense également que les suppléments de cacao réduisent le risque de crise cardiaque chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle].

En outre, la consommation de chocolat noir (le chocolat qui contient la plus grande quantité de cacao) réduit le risque de maladie cardiaque de 37 % selon une méta-analyse portant sur 7 études concernant plus de 100 000 personnes [88]. Cependant, la consommation de chocolat noir ne doit pas dépasser 100 grammes par semaine afin de réduire le risque de consommation excessive de sucre [99].

En conclusion, une consommation modérée de chocolat noir réduit le risque de maladies coronariennes, d’infarctus et de maladies cardiaques [1010].

Diminution de la pression artérielle

Le cacao diminue la pression artérielle par une influence vasodilatatrice sur les vaisseaux sanguins et une défense contre les effets négatifs du stress oxydatif [11]. Selon une étude, la consommation de chocolat noir, qui est riche en flavonoïdes, a un effet plus important sur la réduction de la tension artérielle que la consommation de chocolat blanc [12].

Cependant, un régime riche en flavonoïdes (chocolat noir, pomme rouge, thé vert) associé à un traitement antihypertenseur a permis d’améliorer la pression artérielle ainsi que les taux sanguins de lipides, l’inflammation et la prise de poids chez les patients souffrant d’hypertension [13].

Améliore la fonction cognitive

Le cacao améliore les fonctions cognitives et est considéré comme un nootrope naturel. En effet, les épicatéchines et les catéchines, les principaux flavonoïdes présents dans le cacao, sont capables d’améliorer le fonctionnement du cerveau en générant de nouvelles cellules cérébrales, notamment pour les personnes souffrant de la maladie d’Alzheimer ou de Parkinson.

#Il a également été prouvé que la consommation de cacao peut améliorer la mémoire de travail, la fonction visuelle ainsi que la mémoire spatiale, conformément à des études menées dans le cadre d’essais cliniques, et une autre étude a montré que le chocolat à saveur sombre améliore l’humeur [1616].

Enfin, chez les personnes âgées, la consommation de cacao prévient le déclin des fonctions cognitives en préservant une région du cerveau liée à la perte de mémoire [1717].

En conclusion, les résultats des essais cliniques et des recherches démontrent l’efficacité et les avantages de la consommation de cacao pour améliorer les fonctions cognitives des personnes âgées et des jeunes.

Un puissant antioxydant

Les polyphénols présents dans le cacao sont de puissants antioxydants qui neutralisent les radicaux libres. En raison de leur abondance, le cacao est une excellente source d’antioxydants. Le cacao possède des qualités antioxydantes bien plus puissantes que le vin rouge (connu pour sa teneur élevée en resvératrol ) ou le thé noir et vert [1818].

En fait, la consommation de cacao peut augmenter les niveaux d’antioxydants car elle contribue à augmenter les niveaux de glutathion et à diminuer les niveaux des marqueurs de dommages oxydatifs, tout en protégeant les graisses sanguines des effets de l’oxydation [19].

Chez les personnes atteintes de stéatose hépatique non alcoolique, le cacao aide également à prévenir la formation de radicaux libres [20], tandis que chez les personnes âgées, les suppléments de cacao et d’astaxanthine réduisent les marqueurs de dommages oxydatifs [2122].

Régulation de l’humeur

Le cacao améliore l’humeur. C’est ce que prouvent les résultats de deux essais cliniques menés auprès de 120 personnes en bonne santé [2223]. En fait, la consommation de chocolat noir améliore l’humeur positive, en particulier si elle est associée à une intervention basée sur la pleine conscience [2323].

De la même manière, la consommation de chocolat noir augmente la mauvaise humeur induite expérimentalement [22]. En d’autres termes, lorsque nous sommes d’humeur négative, boire du cacao peut nous aider à nous débarrasser de cette humeur négative.

Améliore la santé de la peau

#Grâce à leurs propriétés antioxydantes, les flavonoïdes du cacao comptent parmi les substances les plus efficaces pour la santé de votre peau. Chez les femmes âgées qui ont eu une exposition prolongée au soleil, la consommation d’une boisson contenant du cacao a augmenté l’élasticité de la peau et la création de rides [24]. De la même manière, la consommation de cacao améliore la circulation sanguine et protège partiellement contre les effets du tabagisme [2525].

En outre, selon une étude, il a été prouvé que le cacao augmente l’épaisseur de la peau ainsi que la densité du collagène , en particulier lorsqu’il est mélangé avec des polyphénols de cacao [26].

Bien qu’encourageants, ces résultats nécessiteront des recherches plus approfondies pour encourager les bienfaits du cacao sur la santé de la peau.

Favorise la santé bucco-dentaire

Le cacao contribue à améliorer la santé bucco-dentaire. Chez les enfants, l’utilisation d’un extrait de coque de fève de cacao en bain de bouche a réduit l’accumulation de la plaque dentaire de plus de 50 % [2727].

De plus, il inhibe la croissance de la bactérie Streptococcus Mutans qui provoque des caries et des maladies des gencives.

Cependant, la théobromine, l’un des composés les plus actifs du cacao, semble protéger l’émail [28La théobromine, l’un des composés actifs du cacao, semble protéger l’émail [.

Régularise le taux de sucre dans le sang

#Le cacao, grâce à ses polyphénols, régule le métabolisme des glucides et augmente la résistance à l’insuline. En effet, selon une étude clinique, les polyphénols du cacao, et en particulier ceux du chocolat noir, augmentent la dégradation du glucose tout en augmentant la résistance à l’insuline [1212].

De plus, le cacao et le chocolat noir améliorent la sensibilité à l’insuline et la fonction pancréatique chez les personnes qui risquent de développer un diabète en raison d’une intolérance au glucose (état de prédiabète) [29]. En outre, chez les femmes ménopausées atteintes de diabète, le cacao diminue la résistance à l’insuline [3030].

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer que le cacao peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang.

Combat la constipation

Le cacao est une excellente alternative pour lutter contre la constipation. En effet, la coque du cacao est une grande source de fibres qui sont bénéfiques pour la santé du côlon et aident à ramollir les selles. Chez les enfants constipés, l’utilisation des cabosses de cacao a permis de réduire la constipation en accélérant le transit et en ramollissant les selles [31]. De plus, les fibres de cacao augmentent le volume des selles, ce qui diminue les risques de constipation [32].

Une étude menée sur 44 personnes a montré que deux portions de cacao ramollissaient les selles et favorisaient une élimination plus fréquente et plus rapide [3333].

Améliore la fonction respiratoire

Le cacao semble améliorer la fonction respiratoire. Traditionnellement, que ce soit par voie externe en le frottant sur le dos et la poitrine ou sous forme de boisson, le cacao est utilisé pour traiter la toux [3333].

Dans une étude clinique, la théobromine contenue dans le cacao a réduit l’activation du nerf de la toux [34La théobromine contenue dans le cacao a réduit l’activation du nerf qui provoque la toux [34. D’un autre côté, chez les enfants, la théobromine a augmenté la taille des voies respiratoires selon une autre étude [35].

Augmente la perte de poids

#Le cacao, un composant majeur du chocolat, augmente l’efficacité des régimes pour la perte de poids. C’est ce que révèlent les résultats d’une étude. En effet, selon la recherche, le chocolat à forte teneur en cacao augmenterait la perte de poids et serait suggéré lors des régimes amaigrissants [36]. Il est important de savoir que les avantages de la perte de poids que procure le chocolat à forte teneur en cacao peuvent être observés avec le temps.

La consommation de cacao peut aider à réduire l’accumulation de la graisse du ventre et à réduire la prise de poids [37La consommation de cacao peut également réduire la prise de poids [37]. Une étude a révélé qu’il avait également une meilleure absorption des graisses [38et l’absorption des graisses [38.

Combattre la fatigue

Pour lutter contre la fatigue Pour lutter contre la fatigue, le chocolat noir à forte teneur en cacao peut être une bonne alternative. En tout cas, les résultats de certains essais cliniques suggèrent la possibilité d’un bénéfice anti-fatigue du cacao.

En effet, les polyphénols et, en particulier, les flavonoïdes du cacao peuvent diminuer la fatigue, mentale et physique [39 40, 39[39, 40].

Dosage

Il n’existe pas d’avis particulier sur la quantité de cacao à consommer. Selon les résultats d’une méta-analyse, une dose de 30 à 40 g/jour de chocolat noir semble efficace pour bénéficier de ses bienfaits [11.

Attention : Il est important de noter que pour profiter pleinement des avantages du cacao, il est essentiel de consommer du cacao de haute qualité, c’est-à-dire avec la plus petite quantité d’ingrédients ou d’excipients. Cela signifie que le chocolat au lait et le chocolat blanc sont à éviter totalement pour protéger votre santé.

Il est recommandé de prendre du chocolat noir qui contient au moins 70 % de cacao. En outre, il est préférable de le consommer cru. En effet, le processus de torréfaction et de transformation peut le rendre moins médicinal.

La meilleure façon de commencer est de consommer des fèves de cacao biologiques crues, à raison de 5 à 10 fèves par jour à grignoter lorsque vous avez faim, ou 2 cuillères à soupe de poudre de cacao biologique cru.

Où puis-je acheter du cacao brut de haute qualité ?

Comme nous venons de le voir, le cacao que l’on trouve dans le chocolat est souvent associé à une variété d’ingrédients malsains, notamment du sucre, des graisses saturées, des conservateurs, des graisses saturées ainsi que des exhausteurs de goût.

La meilleure option est d’utiliser des fèves de cacao qui n’ont pas été torréfiées. Quelles sont les raisons de se tenir à l’écart de cette méthode ? La torréfaction des fèves de cacao est un processus de cuisson à 140 degrés, qui permet le développement de la saveur et de l’arôme du cacao. Le problème est que cette méthode de cuisson peut entraîner un appauvrissement en vitamines qui diminue la valeur nutritive du cacao.

Par ailleurs, éviter la torréfaction des fèves permet non seulement de préserver le contenu nutritionnel du cacao, et de le garder intact, mais aussi d’empêcher le processus de glycation. La glycation est un fait qui se traduit par la formation de protéines glyquées qui s’accumulent dans les cellules de notre corps, sans être éliminées. Elles vont provoquer une rigidification progressive du derme qui se traduit par des rides, un relâchement de la peau et un teint jaunâtre. De plus, il peut favoriser la croissance du cancer [41 42[41, 42].

Fèves de cacao à acheter de la marque Powder (anastore). On aperçoit un paquet blanc avec des fèves de cacao crues à l'arrière. Beaucoup d’entre vous nous ont demandé où vous pouvez acheter des fèves de cacao sous leur forme brute. Nous vous suggérons ce produit : Voir le produitparce que nous croyons en la qualité de ce produit. Ce sont des fèves de cacao biologiques brutes qui n’ont pas été torréfiées. De plus, elles font partie de la variété de cacao Criollo, qui est la plus rare et la plus délicieuse en termes de goût. Si vous préférez manger du cacao en poudre sous sa forme brute, voici une alternative : Regardez le produit. Il s’agit également de poudre de cacao Criollo non torréfié.

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Effets indésirables

Une consommation modérée de cacao est généralement considérée comme sûre. Cependant, des quantités excessives pourraient déclencher de l’acné [4343], des migraines [44 ou des problèmes digestifs.

Cependant, si le cacao est une grande source de bienfaits pour la santé, certains produits comme le chocolat peuvent contenir des substances nocives comme des additifs, des graisses nocives et des sucres qui peuvent avoir des effets négatifs, comme une prise de poids. Choisissez toujours des produits qui sont sans danger pour vous.

Contre-indications et risques

Il n’y a pas de contre-indications en ce qui concerne le cacao.

Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il est généralement sans danger aux doses recommandées. Il peut également être pris à petites doses par les enfants.

Formes disponibles à la vente

Le cacao est un aliment à part entière, ainsi qu’un complément alimentaire. Il est disponible en plusieurs variétés sur le marché :

  • Fèves de cacao grillées ;
  • Fèves de cacao brutes
  • Pépites de fèves de cacao
  • Beurre de cacao ;
  • Poudre de cacao ;
  • Chocolat noir (de préférence avec au moins 70% de cacao).

Opinions sur le cacao brut

Cabosses de cacao de couleur jaune et orangéeAvant de commencer cette section, il est important de savoir que les commentaires et les opinions des autres ne constituent pas une référence médicale officielle. En cas de doute, nous vous suggérons de consulter votre médecin.

Pour recueillir les réactions des consommateurs de cacao et de ses dérivés, nous avons parcouru les forums et les sites spécialisés dans le cacao.

Outre sa saveur et sa texture merveilleuses, le chocolat noir qui contient plus de 70 % de cacao a été plébiscité par les clients. Qu’est-ce que le cacao brut ?

Bien qu’il puisse avoir une saveur plus prononcée que le chocolat, le cacao cru a une saveur délicieuse selon ceux qui l’ont essayé. La majorité des personnes qui consomment du cacao cru, que ce soit sous forme de poudre ou de fève, ont découvert qu’il est efficace pour diminuer la fatigue mentale et physique. De plus, selon certains consommateurs, le cacao brut stimule le mental et l’humeur. Cependant, étant riche en fibres, le cacao a aidé les gens à améliorer leur digestion et à réduire la constipation.

Pour vous faire votre propre opinion, nous vous encourageons à consulter les forums et autres sites spécialisés.

Associations chimiques ou végétales

Les bienfaits du cacao pour la santé sont nombreux et variés. L’utilisation du cacao à des fins médicinales remonte à des milliers d’années. Peut-on obtenir des effets plus puissants en associant le cacao à d’autres espèces végétales ? Oui. Certaines plantes peuvent renforcer et maximiser les bienfaits thérapeutiques du cacao ; voici les plus importantes :

Le ginseng et le cacao

Trois racines de ginseng sur un plateau en bois.Le ginseng peut être décrit comme une plante bien connue pour sa capacité à combattre la fatigue et à augmenter le système immunitaire. C’est la plante tonique par excellence. L’association du ginseng et du cacao peut être une combinaison puissante pour combattre la fatigue et stimuler les fonctions cérébrales.

Maca et cacao

La maca fait partie des plantes médicinales les plus efficaces pour combattre la fatigue physique et mentale, ainsi que pour augmenter le désir sexuel. L’association de la maca et du cacao peut fournir un effet synergique contre la fatigue pour stimuler les performances physiques, mentales et sexuelles.

Garcinia et cacao

La garcinia est une plante qui coupe l’appétit et qui est très efficace dans les régimes amincissants. L’association cacao-garcinia est une combinaison idéale de deux plantes qui peuvent aider à mincir.

Cacao et rhodiola

#La rhodiola est une plante utilisée en phytothérapie en raison de sa capacité à combattre le stress. Le cacao, quant à lui, peut stimuler les fonctions cognitives et l’humeur. La combinaison de ces deux plantes peut procurer un effet relaxant et réconfortant qui combat le stress.