Pour 1 bûche 8-10 personnes

 

Taille du moule utilisé : 300x80x65 mm
Taille de l’insert : 300x40x35 mm

 

Préparation des petites meringues : (au batteur électrique ou au robot muni du fouet)

 

• Vous vous doutez bien que c’est impossible de faire une meringue pour faire seulement 3 petites meringues.

 

• Les quantités données vous donneront donc une dizaine de petites meringues.

 

• Monter les blancs en neige

 

• Quand ils commencent à devenir fermes (et tout en continuant de battre) ajouter le sucre petit à petit

 

• Continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue bien brillante et bien ferme
  Vous devez voir la formation d’un bec d’oiseau au bout de vos batteur quand vous arrêtez de battre

 

• Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde

 

• Garder 1 cas de meringue pour plus tard pour coller les petites meringues sur la bûche au moment du montage
  

 

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé former des petites meringues

 

• Enfournez à 90° pendant 1h dans un four à chaleur tournante

 

Si vous ne trouvez pas de spray velours, vous pouvez décorez entièrement votre bûche de petites meringues. Pour cela doubler les quantité nécessaires (soit 50g de blancs d’œufs et 100g de sucre)

 

Préparation de l’insert à la framboise :

Pour faire votre propre purée de framboises : Pressez un demi citron, filtrez le jus. Mixez 500g de framboises avec 25g de sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une mélange homogène.

 

• Plonger la gélatine dans de l’eau froide

 

• Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole

 

• Quand elle commence à frémir sortir la casserole du feu

 

• Essorer la gélatine et ajoutez-la à la purée de framboise

 

• Mélanger pour bien l’incorporer

 

• Filmer votre insert avec du film alimentaire

 

• Verser la purée de framboises dans l’insert

 

• Placer au congélateur

 

Préparation du sablé breton (avec ces quantités vous en avez assez pour deux):

 

• Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel

 

• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement (ou en vous aidant d’un batteur électrique)

 

• Ajouter le beurre ramolli

 

• Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois

 

• Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel

 

• Continuer de mélanger

 

• Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire

 

• Placer au frais pendant 1 à 2h minimum

 

• Préchauffer le four à 180°

 

• A la sortie du frigo, farinez votre plan de travail

 

• Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm
  Pour plus de facilité et pour éviter d’avoir une pâte qui colle au rouleau ou au plan de travail : Abaisser la pâte entre de feuilles de papier sulfurisé.

 

• A l’aide d’un emporte pièce de la taille de votre future bûche (ou légèrement plus grand), former un rectangle
  

 

• Laisser l’emporte pièce ou le moule autour de votre disque de pâte (sinon à la cuisson le sablé va totalement s’étaler)
  Astuce : Je me suis servie de mon moule à tarte rectangulaire. J’ai découpé la pâte à sa taille puis je l’ai fais cuire dedans. Une fois refroidi je l’ai retaillé très légèrement à la taille de ma bûche.

 

• Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes

 

• Sortir le fond de pâte du four et laissez-le entièrement refroidir

 

• Quand le sablé est entièrement refroidi retaillez-le si besoin à la taille de votre bûche

 

Préparation de la mousse au citron

 

• Plonger la gélatine dans de l’eau froide

 

• Blanchir les jaunes avec le sucre
  Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune très très pâle et crémeux

 

• Pendant ce temps, dans une casserole, verser le jus de citron

 

• Ajouter le beurre et laissez-le fondre

 

• Quand le beurre est fondu versez-le sur le mélange œuf-sucre

 

• Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène puis reversez aussitôt dans la casserole

 

• Sur feu moyen-doux continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe (c’est assez rapide)

 

• Hors du feu, essorez la gélatine est ajoutez-la au mélange

 

• Filmer au contact et placer au frais (environ 1 petite heure)

 

• Au bout d’une heure (ou le lendemain si vous avez fait cette préparation la veille), monter la crème en chantilly
  Pour avoir une belle crème, pensez à mettre vos batteurs et votre crème au congélateur 30 minutes avant

 

• Retravailler la crème au citron qui a normalement bien pris au frais pour la détendre un peu

 

• Ajoutez-la progressivement à la crème fouettée

 

• Déposer la crème au frais

 

Montage de la bûche

 

• Chemiser la gouttière de votre moule de film rhodoïd (ou de film alimentaire)

 

• Verser la moitié de la mousse au citron dans votre moule à bûche (réserver l’autre moitié au frais)

 

• Déposer l’insert par dessus

 

• Placer au frais 1 heure

 

• Finir de verser le reste de mousse au citron

 

• Ajouter le sablé (retaillé au besoin) par dessus. Presser très délicatement

 

• Placer au congélateur pour 4-5 heures (ou plus si vous la faites la veille)

 

• 3 heures avant de servir, sortir la bûche du congélateur

 

• Décorez la bûche selon vos envies. Ici avec des pics de meringues et un spray velours blanc (vous pouvez aussi faire un glaçage miroir ou recouvrir entièrement la bûche de petites meringues pour un décor rapide)
  Pour coller les petites meringues pensez à la càs de meringues mis de côté plus tôt.

 

• Placer la bûche au frais jusqu’au service

 

★★★★Enjoy★★★★